No Image

С какими продуктами сочетается цветная капуста

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Цветная капуста используется для приготовления различных вкусных и полезных блюд. Этот овощ помогает насытить организм полезными веществами, а также способствует лечению различных болезней. В составе цветной капусты содержатся особые соединения, которые обладают выраженными противораковыми свойствами.

Кроме того, она является хорошим источником витамина С, калия, фолата, а также содержит 2 г полезной клетчатки на 1 ст. капусты. Цветная капуста имеет определенные плюсы и минусы, которые важно учитывать при выборе этого продукта, так как он подходит далеко не каждому.

Хорошо сочетается с другими овощами

Самое интересное, что благодаря своему мягкому вкусу и легкой текстуре цветная капуста отлично подходит для приготовления различных блюд, так как она сочетается практически со всеми овощами. Она может стать основным продуктом в блюде или выступать в качестве гарнира. В одном стакане этого продукта содержится всего лишь 25 калорий и 5 г углеводов.

Как приготовить капусту, чтобы она была хрустящей

Как и все остальные овощи, нужно стараться не пережаривать цветную капусту. Чем дольше готовится капуста, тем меньше она будет содержать питательных и полезных веществ. Кроме того, овощ утратит свой вкус и приятный хруст. Нужно попробовать его протушить, обжарить или приготовить на пару. Вкусным и оригинальным блюдом может быть цветная капуста, обжаренная во фритюре. Ее можно подавать с любым соусом по желанию.

Содержит много витаминов

Цветная капуста оказывает очень большую пользу для здоровья. В этом овоще, как уже говорилось, содержится много витамина С, который способствует снижению уровня вредного холестерина, а также нормализации кровообращения, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Поэтому овощ является хорошей профилактикой диабета.

Цветная капуста также хороший источник витамина К, который помогает укрепить костную систему и улучшает состав крови. Кроме того, в составе этого овоща содержится много полезной клетчатки и фолиевой кислоты, а также антиоксиданты и витамин В.

Борется со злокачественными новообразованиями

В таких овощах, как цветная капуста, брокколи, белокочанная капуста содержатся глюкозинолаты, которые могут предотвратить развитие злокачественных новообразований. Проведенные исследования показывают, что этот овощ богат серой. Это химическое вещество помогает блокировать раковые клетки, повышать иммунную систему, восстанавливать структуру ДНК, а также предотвращать воспалительные процессы в организме. Цветная капуста помогает бороться с болезнями сердечно-сосудистой системы, диабетом, а также помогает снизить риск инсульта и рака.

Сделать радугу на тарелке

Цветная капуста белого цвета, поэтому она может выглядеть достаточно скучно на тарелке. Чтобы разнообразить свое блюдо, стоит добавить разные цвета. Сделать это можно, приготовив блюдо из цветной капусты в сочетании с зеленым горошком и красным перцем.

Есть также фиолетовые и оранжевые гибриды цветной капусты. Оранжевые кочанчики капусты имеют более сладкий вкус и намного больше бета-каротина, который помогает поддерживать хорошее состояние глаз и кожных покровов.

Фиолетовая цветная капуста имеет приятный ореховый привкус и некоторые полезные антиоксиданты, которые помогают бороться с болезнями. Кроме того, в составе фиолетовой капусты содержатся практически такие же вещества, как и в чернике.

Есть даже зеленый вид цветной капусты, которая называется брокколи. Она обладает более выраженным сладковатым привкусом.

Способы применения цветной капусты

Есть много различных способов приготовить вкусные и полезные блюда из цветной капусты. Приготовленное на медленном огне пюре из цветной капусты имеет нежную бархатистую текстуру. Кроме того, можно приготовить вкусный и насыщенный крем-суп. Благодаря особой текстуре цветной капусты, даже можно не добавлять в это блюдо сливки.

Измельченную в кухонном комбайне цветную капусту можно использовать в качестве хорошего гарнира. При желании этот овощ можно использовать даже в качестве риса или кускуса.

Цветная капуста может стать очень хорошей альтернативой рыбе или стейку. Для этого нужно изначально отварить соцветия цветной капусты, а затем обжарить их в кляре на растительном масле. Кроме того, капуста может быть любимой начинкой для вашего тако.

Можно просто выложить соцветия цветной капусты в форму, смазанную сливочным маслом. Залить густым соусом для лазаньи и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке. Вкус получается просто невероятный.

Использовать в качестве альтернативы картофельного пюре

Если приготовить пюре из цветной капусты вместо картофеля, можно снизить калорийность этого блюда примерно на 100 калорий. Вместо сливочного масла и сметаны заправить просто сливками, так как этот овощ имеет сливочную текстуру. Чтобы придать блюду особый аромат, можно добавить свежие травы или дижонскую горчицу.

Минусы цветной капусты

В составе цветной капусты содержится углевод, который называется рафинозой. Этот углевод организм не может полностью переварить. Это может спровоцировать повышенное газообразование. Кроме того, клетчатка хоть и полезна, но она может спровоцировать вздутие живота.

Кроме того, в цветной капусте содержится витамин К, который повышает свертываемость крови. Поэтому если у человека есть риск образования тромбоза, то стоит проконсультироваться с доктором.

Цветная капуста

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 30 ккал.

Цветная капуста – это однолетняя культура. Родиной считаются станы Средиземноморья. В Россию завезена в XVII веке. У европейцев этот продукт по употреблению стоит на первом месте среди овощей, благодаря его ценным качествам, в России не пользуется широким спросом.

Плод цветной капусты – это своеобразный стручок с многочисленными семенами, имеет бугорчатое соцветие цилиндрической или чуть приплюснутой формы. Стручки могут быть белого или светло-зеленого цвета, в зависимости от сорта капусты. Сбор урожая: конец июля – начало сентября.

Полезные свойства

О пользе цветной капусты знают все. В её составе присутствуют минеральные соли, углеводы и белки, которые обогащены аргинином и лизином. Этот овощ имеет огромное количество пектиновых веществ: никотиновая, пантотеновая, лимонная, яблочная аскорбиновая и фолиевая кислоты, биотин, рибофлавин, пиридоксин, тиамин и ретинол.

Читайте также:  Салат морское дно с макаронными изделиями

Этот овощ содержит калий, магний, натрий, кальций, фосфор и железо. Причём содержание последнего ингредиента в два раза больше, чем в листовом салате, перце, зелёном горошке и в три раза превышает показатели баклажанов и кабачков. По количеству витамина "С "она обгоняет белокочанную в три раза, но уступает ей по наличию клетчатки. Лидирует среди овощей по обогащению биотином.

Как влияет на организм

Биотин, содержащийся в капусте, тормозит развитие воспалений кожных покровов, в частности, себорею. Укрепляет структуру волос и общее состояние кожи. Небольшое количество пищевых волокон обуславливает лёгкое усвоение данного продукта, который не раздражает слизистую оболочку стенок желудка. Поэтому цветную капусту часто включают в детский рацион.

Употребление цветной капусты способствует повышению отделения желчи, имеет лёгкий слабительный эффект, способствует нормализации работы печени. Регулярное использование препятствует размножению раковых клеток половых органов. Положительно влияет на процессы пищеварения, способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, снижает содержание сахара и холестерина в крови, повышает жизненный тонус всего организма.

Как правильно выбирать

В магазинах цветная капуста продаётся как в свежем, так и в замороженном виде. В любом случае соцветия не должны иметь коричневых пятен. Поверхность качественного овоща компактная и плотная. Если капуста свежая, обращайте внимание на листья. Вялая листва и желтоватый оттенок соцветий говорят о залежалости продукта.

Круглогодично в магазинах предлагается замороженная капуста. Приобретая такой товар, следует обратить внимание на отсутствие признаков неоднократной заморозки. Не стоит брать слипшиеся плоды с большим количеством льда.

Способы хранения

Цветная капуста – скоропортящийся продукт. Его нужно использовать в ближайшее время после покупки. Но, при необходимости, можно сохранить в холодильнике до 5 дней в свежем виде. Для этого каждый кочан нужно положить в перфорированный пакет стеблем вниз, уложить на нижнюю полку или в ящик для овощей, но таким образом, чтобы рядом не было других овощей. Перед хранением её не моют. При температуре близкой к нулю (в погребе) можно сохранить 6 – 7 недель.

Если капусту заморозить, то в морозильной камере она сохранится до 6 месяцев. Можно заморозить и отваренную капусту. В отдельном пакете в морозильной камере она хранится до 12 месяцев. Хорошим способом хранения является и консервирование – ее можно засолить или замариновать.

С чем сочетается в кулинарии

В кулинарии цветная капуста используется очень широко: как самостоятельное блюдо в отварном, жареном или запечённом виде. Из неё готовят запеканки с сыром и яйцом, тушат с другими овощами в горшочках, добавляют в различные салаты.

Этот овощ – идеальный гарнир для мясных и рыбных блюд, прекрасно сочетается с грибами. Она отлично подвергается засолке и маринованию. В таком виде подаётся к праздничному столу.

Следует помнить, что цветная капуста – это очень нежный продукт. Чтобы при термообработке не утрачивались полезные качества, её нельзя переваривать и пережаривать. Для готовности ей достаточно 10 – 15 минут, она должна оставаться слегка хрустящей. В очень мягкой капусте практически нет полезных веществ. Также не следует для готовки использовать железные или алюминиевые кастрюли, так как капуста входит в химическую реакцию с металлом: меняет свой цвет и теряет часть полезных компонентов.

Полезное сочетание продуктов

Для тех, кто хочет похудеть, можно порекомендовать включать этот овощ в ежедневный рацион. Лучше всего цветную капусту использовать в сыром виде для приготовления салатов с другими овощами: помидором, огурцом, зеленым луком. Она прекрасно сочетается с пряными травами: петрушкой, укропом, сельдереем, базиликом. Так же ее используют как гарнир для мясных блюд, что способствует лучшему перевариванию животного белка.

В диетическом питании часто используют суфле и супы-пюре на основе цветной капусты. Очень популярны рагу, в которые входят: цветная капуста, баклажаны, брокколи, цуккини, болгарский перец и картофель. Это легкие сбалансированные блюда, которые обогащают организм полезными ингредиентами и не дают большого количества калорий.

Противопоказания

Цветная капуста почти не имеет противопоказаний. Единственное ограничение – это заболевание подагрой, так как содержит пуриновую кислоту. Очень редки случаи индивидуальной непереносимости, вызывающие аллергические реакции.

Применение в медицине и косметологии

Несмотря на то, что в фармакологии цветная капуста не востребована, она популярна в народной медицине. Из неё готовят сок, который применяют для снижения холестерина и сахара в крови. С его помощью очищают сосуды, снимаю воспаления дёсен. Сок применяется как профилактика раковых заболеваний. Используется для лечения гастрита, язвенных образований в ЖКТ.

Медики рекомендуют использовать капусту в отварном виде при таких заболеваниях как сахарный диабет, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, запоры и геморрои.

В косметике этот богатый аминокислотами и микроэлементами овощ так же широко используется. Для омоложения кожи можно приготовить несложные маски в домашних условиях. Их наносят на лицо на 25-30 минут, а затем смывают прохладной водой. Такие процедуры будут эффективны, если делать их дважды в неделю. Вот некоторые рецепты:

  • Маска увлажняющая. Соцветия капусты прокрутить через мясорубку и приготовить пюре. Огурец натереть на мелкой тёрке. Смешать по 2 ст. л. этих продуктов. Добавить по 1 ст. л. жидкого мёда и оливкового масла. Все перемешать и нанести на лицо.
  • Маска питательная. Четыре ст. л. капустного пюре смешать с сырым яйцом и 1 ст. л. нежирной сметаны. Все тщательно перемешать и наносить на лицо.
  • Маска для сужения пор. 2 ст. л. капустного пюре смешать с 2 ст. л. тёртой моркови. Добавить 1 ст. л. обезжиренного творога, одно яйцо и 5-6 капель миндального масла. Маска готова к употреблению.
Читайте также:  Самые популярные бренды нижнего белья

Употребление свежих продуктов в рационе питания – важное звено здорового образа жизни. Но не менее значимо и правильное их сочетание, про которое многие забывают, а часть людей никогда об этом и не слышала. В нашей статье мы расскажем об основных правилах раздельного питания.

Сама идея рационального сочетания продуктов существует очень давно. Древнеримский врач и философ Цельс упоминал о неблагоприятном сочетании продуктов, которые плохо усваивались. Он призывал к умеренному употреблению всего соленого, сладкого, жирного, тушеного. Этот вопрос освещен и в работах академика И.П. Павлова (1849-1936 г.г.): на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. А наиболее полно проблему правильного сочетания пищевых продуктов рассмотрел и обосновал американский врач и педагог Герберт Шелтон ( 1895-1985 г.г.). Именно его работа и легла в основу современной системы раздельного питания. Основным постулатом правильного питания по Шелтону является утверждение: «Есть нужно только простую необработанную пищу, которая и является самым здоровым питанием».

Организм человека в процессе пищеварения выделяет ферменты, необходимые для переваривания разных групп веществ, поэтому очень важно одновременно употреблять сходные по строению продукты, дабы не перенапрягать пищеварительную систему. Выделяют несколько групп веществ: белки, жиры, углеводы, крахмалы, сахара, кислоты. И в процессе переваривания они все ведут себя по-разному. Например, для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов – щелочная. Поэтому главная цель раздельного питания – помогать организму настраиваться на каждый элемент. Если в желудок одновременно продукты разной природы, то их переваривание затрудняется, а при употреблении не сочетаемых продуктов, в организме происходит сбой. Плохо переваренные продукты откладываются в виде жира и шлаков, а это может привести к увеличению веса и развитию болезней.

Где содержатся…

…белки: все орехи и семена, любые зерна, бобовые (фасоль, горох), грибы, яйца; все продукты животного происхождения (кроме сала и сливочного масла). Из овощей к белкам относят баклажаны.

… углеводы: все сладости, сладкие фрукты, крахмалистая пища (картофель), хлеб, крупы.

… крахмалы: пшеница, ячмень, рожь, овес, а также тыква и кабачки. Умеренно крахмалистые продукты: цветная капуста, корнеплоды (репа, редька, брюква, турнепс, морковь, пастернак и др.).

… сахара: все виды сахара, все джемы и мед.

…жиры: все виды растительных масел, животные жиры (сливочное, топленое масло, сало, жирная сметана и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Сладкие: сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.
Кислые: все виды цитрусовых, кислые сорта винограда, яблок, слив, а также помидоры.
Полукислые: не сушеный инжир, некоторые сорта яблок, персики, груши, вишня, клубника, смородина.
Не крахмалистые и зеленые овощи: петрушка, сельдерей, шпинат, щавель, порей, белокочанная капуста, огурцы, ботва от свеклы и моркови, лук всех видов, болгарский перец, баклажаны, зеленый горошек, спаржа, редис, чеснок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Белки + углеводы не сочетаемая комбинация. Они усваиваются по-разному и, будучи смешаны, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в щелочной среде. Поэтому после одновременного приема таких продуктов начинается брожение.

2) Белки + белки. Тоже не желательное сочетание. Для переваривания белков разных видов выделяется желудочный сок разной кислотности. Поэтому один из компонентов будет переварен не качественно или дольше обычного. Не сочетайте мясо с яйцами, молоко с орехами, сыр и мясо.

3) Белки + жиры. Любые жиры тормозят выработку желудочного сока. Присутствие жиров может отложить переваривание белков больше чем на два часа. Поэтому не сочетайте белки с жирами. Ситуацию может спасти только обилие зелени на столе, которая снижает способность жиров тормозить секрецию.

4) Белки + крахмалы. Для переваривания белков требуется очень кислая среда, а для переваривания крахмалов нужно немного кислоты. Если смешать эти виды продуктов, то расщепление крахмалов будет страдать, так как в желудке сразу выделится много соляной кислоты, предназначенной для белков.

5) Белки + кислоты. Для переваривания белка выделяется соляная кислота и пепсин. Но если употреблять кислую еду вместе с белковой, то организм будет вырабатывать пепсина меньше, чем необходимо. То есть процесс переваривания белков будет задерживаться. Такое сочетание вызывает процесс брожения и гниения белковой пищи.

6) Белки + сахара. Сахара любого вида мешают выработке желудочного сока. Тем самым, тормозится усвоение белковой пищи. Не сочетайте белки с сахарами. Белок, не перевариваясь, слишком долгое время находится в желудке, провоцируя процессы гниения.

Прим. С белками сочетаются следующие овощи: капуста, ботва корнеплодов, лук, кабачки, шпинат, сельдерей и иные овощи, не включающие в себя крахмал. При употреблении белковых продуктов или продуктов содержащих крахмал, наилучшим дополнением являются зеленые листовые овощи, не заправленные ничем. В такой салат можно добавить помидоры, болгарский перец, капусту, редис.

7) Углеводы + кислоты – плохое сочетание. Кислота продуктов разрушает фермент птиалин (альфа-амилазу слюны), необходимый для расщепления углеводов.

8) Углеводы + углеводы (или крахмалы): за раз можно есть один вид крахмала или углевода (например, не следует употреблять вместе хлеб, картофель с гороховым пюре и сладкое пирожное), так как желудком для переваривания будет принят лишь один вид крахмала/углевода, а остальные останутся нетронутыми, задерживая прохождение пищи, что в итоге приведет к брожению.

Читайте также:  Салат из жареных яиц с курицей

9) Углеводы + сахара не сочетаются. Традиционные пироги с повидлом, сладкие крупяные и макаронные запеканки, каши, джем и мед на хлебе или в одном приеме с крупами и картофелем вызывают брожение в желудке.

10) Крахмалы + кислоты. Это не желательное сочетание, так как кислоты уничтожают вещества, переваривающие крахмалы.

11) Крахмалы + сахара. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости под воздействием ферментов слюны, а заканчивается в желудке. А сахара перевариваются только в тонкой кишке. Таким образом, попав в организм вместе, сахара задерживаются в желудке, что вызывает процесс брожения. Вывод: каши нельзя сахарить или класть в них мед, хлеб с изюмом, черносливом или курагой.

Прим. Крахмал плохо сочетается с другими продуктами. Крахмалистую пищу нельзя сочетать и между собой. Например, картофель и хлеб перевариваются по-разному. Поэтому они будут мешать друг другу. Крахмалистую пищу нужно очень хорошо пережевывать, так как для его усвоения важна обработка его слюной. При варке круп не делайте «размазню», пусть каша будет суховатой – это полезнее. С крахмалами отлично сочетаются легкие овощи и корнеплоды. Те ферменты, которые присутствуют в овощах, способствуют усвоению крахмалов. Крахмалы перевариваются довольно долго, лучше такую еду оставить на обед. Переработка крахмалов длится не менее трех часов. Из крахмалов человек получает много энергии, которую можно тратить на работу после обеда.

Особенности

Дыни перевариваются в кишечнике. Если дыни попадают в организм совместно с другой пищей, то переваривание и дынь и другой пищи тормозится. Поэтому дыни употребляют как самостоятельное блюдо. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съеденной с другими продуктами, плохо переваривается в желудке и вызывает расстройство, возникло мнение, будто бы дыня «слабит». Между тем она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, если съедается отдельно.

Молоко принимается как отдельная пища. Молоко тяжело переваривается совместно с любыми продуктами, кроме кислых фруктов.

Десерты в большинстве своем не являются полезной пищей. Они тяжело перевариваются, тормозят усвоение других продуктов. Поэтому лучше избегать употребления десертов. Очень вредны холодные десерты. Так как холод мешает работе пищеварительных ферментов.

Фрукты очень полезно сочетать с орехами. Кроме этого, фрукты хорошо перевариваются совместно с корнеплодами и овощами, не содержащими крахмал.

Существуют и более жесткие рекомендации диетологов:

  • Не смешивайте фрукты с иными продуктами.
  • Не ешьте фрукты как перекус. Пусть фрукты будут завтраком или ужином.
  • Полезно есть фрукты за полчаса до приема пищи.
  • Не следует мешать сладкие и кислые фрукты. Ешьте их отдельно.
  • Хорошо сочетаются те фрукты, которые созрели в один сезон. Можно готовить салат из фруктов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

  • рыба + рис;
  • курица + картофель фри;
  • бифштекс + макароны;
  • бутерброд с ветчиной;
  • бутерброд с сыром;
  • панированная рыба;
  • соусы на мучной основе к мясу;
  • ореховые пирожные.
  • омлет с ветчиной
  • омлет с сыром
  • дыня + ветчина
  • дыня + хлеб
  • дыня + пирожное
  • дыня + фруктовый салат

Допустимые сочетания

  • рыба + овощи;
  • курица + салат;
  • бифштекс + салат;
  • ветчина без хлеба;
  • кусочек сыра без хлеба;
  • рыба на гриле;
  • мясо с соусом сацебели;
  • горстка орехов.
  • омлет с брокколи
  • омлет с овощами

Чтобы не запутаться в сочетании такого многообразия продуктов, можно использовать следующую наглядную и упрощенную схему:

1-я группа – белковые продукты. Перевариваются в кислотной среде: мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки, баклажаны;

2-я группа – живые продукты. Как правило, употребляются без термической обработки. Содержат ферменты для расщепления питательных веществ: зелень, фрукты, овощи (кроме картофеля), ягоды, сухое вино;

3-я группа – углеводы. Перевариваются в щелочной среде: сахар, мед, варенье, картофель, хлеб.

Условно совместимые группы: 1+2, 2+3.

Так много всего сказано, что и чем нельзя сочетать, что возникает вполне справедливый вопрос – а что с чем можно есть?

Лучший гарнир к мясным блюдам – салат, шпинат, листовая свекла, капуста, спаржа, кабачки, тыква, лук, редис, огурцы. Кстати, салат из помидоров и огурцов (классика жанра!) не рекомендуем: из нарезанных огурцов выделяется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий витамин С, которым богаты помидоры.

С варёной и печёной картошкой отлично сочетаются кабачки и белокочанная капуста. Приправить картошку зеленью или жареным луком – тоже здоровый вариант. Кстати, маслом картофель тоже лучше не сдабривать. Потому что картошка — это источник углеводов, у него высокий гликемический индекс (это значит, что он повышает уровень сахара в крови). Чтобы понизить глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, который стимулирует образование жировых клеток. А лишние складки на теле нам не нужны.

Крупы. Ешьте любые крупы на воде (греча, пшено, рис, овсянка, ячневая и др.) с овощными салатами, заправленными оливковым маслом.

Фрукты лучше есть отдельно, часа через два после еды, либо за 40-60 мин до еды. Однако в современном ритме жизни лучше съесть фрукт на десерт, чем кондитерское изделие. Поэтому сочетание фруктов с другими продуктами все же допустимо.

Прием жидкости либо за полчаса до приема пищи, либо через два часа после приема.

Сочетание творога и кисломолочных продуктов будет гармоничным, только если «напарниками» станут однородные продукты с кислым молоком (сыр, сметана, брынза и др.).

NB! Приготавливая пищу, не нужно забывать золотое правило: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать».

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector