No Image

Сколько готовить зеленую фасоль

СОДЕРЖАНИЕ
5 просмотров
21 января 2020

Фасоль в стручках относят к числу бобовых культур, которая обладает потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Сегодня стручковую фасоль часто используют для приготовления различных салатов, гарниров, овощных рагу. В любом случае сначала продукт нужно отварить. Поэтому давайте обсудим, сколько варить зеленую фасоль.

Сколько варить зеленую стручковую фасоль?

Готовится такой продукт относительно недолго. Чтобы точно определить время, необходимо учесть, в каком виде зеленую фасоль вы используете – свежем либо замороженном. Так сколько времени варить зеленую фасоль? Длительность ее тепловой обработки варьируется от 8 до 25 минут.

Также на время варки будет влиять размер стручков и степень их зрелости. Разумеется, молоденькая фасоль приготовится чуть быстрее. Теперь давайте подробнее обсудим особенности варки фасоли в стручках.

Быстрее всего, как показывает практика, доходит до готовности именно свежий продукт. С момента повторного закипания жидкости фасоль проваривают от 6 до 8 минут. И после этого ее сразу можно употреблять в пищу.

На заметку! Независимо от того, в каком виде вы используете бобовую культуру, закладывать ее нужно только в кипящую воду и засекать время варки с момента повторного закипания водички.

А сколько варить зеленую фасоль замороженную? Продукт в замороженном виде будет готовиться чуть дольше с учетом того, что перед тепловой обработкой мы его не размораживаем. В кипящую воду погружают замороженную зеленую фасоль и после закипания воды засекают от 10 до 12 минут. Если фасоль готова, она должна стать мягкой, но при этом сохранить свою форму. А вот переваривать стручковую фасоль крайне нежелательно, иначе бобовая культура превратится в неаппетитную кашу.

Приверженцы здорового питания в последнее время отказываются от жарки, варки, тушения и запекания продуктов в пользу паровой обработки. Стручковую фасоль также можно обработать паром. Именно при таком приготовлении в стручках сохранится максимальное количество микро- и макроэлементов.

Для приготовления вы можете использовать мультиварку либо пароварку. Свежая фасоль приготовится буквально за 15-20 минут. А вот в замороженном виде фасоль в стручках варится на пару чуть дольше – около 25 минут.

Совет! Чтобы сократить время приготовления, в контейнер мультиварки или пароварки вливайте уже горячую воду. В противном случае прибору необходимо нагреть жидкость самостоятельно, что отнимет время. Продолжительность паровой обработки фасоли в стручках указана без учета времени для доведения воды до состояния кипения.

Если вам досталась фасоль в свежем виде, то стручки необходимо перебрать, хорошенечко промыть и только после этого отваривать. С замороженным полуфабрикатным продуктом все немного проще. Зеленую фасоль можно сразу погружать в кипящую воду.

Нужно ли солить воду? Обязательно это сделайте перед закладыванием фасоли, но после закипания жидкости. Слишком много воды добавлять не нужно, достаточно, чтобы она хорошо покрывала фасоль.

Совет! После приготовления фасоль в стручках перекладываем в дуршлаг либо сито и промываем охлажденной водой. Так вы сохраните яркий цвет фасоли и ее хрусткость.

Почему профессиональные кулинары не рекомендуют переваривать стручковую фасоль. Дело в том, что длительная тепловая обработка убивает все полезное в бобовой культуре. Но и это не самое страшное. В идеале стручковая фасоль после варки должна стать мягкой, но при этом остаться хрустящей. Если вы долго будете томить фасоль в стручках в кипящей воде, она размякнет, будет расползаться. Даже опытные хозяйки всегда засекают время варки.

Колоритный супчик для всей семьи

Из зеленой фасоли в стручках готовят много разнообразных блюд. Такой продукт может стать одним из основных ингредиентов легкого, согревающего супчика. Зачастую добавляют стручковую фасоль в теплые салаты, рагу. А какие вкуснейшие гарниры получаются из этой бобовой культуры! Предлагаем вам приготовить супчик с фрикадельками – и сытно, и просто.

Ингредиенты:

  • фарш смешанный свежемороженый – 300 г;
  • фасоль зеленая в стручках – 150 г;
  • луковица – две головки;
  • чеснок – один-два зубчика;
  • морковь – один корнеплод;
  • молотый душистый перчик, хмели-сунели, соль;
  • вода фильтрованная – 2500 мл;
  • сладкий перчик болгарский – одна штука;
  • рафинированное масло растительное – 30 мл;
  • картофель – пять клубней.

Приготовление:

  1. Такой супчик вы можете приготовить на водной основе либо на бульоне. Для приготовления бульона используйте любое мясо на кости или суповой набор.
  2. Начнем с фрикаделек. Для начала очищаем луковицы и нарезаем их меленькими кубиками.
  3. Половину мы откладываем в сторону для приготовления поджарки.
  4. В миску перекладываем смешанный мясной фарш. Добавляем к нему лук, соль и молотый душистый перчик.
  5. Все компоненты активно размешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
  6. Слепим небольшие фрикадельки и пока отправим их в холодильную камеру.
  7. Очищаем морковку, промываем и шинкуем ее на терке со средней перфорацией.
  8. Сладкий перчик очищаем от плодоножки, семенной коробки, промываем и нарезаем мякоть кубиками.
  9. Измельчаем чесночный зубчик ножом.
  10. В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Пассеруем в нем морковь с луком. Затем добавляем измельченный сладкий перец и чеснок.
  11. Все овощи обжариваем до полной готовности.
  12. Очищенные картофельные клубни нарезаем брусочками среднего размера.
  13. Заливаем картофель фильтрованной водой и начинаем варить супчик. После закипания воды снимаем пену и томим на минимальном огне.
  14. Достаем из холодильника фрикадельки, но пока не добавляем их в суп.
  15. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавим к нему фасоль в стручках. Замороженный продукт мы предварительно не размораживаем.
  16. По истечении 5-7 минут с момента закладки фасоли добавляем в супчик фрикадельки.
  17. В последнюю очередь добавляем овощную поджарку.
  18. Провариваем еще пару минут и можем подавать блюдо к столу.

Читайте также:

Правильно приготовленная стручковая фасоль должна быть мягкой, но хрустящей. Вот почему так важно запомнить, сколько времени необходимо для ее тепловой обработки. Приятного аппетита!

Содержание

Стручковая фасоль – вкусный и полезный продукт. Её используют не только как гарнир, но и как составляющую салатов и других блюд. Это диетический и низкокалорийный продукт – всего 30 калорий на 100 грамм. Перед употреблением свежую зеленую стручковую фасоль обязательно нужно отварить, так как в сыром виде она содержит ядовитое вещество феазин, которое распадается при термической обработке. В нашей статье мы покажем, как варить стручковую фасоль правильно.

Сколько времени варить стручковую фасоль

В кастрюле приготовление займёт 5 минут с момента закипания воды.

На пару стручки нужно варить 6-7 минут.

В микроволновке довести её до готовности можно за 1.5 минуты.

Секреты приготовления стручковой фасоли

  • Готовить стручковую фасоль нужно только в фильтрованной воде. Так как соли кальция в жёсткой воде испортят цвет готового продукта.
  • Чтобы сохранить больше полезных минералов и витаминов, резать стручки нужно на крупные куски – в идеале пополам.
  • Сырую фасоль опускают в подсоленный кипяток. Если особенно важно, чтобы она хрустела и не переварилась, то в кастрюлю добавляют 0.5 чайной ложки соды на 1 кг продукта.
  • Чтобы стручки приобрели ярко-зелёный цвет, сразу после варки их необходимо опустить в ледяную воду.
  • Варить стручковую фасоль для салата по времени столько же, сколько и для гарнира.
  • Стручки готовы, когда они стали мягкими, но при этом сохранили хрустинку.

Как варить стручковую фасоль в кастрюле

Этот пошаговый рецепт с фото покажет, как сварить стручки фасоли в кастрюле.

Для приготовления нам понадобится стручковая фасоль, фильтрованная вода и соль.

Моем стручки в проточной воде.

Отламываем хвостик у стручка и тянем в противоположную строну. Так мы уберём прожилку между створками. Проводим процедуру с обеих сторон стручка. Если ничего не тянется, тогда переходим к следующему шагу.

Обрезаем хвостики с двух сторон.

Режем стручки пополам. Если они очень длинные, можно разрезать на 3 части.

Набираем воду в широкую кастрюлю и добавляем соль (5 грамм на 1 литр). Доводим до кипения.

Отправляем стручки в кипяток и варим 5 минут с момента закипания.

Откидываем готовую стручковую фасоль на сито.

Сразу же отправляем стручки в холодную воду (в идеале в воду со льдом) на 10-15 минут.

Стручковая фасоль готова. Можно подать её на гарнир, полив растопленным сливочным маслом и посыпав толчёными сухарями. А можно использовать для приготовления салатов и других блюд.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке

В мультиварке стручковую фасоль можно сварить точно также, как и в обычной кастрюле. Наша пошаговая инструкция покажет, как это делается.

Берём стручки фасоли, отфильтрованную воду и соль.

Моем продукт под проточной водой.

Проверяем на наличие прожилок между створками (у молодых стручков обычно их не бывает). Для этого отламываем хвостик и тянем его вниз. Повторяем процедуру с противоположного конца.

Если междустворочных прожилок нет, просто обрезаем ножом хвостики с двух сторон.

Наливаем кипяток в чашу мультиварки или доводим воду до кипения в режиме «Паста»/»Пельмени». Добавляем соль.

Отправляем подготовленную фасоль.

Мы готовили в режиме «Варка» 15 минут.

Стручки готовы. Теперь их можно использовать по назначению.

Как варить стручковую фасоль в мультиварке на пару

На пару стручковая фасоль получается не только вкусно, но и максимально полезной. Как сварить её таким способом мы покажем вам ниже.

Для работы берём стручковую фасоль и воду (желательно фильтрованную или бутилированную).

Промываем стручки в воде.

Иногда между створками стручка образовываются прожилки. Чтобы их удалить, надламываем стручок и тянем хвостик вниз. Аналогично поступаем и с другим концом. Если прожилки отсутствуют, переходим к следующему шагу.

Обрезаем концы у стручков.

Разрезаем стручки на 2 или 3 части.

Наливаем в чашу мультиварки 1 литр воды.

Устанавливаем подставку для варки на пару и выкладываем на неё подготовленную фасоль.

Включаем режим «Пар» на 5 минут.

Готовую фасоль можно полить растопленным сливочным маслом и использовать, как гарнир.

Как варить стручковую фасоль в пароварке

В пароварке приготовить стручки фасоли ещё проще. Наш рецепт покажет, как это сделать.

Берём воду и стручковую фасоль.

Для начала нужно помыть стручки в воде.

Обрезаем края стручков с двух сторон.

Режем их на куски длиной 4-5 см.

Наливаем воду в соответствующий отсек пароварки.

Выкладываем стручки в подставку. Они могут соприкасаться друг с другом, но не должны лежать в несколько слоёв. При необходимости можно воспользоваться несколькими ярусами.

Включаем пароварку на 7 минут.

Готовую фасоль нужно посолить, по желанию можно приправить любимыми специями и полить растопленным сливочным маслом.

Как варить стручковую фасоль в микроволновке

В микроволновке стручковая фасоль готовится очень быстро. Потребуется меньше 2-х минут!

Нужно взять стручки фасоли, несколько ложек кипятка и немного соли.

Промываем овощ проточной водой.

Срезаем концы с двух сторон при помощи ножа.

Режем стручки на 2-3 части.

Отправляем в подходящую для микроволновки посуду.

Присаливаем и добавляем 2-3 столовые ложки кипятка.

Стручковая фасоль варится 90 секунд на мощности 800 Вт.

Стручковая фасоль готова к употреблению или дальнейшему использованию.

Сколько варить стручковую фасоль замороженную

Перед заморозкой стручковую фасоль отваривают. Поэтому, если варить замороженную стручковую фасоль также долго, как и свежую, она разварится. Время приготовления составляет 3-4 минуты с момента повторного закипания воды. Опускают стручки в кипящую подсоленную воду.

Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, её необходимо проварить 2-3 минуты, резко остудить в ледяной воде, обсушить, а затем расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Другие материалы сайта

Обязательно рекомендуем сварить эту вкусняшку и запастись баночкой-другой на зиму

Стручковая или спаржевая фасоль – полезный и вкусный продукт, однако в случае неправильного приготовления оба этих свойства можно свести к минимуму. Идеальный вариант сохранить питательные вещества – отварить. Основные вопросы, с которыми сталкивается неопытный повар – в чем разница между стручковой и спаржевой фасолью и сколько времени варить стручковую фасоль.

Разница видов

Стручковая фасоль употребляется в пищу целиком. Спаржевая фасоль – это одна из разновидностей стручковой, поэтому аналогична ей и по цвету, и визуально, но имеет более нежную консистенцию. Своим названием обязана вкусу, напоминающему спаржу. В её «лопатках» нет жестких растительных волокон.

Стручковый сорт употребляют в пищу только после термической обработки, а вот спаржевый можно есть и в сыром виде.

Для варки годится не всякая фасоль. Не стоит экспериментировать с приготовлением незрелых стручков зерновых сортов. Вкусные блюда получаются из сахарных и полусахарных (овощных) сортов. У них нежные створки стручков и мелкие мягкие зернышки.

Критерии выбора

Самыми вкусными будут светло-зеленые или нежно-желтые стручки слегка изогнутой формы. Проверить их качество можно с помощью пальцев: стручки должны быть плотными на ощупь и легко переламываться пополам. При выборе стручков будет правильно ориентироваться еще и на степень их зрелости. Для одного блюда следует брать одинаковые стручки. Пожелтевшие стручки не годятся в пищу, поэтому их необходимо выбросить.

У спаржевой разновидности в пищу употребляются стручки в возрасте от 8 до 10 дней.

Подготовка к приготовлению

Никаких сложных манипуляций проводить не придется. У стручковой фасоли сначала нужно удалить все веточки и стебли, потом стручки тщательно промыть и отломить жесткие кончики, затем ножом извлечь жилку, находящуюся между створок. У спаржевой фасоли следует избавиться от веточек, стручки промыть в холодной воде и разрезать пополам.

Чтобы фасоль получилась сочной, можно подготовленные к приготовлению стручки выдержать несколько минут в холодной воде.

Сколько варить свежую стручковую фасоль?

Фасоль готовят на огне, на пару, в микроволновой печи, в мультиварке. Время приготовления зависит от выбранного способа и вкусовых предпочтений.

Учтите: молодые плоды готовятся быстрее, чем зрелые. Если для приготовления все же выбраны зрелые или крупные стручки, то надо прибавить к рекомендованному времени еще 2-3 минуты.

Если хочется получить хрустящую фасоль – требуется 5-6 минут, если нужна мягкая – время увеличивается до 7-8 минут. Чтобы сократить время приготовления, можно нарезать овощ на небольшие кусочки.

Технология приготовления:

  • довести воду до кипения (воды должно быть столько, чтобы она покрывала всю фасоль, в случае необходимости можно подлить);
  • поместить в нее стручки и подсолить (на 1 литр воды понадобится примерно 10 граммов соли);
  • варить на слабом огне, не перемешивать;
  • готовый продукт отбросить на дуршлаг;
  • «искупать» в холодной воде, что позволит сохранить ярко-зеленый цвет и не дать сильно размягчиться.

Добавить любимые специи, масло – самостоятельное блюдо готово.

Приготовление на огне – идеальный вариант, ведь в процессе приготовления всегда можно попробовать продукт на вкус и принять решение о прекращении или продолжении кулинарной обработки. Кстати, излишки приготовленной фасоли можно заморозить.

Если хочется приготовить фасоль на пару, а специального приспособления нет, то в обычную кастрюлю налить пол-литра воды и закипятить. Затем на кастрюлю поместить дуршлаг с фасолью и накрыть крышкой. За 5-7 минут овощ дойдет до готовности.

Приготовление в пароварке займет до 15 минут. Выложить фасоль в 1 или 2 слоя в емкость пароварки, в отделение для воды налить воду в соответствии с инструкцией к аппарату.

Для приготовления в микроволновке в емкость, предназначенную для приготовления в микроволновой печи, налить горячую воду, положить овощи, соль и закрыть крышкой. Отверстия в крышке должны остаться открытыми. Готовить на максимальной мощности в течение одной минуты. Если этого времени окажется недостаточно – запустить еще на полминуты. Если фасоль заливалась холодной водой, время следует увеличить до 2,5 минут.

Для приготовления в мультиварке в емкость заливаем воду, выкладываем фасоль и запускаем режим «суп» на 7 минут. У некоторых моделей этот режим называется «варка».

Иногда плоды готовятся в закрытой посуде и в небольшом количестве соленой воды. Затем воду не сливают, а прямо в кастрюлю добавляют масло, специи и зелень, перемешивают, перекладывают в глубокую миску и так подают.

Если требуется приготовить овощное блюдо, в состав которого входит фасоль, то каждый овощ опускаем в воду по очереди в соответствии со временем его приготовления. Фасоль – не исключение.

Длительность варки

Перед приготовлением размораживать продукт не обязательно, но размороженные стручки варятся быстрее. Связано это с тем, что до заморозки они подвергались бланшировке. На огне они сварятся за 4-5 минут.

Некоторые рецепты содержат указание, что этап размораживания надо пропустить и бросить мерзлые стручки в кипящую воду. В таком случае потребуется увеличить время приготовления на 5 минут.

Если после приготовления фасоль сбрызнуть маслом, это предотвратит ее подсыхание.

Консервированные стручки варить не нужно – они уже готовы к употреблению, поэтому сразу же из банки их можно отправить в готовое блюдо, в сотейник или на сковороду.

Продолжительность варки овоща перед замораживанием

Этот вопрос актуален для дачников и огородников, вырастивших богатый урожай и планирующих его сохранить. Фасоль хорошо хранится в замороженном виде, при этом сохраняет большинство полезных микроэлементов. Перед замораживанием фасоль подвергают обработке в кипящей воде (бланшированию).

Сначала надо подготовить стручки таким же способом, как и перед варкой. Затем опустить в кипящую воду, а по истечении 2-3 минут вынуть и поместить на лед. После «закаливания» стручки переложить на салфетку и просушить. Следующий этап – расфасовка по пакетам для замораживания и отправка в морозилку.

Простые отварные блюда

Фасоль – поистине уникальный продукт. Её можно варить, жарить, консервировать. Она обладает отменным вкусом в сочетании как с солью, так и с сахаром. А еще спаржевая фасоль – это и самостоятельное блюдо, и отличный гарнир, и ингредиент в составе салатов, супов и овощных блюд.

Самостоятельное блюдо «Фасоль с яйцом» требует следующих ингредиентов:

  • стручковая фасоль – 500 граммов;
  • яйца – 2 штуки;
  • лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • перец, соль – по вкусу.

Фасоль можно сварить любым удобным способом. Часть отвара перелить в миску. Сырые яйца взбить с солью, перцем, лимонным соком и оставшимся отваром. Получившуюся смесь вылить на раскаленную сковороду, сюда же отправить и фасоль. Готовить при постоянном помешивании в течение 1 минуты.

Для теплого салата из отварной фасоли и курицы понадобятся следующие составляющие:

  • стручковая фасоль – ½ килограмма;
  • куриное филе – 250 граммов;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • вода и столовый уксус (лучше бальзамический) – по ¼ стакана;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – по вкусу.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

  1. Сварить до полуготовности фасоль (при приготовлении на огне потребуется примерно 2,5–3 минуты), затем откинуть на сито.
  2. Обжарить на растительном масле нарезанное небольшими кусочками куриное филе. После появления румяной корочки выложить в отдельную миску. В это же масло поместить на 2-3 минуты кусочки перца, колечки лука и отварную фасоль.
  3. Если курица остыла, ее можно подогреть на сковородке с овощами.
  4. Готовое блюдо заправить соусом из воды и уксуса, посыпать небольшим количеством зелени. Очень красиво получится, если салат сверху присыпать кунжутом.

Суп-пюре из стручковой фасоли и мяса должны оценить любители диетических блюд. Его ингредиенты:

  • мясной бульон – 1 литр;
  • спаржевая фасоль – 400 граммов;
  • картофель – 300 граммов;
  • тертый сыр (можно заменить плавленым) – 100 граммов;
  • мясо (любое) – 200 граммов;
  • соль, перец – по вкусу.

Необходимо последовательно выполнить такие шаги:

  1. Сварить до полной готовности мясо и овощи (можно в одной кастрюле, просто запускать их в воду по очереди).
  2. Все ингредиенты нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере. Получившуюся массу смешать с горячим мясным бульоном и поставить на 10 минут на небольшой огонь.
  3. К горячему супу добавить сыр, специи и вновь перемешать с помощью блендера.
  4. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Вкус блюда может стать еще более насыщенным, если расширить его состав другими овощами, например, морковью, кабачками, чесноком.

Овощное рагу с кусочками курицы потребует следующих составляющих:

  • куриное филе – 300 граммов;
  • спаржевая фасоль – 300 граммов;
  • помидоры – 1 крупный или 2 небольших плода;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 большая или 2 маленьких;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

С описанными ингредиентами следует проделать следующее:

  1. Подготовить все продукты: вымыть, порезать на кусочки.
  2. Сварить до готовности фасоль предпочитаемым способом. Откинуть на сито.
  3. Кусочки куриного филе обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лучше всего использовать оливковое.
  4. Когда филе начнет подрумяниваться – добавить к нему лук и морковь. Обжаривать еще 2-3 минуты.
  5. Переложить курицу и овощи в достаточно глубокую посуду, предназначенную для тушения.
  6. Нарезать помидор, чеснок и любимую зелень, смешать с фасолью и добавить к курице.
  7. Поставить на огонь, посолить, поперчить, влить полстакана воды или бульона. Тушить около 10-15 минут. Блюдо будет готово, когда овощи и курица станут мягкими.
Комментировать
5 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector