No Image

Самый вкусный узбекский плов рецепт

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт моего товарища из Ташкента. Золотое Правило приготовления плова кухни Средней Азии — соотношение ингредиентов — рис, морковь, мясо. Плов узбекской кухни – рассыпчатый рис и мягкое сочное мясо.

Рис для плова (Лазер) — 1 кг;

Нут — 200 граммов;

Чеснок — 5 головок;

Помидоры – 2 (опционально)

Барбарис — 1 ст.ложка;

Приправы по вкусу — 1-2 ч.ложка;

Перец жгучий — 1 штука;

Масло Растительное Хлопковое — 300 мл;

Подготовить все ингредиенты.

Рис промыть в воде от крахмала до прозрачного состояния воды. Оставить в воде на пару часов до варки.

Нут заранее, не менее чем за 5 часов, замочить в горячей воде, добавив ½ чайной ложки пищевой соды для мягкости.

Морковь очистить от шкурки и нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Мясо (говядину или баранину с косточкой) порезать на куски весом по 120-150 грамм.

Разжечь огонь в печи и хорошо прогреть масло в казане до потрескивания.

Мясо закладывать в разогретое масло по одному куску, не допуская охлаждения мясом масла в казане. Обжаривать мясо на сильном огне, запечатывая куски румяной корочкой до золотистого цвета. Сок таким образом останется внутри кусков.

Заложить в мясо лук и обжаривать 5-7 минут до размягчения.

Далее внести морковь и продолжить обжарку зервака. Морковь размягчится и осядет.

Влить в зервак горячую воду. Внести нут, барбарис, приправы для плова, целые головки чеснока и острый перец.

Тушить зервак 20 минут, после чего выложить поверх рис и не накрывая крышкой, слегка помешивая рис, не задевая зервак, продолжить тушить на слабом огне.

Полуготовность риса определить на вкус, после чего добавить зиру, перемешать и нагрыть крышкой. Готовить до готовности.

Удалить из плова перец, выложить головки чеснока и извлечь всё мясо из плова, нарезав его на мелкие кусочки.

Выложить готовый рис на блюдо, украсив по краям чесноком. Мясом посыпать по центру блюда. Приятного аппетита.

Надеюсь, рецепт был полезен!

ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Найдены возможные дубликаты

При всем уважении, слово "настоящий" в рецепте, сразу вызывает подозрение. Не говоря уж о том, что существуют региональные рецепты.

каждый день кто-то постит рецепт "Настоящего плова". и каждый считает что именно он настоящий )

И у каждого есть тот самый пресловутый друг в Ташкенте.

я с ташкента, помидоры там нахуй не нужны

Ты ему просто кинь рис, мясо, морковь и остальное, запои на кухне на пару часов. Вернёшься — там уже плов будет.

Это как в Саус Парке — все негры умеют играть на бас гитаре

В каждом кишлаке свой рецепт настоящего плова.

Не дай бог он это увидит. Сразу старый пердак улетит в небеса..

"ссу тебе в глаза ебаная козлодаразина!"© Сралик.

ну, чего вы так на него. Он не повар. Только в кумеру кукарекуает. по сценарию.

Ващет он как раз повар. Даже, в принципе- не самый плохой. И этим зарабатывает. У него свой ресторан, и кейтеринг.

Все рецепты про плов начинаются с одних слов:"Сегодня я покажу как сделать правильный плов рецепт которого мне поведал один(узбек,таджик,уйгур-вставить нужное). 😆

И только один я считаю, что самый вкусный плов получается в мультиварке без половины кавказско-среднеазиатских привычек и специй.

Я точно не помню, но что-то там надо херачить топориками.

Плов? Значит срач.

дошёл до пункта — Разжечь огонь в печи —

дальнейшее чтение потеряло смысл.

Если нормально приготовить, поверьте, улетит за 1 присест

Говядина будет резиновая по такому рецепту.

А со свининой можно?

И даже с говядиной можно, только тушить дольше.

Так! Есть тут узбеки? Ваше мнение пожалуйста. А то насмотрелся я тут уже "настоящих хачапури и хинкали".

Свинина? Впервые слышу еще и в мусульманской стране. В грузии даже, где 90% мяса это свинина не готовят на ней.. хотя в Грузии такой плов не варят, но с обычным рисом какую-то лабуду делают. Интересно, если на свинине можно, то надо попробовать.

Со свининой плов гораздо вкуснее. Со всякой бараниной его готовят только из-за религиозных заморочек.

А вот с говядиной плов кстати выходит ещё вкуснее, только её тушить надо долго.

достать не проблема, но ее так редко покупают. На рынке не факт что хорошее купишь. Лучше самому резать. Но у нас режут редко.

Согласен,делал плов со всего самый удачный из свинины и из утки,неплох с баранины,с говядины не понравился..

Мне в Крыму рассказывал местный товарищ, что к говядине для плова нужно добавлять курдюк, тогда хорошо получается, если кто не разбирается, от свежей баранины не отличит.

кто не разбирается и от свинины не отличит

Сам грузин. Моя подруга белоруска купила для дома приправ в грузии и жалуется мне что вкуса нет у приправ. Я спрашиваю при ней свою мать (когда у меня гостила в москве) че за фигня? Мать спрашивает, а сколько ты добавляешь на 1 кастрюлю. Подруга ей — "щепотку". Моя мать: "столовую ложку надо полную". Русские всегда (не в обиду) пресно очень готовят кавказские и азиатские блюда. Бывшая жена, русская, также готовила, живя в Грузии. Все было пресное и невкусное. Борщ и т.д. отменный, но только бралась за наши национальные, то все такое пресное, сколько ее не учили. Вот у меня по поводу зира тут сомнения. На такую порцию, вроде побольше надо.

https://www.youtube.com/watch?v=xsizYygWTRU — тут видео на грузинском думаю поймете, там и на английском есть перевод. От себя скажу главное: ИЗ СУЛГУНИ в Грузии не делают хачапури. Его делают из имеретинского сыра с добавлением сулгуни (надо говорить сулгуни, а не сулУгуни). В этом главный секрет, хотя нет секрета никакого. В России только из сулгуни делают. Я тут покупал на рынке имеретинский, не знаю что с ним было, но исчезал куда-то снова вернулся к сулгуни.

И еще вариант, что я выслал это с удалением лишнего теста. Но это не обязательно. Если любите с обильным тестом, то можно оставить. В хачапури по сути обычное тесто, вся соль кроется в сыре, в его качестве. Это как на пиццу насыпать вместо вкуснейшей моцареллы какой-нибудь сыр из пятерочки за 150р. И второе надо правильно выдерживать толщину теста. Например имеретинские хачапури надо делать максимально тонкими, ни в коем случае не делать в стиле "пирога с сыром". Чем тоньше и сырнее хачапури имеретинский, тем вкуснее. Но в аджарском нет такого. Корочке смотрите видео.

Друг, как готовить шашлык? Ну вот не верю я что вы его не маринуете.

Не маринуем вообще. Особенно если мясо свежее только зарезали. Мясо и соль. Прям отрезал кусок, на части разделил и на шампур. Как приготовится, лук репчатый кольцами свежий нарезается и посыпается сверху. Естся с луком.

И получится жёсткое не очень вкусное мясо.

1. После того, как скот зарезали мясо должно вызреть, сразу после забоя мясо невкусное.

2. Даже очень мягкую свиную шею перед тем как жарить надо мариновать с луком хотя бы пару часов. Более жёсткое мясо надо мариновать дольше.

И да, у нас, русских, шашлык уже давно стал национальным блюдом и готовится он у нас гораздо вкуснее, чем у кавказцев.

Пускай вкуснее, хотя русский шашлык звучит забавно, как африканская водка или грузинский борщ. Я не спорю о вкусах. Просто сказал как готовим в грузии. Хотя лучше поезжай как-нибудь в грузию и попробуй в крестьянской семье свежезарезанной свинины на шампурах. Я вкуснее в жизни не пробовал. И сочнее мяса не видел. Ни в одном ресторане. Но свинья должна расти нормальной крестьянской жизнью, а не выращенной на комбикормах. Хотя о вкусах не спорят. Я люблю вкус именно мяса, даже ткемали не добавляю или прочий соус. Некоторые любят мясо со скусом уксуса. И вдогонку скажу, кавказская кухня и кавказская это разные вещи. Это как сравнивать русскую и болгарскую.

Читайте также:  Рисование на торте шоколадом

В крестьянской семье выращенная на нормальном корме свинья на продажу? Я уже пару месяцев таких смешных шуток не читал.

Национальное блюдо — блюдо, которое в народе часто употребляют. Шашлык уже давным-давно стал русским национальным блюдом.

Оливье тоже часто в Грузии готовят, но национальным оно не стало и не станет. Как и "суши" не станут национальным в России, сколько не готовь. Зависит от климата и много еще чего, от самих продуктов в том или ином регионе у всего свой привкус.

А насчет на продажи, почему нет? В любом селе полно свиней. Стучишься и спрашиваешь у кого есть свинья на продажу, без варианта, чтоб кто-то не продал. Эти свиньи выгуливаются на лугах, подкармливаются сывороткой от коровьего молока из которого делают сыр. Самое оно. У меня бабушка там имела деревню, так что говорю как есть, сам видел, сам трогал, сам пас, сам ел свиней, сам кормил свиней, сам жарил шашлык. Это если хочешь заморочиться, а если хочешь чтоб тебе яндекс едой принесли шашлык из "Джонджоли" или какого-нибудь псевдогрузинского говно-ресторана, тогда не получится. Просто говорю как есть. Я пробовал и там и тут. Ты пробовал только тут и споришь со мной что мясо только зарезанной свиньи не годится. Эта настолько абсурд, что сказать с дерева сорванная вишня не вкусная и ей надо пролежать неделю.

Мясо не вино, со временем лучше не становится.

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

  • говядина — 500 грамм;
  • длиннозернистый рис (пропаренный) — 400 грамм;
  • морковь — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.

3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!

4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.

6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

  • свиная мякоть — 600-700 гр.;
  • рис — 600 гр.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • лук — две шт.;
  • морковка — две шт.;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • паприка — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеные томаты — одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

Читайте также:  Самый лучший рецепт плова

7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

  • мяса курицы — 200-300 гр;
  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. риса;
  • растительное масло – 60гр;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Вот сейчас я вас запросто научу приготовить настоящий узбекский плов. Вы сами удивитесь его неповторимому аромату, что уж говорить о ваших друзьях!

Говорю, как человек родившийся и выросший в Узбекистане. Хорошая была республика, богатая и добрая. Теперь там хаос и бардак творится. Русскоязычных готовы сожрать вместе с этим пловом. но, это совсем другая история.

Когда появился плов — никто не знает. Очень, очень давно. Один старый узбек мне когда-то сказал: « Когда у узбека есть деньги, то он всегда ест плов. Когда у него нет денег — он все равно ест плов.» Ну, такой уж у них менталитет. Конечно, если б тогда был интернет, и они бы знали как заработать на жизнь, если ты инженер, то они бы кормили пловом каждый день весь свой кишлак.

Узбекский плов

Но это было очень давно.

Взгляните на картинку. Заурчало? Наворачиваются слюнки? Плов исключительное блюдо. Не отягощает желудок, им можно накормить сразу много людей, сытен и вкусен. Ха! Сейчас мы такую красоту и сварганим.))

На сегодняшний день известно более 200 разновидностей плова. Это зависит от местности, где его готовят, определенного приуроченного или нет события, настроения, и даже времени суток!

Ну, «ближе к телу. », как говорил Мопасан. Прежде всего нам нужно определиться с продуктами. Их немного, но они должны быть обязательно правильными. Иначе прекратите читать эту статью. Из чего же будем готовить?

Обязательно должна быть баранина. Где-то 350-500р за килограмм. Выбирайте желательно заднюю ножку, ребрышки. Не очень жирное, в меру постное.

Мясо барашка.

Когда будете покупать, то попросите сразу порубить его. Скажите продавцу, что на плов берете, и, думаю, он не откажет дать вам впридачу кусочек думбы. Это у барана задница так называется. Неимоверно вкусная штука для плова!

Купите обязательно хлопковое. Оно обладает очень хорошими жарочными свойствами и чуть вносит едва уловимый аромат белых хлопковых полей. Мы же готовим настоящий плов? Рублей 150 за литр можно отдать. В очень крайнем случае можно позволить растительное, но чтобы совершенно без запаха.

Великая тайна за семью печатями. Никакого китайского, вьетнамского, круглозерного, длиннозерного нашего и не вздумайте. К настоящему плову берется рис единственного сорта девзира, или девзра, как хотите. Произрастает он в окрестностях Узгена , на глинистой почве. Он очень пыльный, и может показаться чересчур темным, но, уверяю вас — это самый тот рис, который нам нужен. Когда вы его основательно и нежно перетирая между ладонями промоете, он окажется розовым, с мелкими темными прожилками. Самый правильный и вкусный плов — только из него. Это что-то 350р за килограмм.

4. Морковь. Возьмите там-же у узбеков. Тут дело именно вкуса. Даже не знаю почему, но приспособлена ихняя морковка для плова. )).

Ни в коем случае не берите нарезанную, а то и типа корейскую, пропущенную на терке. Все будем делать ручками. Насчет цвета. Я, например, покупаю красную. И вид, и полезность, т.к. больше каротина. Можно желтую. Абсолютно это не критично. 130-150р за килограмм.

5. Лук репчатый, белый. В любом магазине. 25р за килограмм.

Читайте также:  Салат гнездо глухаря рецепт классический слоями

6. 2-3 головки спелого, ни в коем случае зеленого, чеснока. О цене не скажу, мне подарили, где беру специи.

7. Зира, или по-научному кумин.

Не берите темную, иранскую. Возьмите светлую, крупную. Потрите в щепотке — должен разлиться стойкий аромат. Я как-то купил в магазине. Кумин. В пакетиках. И очень даже скажу вам неплохой. Без него за плов вообще никогда не беритесь. Ничего не выйдет. Пару рюмокстакашек. 50-60р.

Без нее никак.

8. Столько же черного барбариса. 50-60р.

Теперь, что касается пропорций. На 15 человек потребуется по 1.5кг мяса, риса и моркови. 4 средних луковицы, 3 головки чеснока, барбариса и зиры по паре рюмок. Масло возьмите в зависимости от жирности мяса. Я наливаю чуть больше. Грамм 300. Примерно это все выглядит так.

Все для плова готово.

Стартуем.

Ну а теперь, когда все на столе, включаем приятную музыку, запасаемся хорошим настроением и упорством. Поехали.

Нарезаем морковь. Соломкой, шпаликами. Тут уж у кого как выйдет. Никаких терок и машинок. Хороший нож.

Морковка.

Тут такая хитрость. Если нарежете слишком мелко, то морковка просто исчезнет. А вот это нам совсем ни к чему.

Нарезаем лук. Кольцами, полукольцами, не важно. Средний такой размер. Здесь не особо можно мудровать. Просто имейте ввиду, что тонкий лук спалить, как два пальца об асфальт. Ну, нам же горелого ничего не надо в плове. ))

Лучок.

Промываем и режем собственно мясо.

НЕ мельчите! В плове не увидите 😉 Лучше порезать на куски так это с пол-ладони. Если режете ребрышки, то по несколько ребрышек. Режете ногу пополам? — так вообще отлично! Так вместе с косточкой центральной. Потом, когда будете кушать плов, такую косточку, самую лучшую, по восточной традиции, следует преподнести самому старшему и уважаемому гостю.

Мясо.

Срезаем жир. Хорошо если взяли грамм 200 думбы. Режем все на небольшие кусочки.

Надо сказать несколько слов о самом приготовлении.

Плов в принципе можно приготовить и на газу и на огне. А вот настоящий плов готовится исключительно на огне, на свежем воздухе. Сами понимаете, аромат древесного угля совсем не лишний. Вот именно в таких тонкостях и узнается мастер. По таким, казалось бы, незначительным штрихам. НО! Какой бы огонь вы не выбрали, готовить блюдо нужно исключительно в казане с круглым днищем. Никаких приплюснустей. Иначе плов неотвратимо пригорит. Не фиг всяких утятниц, казанков и кастрюль. Вы же не полевая кухня с перловкой! Вот правильный казан.

Настоящий узбекский казан

Кстати, музыка у вас играет? Не забыли? Если нет, то можете прям у меня на сайте и послушать неунывающие хиты 80-х. Вот СЮДА нажмите. Там и проигрыватели есть. И улыбайтесь! Приготовление не терпит скучных физиономий. )))

Теперь прокаливаем основательно казан. Кладем в него жир и топим. Получаются шкварки. Каждый пловник об этом знает и заранее на тарелочку мелко, тонко колечками шинкует лук. Вынимаем шкварки и кладем в эту тарелочку. Солим, перчим. Я люблю еще чуть уксусом сбрызнуть. Под 100 грамм водочки, да с черным хлебушком. это такая бомба-закуска. . мммммммммммммммммммм. да, давненько.

Теперь уже видно сколько нужно добавить масла. Я, например, люблю, когда побольше масла. Лью грамм 300. Вы можете и 200 добавить. Дело вкуса.

Теперь масло нужно прокалить. Это одна из трех заповедей плова: масло — зирвак — рис. О готовности можно судить положив колечко лука. Заскворчало? Бросайте весь!

Жарим лук

Постоянно перемешивайте, не давая подгореть. Некоторые бросают косточку. Это совершенно не правильный плов. Значит взяли дешевый белый рис. А то и краски туда запустят. )))

Значит, чуть поджариваем лук и бросаем мясо. Все тщательно периодически помешиваем. Жарим мясо на умеренном огне до полуготовности, до таких румяных бочков и бросаем морковь. Сперва может показаться, что моркови очень много. Не стоит переживать. В самый раз! Все тщательно промешиваем. Как то так.

Жарим и поем. Что. да что хотите! ))

Сейчас у нас самое время поставить чайник с водой. Нам будет нужен кипяток. О готовности морковки можно судить, если шпалики уже гнутся, и приобрели чуть золотистый оттенок. Лука уже у вас не останется почти вовсе. Растворится. И славно.

Вот теперь мы подошли ко второму киту программы приготовления. Зирвак. То есть основа плова. Очень ответственная процедура. Еще раз перемешали и заливаем кипятком. Именно кипятком. Слушайте меня и вы сейчас приготовите самый лучший плов всех времен и народов. )). Итак, заливаем, чтобы покрыть все содержимое где-то на палец. Огонь можно сделать теперь послабее. Чем зирвак будет спокойнее кипеть, тем вкуснее. Я готовлю зирвак ну не меньше 40 минут. А то и час. Зависит от морковки. Следите, чтобы не стала распадаться.

На этом этапе можно и вообще прекратить готовить до завтра. Например, к приходу гостей. Основа есть. И если она еще и просто постоит в прохладном месте, то хуже не станет. А в это время вы можете с огромной пользой для себя научиться делать рассылку, которая будет гарантированно делать вам деньги! Вот ЗДЕСЬ НАЖМИТЕ.

Ну-с-с, продолжим. Пока у нас медленно кипит зирвак, самое время заняться рисом и приправами. Рис тщательно (ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО!) промываем в холодной воде. Меняем воду постоянно, аж до 10 раз у меня выходит иной раз. Моем его лаская, отдавая ему свою нежность и биологический потенциал. Вымытый рис розовый, красивый. Вода после него совершенно не мутная.

Промытый рис.

Чеснок аккуратно раздеваем, срезаем донце.

Красиво.

А вот теперь мы зирвак СОЛИМ!

Нужно добавить столько соли, чтобы показалось чуть пересоленым. Рис заберет лишнюю соль. Опускаем в зирвак чеснок, зиру и барбарис. Зиру, насыпая, энергично трем руками. Пусть ломается и рассыпается. И не дай бог, положить вам еще туда что нибудь. Всякие хмели-сунели, глютоматы, петрушки-укропы, кинзы и другую нечисть. Барбарис и зира. Все.

Пусть покипит еще минут 5. Разровняйте содержимое. Теперь пошел третий кит. Закладка риса! Насыпаем его равномерно, по всему казану. Ни в коем случае не перемешиваем! Разровняйте его по всей поверхности. Подставьте шумовку, и лья на нее воду, добавьте, чтобы вода покрыла рис на 1-1.5см. Теперь усиливаем огонь и начинаем интенсивно эту воду выпаривать, постепенно собирая рис к центру.

Буль-буль-буль. 😉

Одновременно делаем отверстия ко дну казана в центре, по бокам. Наша задача скорее выпарить всю воду. Отодвигаем рис от стенок к центру. Опять делаем отверстия. Можно палочкой, можно еще чем подходящим. Например, ручкой половника. Внимательно наблюдаем, чтобы рисинки не пошли на дно.

Выпариваем!!

Как перестанет булькать и уйдет пар, немедленно убавляем огонь до минимума. Или убираем почти все угли из-под казана.

Теперь плотно накрываем крышкой, и ждем 20-25 минут.

Ждем-с-с.

Осторожно снимаем крышку, чтобы капельки воды не попали в плов.

Теперь извлекаем головки чеснока и все хорошо, но без фанатизма, перемешиваем.
Уу-ф-ф-ф-ф-ф-ф. Ну, вот и все. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Поздравляю и приятного аппетита.

Понравилась статья? Нажмите на кнопочки! Вам 2 секунды а мне приятно да и сайту полезно очень!

А теперь — КАЛЕЙДОСКОП! Подвигайте мышкой по картинке, завораживающее зрелище!

Какие мысли появились? Пишите ниже и всем удачи.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector