Каждый человек знает, что мед полезен для здоровья. Но какие вещества делают мед таким полезным, и что входит в состав меда? Поговорим об этом более подробно.

Мед – один из сложнейших по своему химическому составу продуктов. Состав меда непостоянен и во многом зависит от сорта растения, из которого добывался нектар, от почвы, где произрастали эти растения, а также от погодных и климатических условий. Ученые обнаружили, что в составе меда содержится от 100 до 400 различных химических элементов. Рассмотрим более подробно химический состав меда.

Основными элементами в составе меда являются углеводы (82.4г на 100г меда), вода (17.1г на 100г меда), белки (0.3г на 100г меда), кислоты и минеральные вещества (0.2г на 100г меда).

Химический состав меда: Углеводы

Одним из главных компонентов меда являются углеводы – моносахариды и дисахариды. К моносахаридам относятся глюкоза и фруктоза. Обычно в меде содержится около 38% фруктозы и 31% глюкозы. Моносахариды влияют на такие качества меда как сладость, степень кристаллизации, а также на питательную ценность. Фруктоза гораздо слаще глюкозы и практически не кристаллизуется. Соответственно, если консистенция меда однородная, без кристаллов, и мед очень сладкий на вкус, это говорит о том, что в составе меда содержится много фруктозы. Глюкоза и фруктоза легко усваиваются организмом человека, заряжают организм энергией, поэтому мед полезно принимать перед спортивными тренировками и другими физическими нагрузками.

Из дисахаридов в меде содержится достаточно большое количество сахарозы и мальтозы. Сахароза - это привычный нам сахар. В качественном цветочном меде уровень сахарозы не должен превышать более 5%. Если сахарозы в составе цветочного меда много, это говорит о том, что пчел подкармливали сахаром либо мед фальсифицированный. Количество мальтозы в составе меда зависит от вида растений, из которых собирался нектар. Например, в липовом меде содержится 5-8% мальтозы, а в меде из белой акации мальтозы в два раза меньше.

Благодаря высокому содержанию углеводов, мед является довольно калорийным продуктом – в 100 г меда содержится около 305 калорий. В связи с этим мед не стоит рассматривать как диетический продукт. Однако, в отличие от сахара и других сладостей, созданных на основе сахара, мед насыщен множеством микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.

Химический состав меда: Вода

Количество воды в меде зависит от условий хранения, зрелости меда, погодных условий, а также от того, в какое время собирался нектар. Зрелый мед не должен содержать более 21% воды. Излишняя влажность меда приводит к процессу брожения, и как следствие, к порче меда. Поэтому при проверке качества меда обязательно проверяется количество влаги в продукте.

Химический состав меда: Белки

Основную часть белковых соединений в составе меда составляют ферменты, такие как инвертаза, амилаза, гликогеназа и другие. Ферменты влияют на протекание химических реакций в процессе созревания меда и играют роль катализаторов в различных химических процессах синтеза и распада.

Инвертаза в основном содержится в слюне пчел, в меньшей степени в нектаре растений. Этот фермент отвечает за расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. В случае если пасека находится рядом с медоносными растениями, в меде будет содержаться повышенное количество сахара, так как инвертаза за короткое время полета до улья не успеет попасть в достаточном количестве в мед, чтобы способствовать расщеплению сахарозы.

Амилаза – фермент, отвечающий за расщепление молекул крахмала. Содержание амилазы зависит от вида меда: вересковый и гречишный мед содержат большое количество амилазы (20- 50 ед. Готе), шалфейный и белоакациевый мед характеризуются низким содержанием амилазы (не более 10 ед. Готе). При хранении меда свыше одного года уровень амилазы снижается и может достигнуть 35% от первоначального уровня. В связи с этим амилаза активно используется при определении возраста меда и его качества.

Химический состав меда: Минеральные вещества

В меде содержится большое разнообразие минеральных веществ. В ходе исследований в составе меда были обнаружены железо, кальций, магний, йод, натрий и многие другие элементы. Минеральные вещества и микроэлементы важны для правильного функционирования всех систем организма.

Железо отвечает за правильное функционирование кровеносной системы человека, способствует восстановлению нервной системы, а также регулирует работу эндокринной системы человека. В ходе исследований установлено, что в 1 кг меда содержится около 11,05 мг железа.

Кальций играет важную роль в процессе функционирования опорно-двигательного аппарата человека. Содержание кальция в 1 кг меда составляет около 40-42мг.

Калий стимулирует синтез белков в организме человека, отвечает за взаимодействие и слаженную работу всех внутренних систем. На 1кг меда приходится порядка 493,33 мг калия.

Учеными замечено, что соотношение некоторых микроэлементов в составе меда и крови человека одинаково. Подобное сходство позволяет человеческому организму быстрее и легче усваивать полезные микроэлементы, находящиеся в составе меда.

В заключение стоит отметить, что благодаря такому богатому химическому составу, мед можно назвать одним из самых полезных для человека продуктом пчеловодства. Мед известен своими лечебными свойствами. Он широко используется в народной медицине при лечении простудных, воспалительных, нервных и других видов заболеваний.

Пчелы:

1. Интересные факты о пчёлах
   Породы пчел
   Пчелы, медоносная пчела, рабочая пчела 
   Расплод пчелиной семьи, Выращивание расплода
   Пчелиная матка
   Вывод пчелиных маток
   Брачный вылет матки
   Начало кладки маткой яиц
   Сколько яиц матка кладет в сутки
   Кормление матки
   Кладка маткой оплодотворенных и неоплодотворенных яиц
   Драка маток
   Немного о семействе "Пчёлы" (Apidae)
   Биология пчелиной семьи
   Строение тела рабочей пчелы
   Оптимальный размер пчелосемей, Что такое сильная пчелиная семья?  
   Выбор места для пасеки 
   Содержание пчел в ульях  
   Разведение пчел для начинающих
   Весеннее развитие пчёл 
   Улей для пчел
   Сотовый мёд, Мед в сотах
   Сотовый мед, или Большая ценность маленькой ячейки
   Мед против гипертонии, головной боли и бессонницы
   Молочный мед
   Ставленый мед
   Яблочный мед
   Полезные свойства меда
   Польза меда для человека
   Состав меда, Химический состав меда
   Целебные свойства мёда
   Мёд в народной медицине
   Забрус: описание и лечебные свойства
   Пчелиный воск: полезные свойства

2. Нектар, падь и мед
   Правильный выбор меда, советы покупателю при выборе меда
   Лечение пчелиным ядом (Апитерапия)
   Лечение Пчелами, Чем уникально лечение пчелами
   Маточное молочко, Свойства маточного молочка
   Лечение маточным молочком
   Трутневый гомогенат, Трутнево-расплодный гомогенат, Трутневое молочко
   Трутневый расплод (трутневое молочко): описание, полезные свойства, применение и рецепты
   Пчелиная пыльца, Обножка
   Полезные свойства пчелиной пыльцы
   Пчелиная перга, польза перги, свойства перги
   Прополис, описание прополиса, состав прополиса
   Полезные свойства прополиса
   8 полезных свойств прополиса
   Прополис, применение и способы приготовления
   Жизнь пчел
   Основные растения медоносы, медоносные растения, главные медоносы
   Корма для зимовки пчел
   Осеннее скармливание сахара
   Влияние уксусной кислоты в сахарном сиропе на зимовку и продуктивность пчелиных семей
   Сборка гнезд пчел на зиму
   Покупка пчел роями
   Покупка пчел отводками, искусственные рои
   Приобретение пчел к концу сезона
   Покупка ульев в конце зимы и ранней весной
   Как поймать рой?

3. Ловушка для роя
   Термообработка пчел
   Снова к термообработке пчел?
   Подрамочное пространство, Высокое подрамочное пространство
   Кемеровская система пчеловождения
   Пчеловождение по методу Цебро
   Мастер-класс от В.П.Цебро