No Image

Сколько хранится куриный бульон в холодильнике

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Бульон — мясной (овощной) отвар, который лежит в основе большинства супов, борщей и прочих первых блюд. Многим приходится готовить его несколько раз в неделю, чтобы не оставить свою семью без первого. Но можно решить этот вопрос и по — другому, если знать, как хранить бульон. Это поможет сэкономить много времени, и никак не отразится на качестве приготовленного блюда.

Виды хранения

Хранить бульон на балконе или в погребе месяцами не получится, как многие виды овощей. Он быстро теряет исходное качество и питательную ценность в результате размножения бактерий.

Хранение бульонов возможно несколькими способами.

  • Если это мясной или овощной отвар, его можно сохранить в термосе в течение 6 часов. Заливать его туда следует еще горячим, сразу после приготовления.
  • Хранение бульона в холодильнике происходит после его полного остывания. Там продукт сохранит качество в течение 3-4 суток. Затем его снова можно прокипятить и хранить еще столько же.
  • То, сколько можно хранить замороженный бульон, зависит от его качества и состава. Блюдо обязательно следует максимально быстро остудить, перелить в емкость с крышкой подходящего размера, поместить в морозилку и хранить не более 6 месяцев.
  • Срок хранения бульона в морозилке зависит от того, мясной он или овощной, а также от температуры хранения.
  • Бактерии и микроорганизмы быстрее размножаются в теплом блюде. Поэтому, чтобы сохранить его как можно дольше, продукт нужно быстро остудить всеми доступными способами. Зимой его можно вынести на открытый балкон. А летом поставить в более просторную емкость с водой, в которую добавлены кубики льда.

Посуда, в которой предполагается хранить бульон, должна быть стерильной. Поэтому ее предварительно следует прокипятить.

Основа супа из курицы и других видов мяса

До того, как хранить бульон из курицы, его переливают в емкость из стекла, стараясь, чтобы в ней оставалось меньше воздуха, и закрывают крышкой. При взаимодействии отвара с кислородом происходят окислительные процессы, что повлияет на качество продукта.

  • Хранение куриного бульона в холодильнике может продолжаться в течение 2-3 суток при температуре +4°С -+8°С.
  • Максимальный срок хранения мясного бульона в холодильнике составляет 7 суток. Но при условии, что каждые 2 дня его будут кипятить.
  • Хранить индюшиный бульон можно, как и куриный — 2-3 суток.

Сроки хранения

Всем, кто занимается приготовлением мясных отваров, следует знать, что продукт на основе свинины или говядины сохранится дольше, чем на основе мяса птицы или рыбный.

Обратите внимание! Присутствие в отваре овощей и различных приправ делает его срок годности меньшим.

Чтобы всегда помнить, сколько хранить куриный бульон, можно сделать небольшую пометку в кулинарной книге:

  • в тепле — 12 — 18 часов;
  • холоде — 2 — 4 суток;
  • морозилке — 5 — 6 месяцев.

Хранение рыбного отвара

Хранить рыбный бульон можно не более 2 дней на полке холодильника при +4°С -+6°С. Повторное кипячение не сможет продлить его срок хранения, как у мясного бульона. Поэтому из него нужно будет что — то приготовить за эти 2 суток.

Хранение отвара грибов

Во время приготовления грибного бульона по квартире идет такой аромат, что всем присутствующим хочется побыстрее попробовать этот супчик. И это правильно, так как грибы — скоропортящийся продукт. Соответственно супы на основе грибов долго храниться в холодильнике не могут. Срок хранения грибного супа ограничивается 24 часами.

Можно ли хранить грибной бульон в морозилке? Да, конечно. После размораживания его можно будет использовать для изготовления соусов и первых блюд. Срок хранения в морозилке составляет около полугода.

Хранение без холодильника

Хранить мясной бульон в тепле можно не более 12 — 18 часов с момента приготовления. А использовать его можно только после предварительного кипячения.

При появлении неприятного запаха или мутных пятен на поверхности продукта, его нужно без сожаления вылить.

Хранение в замороженном виде

Замораживание отвара должно происходить следующим образом:

  1. Бульон нужно процедить.
  2. Дождаться, пока он остынет, и снять жир с поверхности.
  3. Жидкость разливают в лотки (контейнеры), ошпаренные кипятком, просушенные, дно которых застелено пленкой.

Даже если соблюдать эти правила и точно знать, сколько хранить замороженный бульон, никогда нет гарантии, что он не испортится за 3 — 4 месяца.

Советы по хранению

  • Чтобы минимизировать возможность окисления отвара, лучше для его хранения выбирать тару из стекла или керамики.
  • Чтобы основа для супа сохранилась дольше, ее нужно очень быстро охладить.
  • В емкости с отваром не должны оставаться металлические столовые приборы, а отливать его часть нужно исключительно чистым сухим половником.
  • Тара должна плотно закрываться. Это убережет содержимое от попадания бактерий и посторонних запахов.
  • Понять, что срок хранения бульона истек, можно по кислому привкусу, неприятному запаху, образованию темных пятен на поверхности и мутных сгустков на дне. Использовать такой продукт уже будет нельзя.

Содержание статьи

  • Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике
  • Сколько можно хранить варенье
  • Как продлить срок хранения продуктов

Наваристый бульон применяется для приготовления различных супов, соусов, вторых блюд. Нередко используется как дополнительный компонент в мясных выпечках, заливных. Его подают к пирожкам, мясным составляющим вторых блюд с зеленью и сухариками. Заранее приготовленный и сохраненный на несколько дней, он будет палочкой-выручалочкой в любой ситуации.

Правила приготовления куриного бульона

Во все времена отвар из куриного мяса применялся как источник витаминов, минералов, жиров и углеводов. Его давали при простуде и гриппе, при похмелье или инфекции в лечебных целях.

Чтобы сварить вкусный отвар, необходимо правильно выбрать: куриную тушку или филе, посуду для её приготовления и наметить период использования полуфабриката.

Читайте также:  Салат креветки яблоко огурец

Мясо птицы обычно выбирается из охлажденных вариантов (не заморозку). Его варят как целой тушкой, так и используют только грудку.

Для более качественного и пригодного к длительному хранению отвара лучше брать стеклянную или керамическую посуду. Так как металлические емкости, в процессе готовки выделяют ионы металлов в отвар, что сокращает срок его хранения.

В зависимости от времени использования бульона, специи добавляют разным способом. Так, если он будет использоваться непосредственно в виде первого блюда и сразу, то можно добавлять различные приправы, зелень и овощи. Если вы хотите сохранить его несколько дней, рекомендуется не перебарщивать со специями.

Не менее важно правильно остудить готовый бульон. Длительное термическое остывание ускоряет процесс проникновения микроорганизмов, поэтому емкость с отваром рекомендуется поставить в ледяную воду.

  1. Опустить птицу в миску с водой на 10-15 минут, ополоснуть, вынуть и оставить на сите, чтобы стекла вода.
  2. Промокнуть салфеткой или марлей и поместить в кастрюлю с водой. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
  3. После закипания воды, снять пенку и убавить газ. Это сохранит прозрачность бульону. Положить специи.
  4. Варить на маленьком огне примерно 30 -80 минут. Время приготовления зависит от размера курицы или её составной части.

Калорийность порции (100 грамм) составляет 15 ккал. Пищевая ценность продукта содержит: 2 г белков, 0,6 г жиров и 0,4 г углеводов.

Несколько нюансов варки бульона:

  • он будет наваристым и аппетитным, если класть птицу в холодную воду;
  • если вам необходим менее жирный отвар, опускать курицу необходимо в закипевшую воду;
  • для совсем редкого бульона, рекомендуется сливать первую воду после закипания, обмыть тушку и кастрюлю, варить в свежей воде.

Сколько и как хранят бульон

В зависимости от выбора места хранения, готовый продукт сохраняет свои целебные и полезные качества в течение 1 или 150 дней. Однако подмечен один факт – чем дольше стоит готовый бульон, тем меньше сохраняет нужный состав ценных макроэлементов. Поэтому, учитывая всю степень полезности, время хранения и варки, можно заранее выбрать для себя сроки использования куриного бульона.

Способ сохранения в холодильнике

На качество и срок сохранности продукта влияет ряд факторов:

  • степень свежести мяса;
  • характеристики используемой воды;
  • условия варки (замена воды и удаление накипи);
  • количество и характер приправ.

Сварив классический бульон с минимальными пропорциями специй (соль и черный перец), его следует сразу процедить от включений и быстро охладить. Перелить в емкость хранения и плотно закупорить. Помимо этого, рекомендуется соблюдать следующие меры:

  • комфортная температура в холодильнике должна быть не больше 6 градусов (средняя полка свежих продуктов);
  • раз в два дня кипятить, охлаждать и снова плотно закрыв убирать в холод.

Так можно сохранить бульон в течение двух-пяти дней.

Важно. Если на поверхности бульона появился тонкий налет, изменился его цвет и запах, то лучше его не употреблять в пищу.

Хранение в морозильной камере

Это самый длительный способ сохранить заготовку для дальнейшего применения. Замороженный бульон используют непосредственно в чистом виде или готовят суп, включают в приготовление пирогов и лагмана. Для того чтобы правильно заморозить куриный отвар, необходимо придерживаться следующих правил:

  • быстро охладить и удалить верхний слой жира;
  • профильтровать жидкость от специй и кусочков мяса;
  • разделить порционно в контейнеры или пакеты;
  • убрать в морозилку и хранить от 30 дней до 4 месяцев.

Можно применить небольшую хитрость – разлить бульон в формочки для льда и поместить в мешочки с зажимом.

Соблюдая все меры предосторожности при варке бульона, температурный режим обработки посуды и хранения, можно гарантировать включение в рацион питания диетического и легкого продукта ежедневно.

Способ хранения при комнатной температуре

Если вы готовили небольшую порцию для больного или планируете в течение дня его использовать, то сразу после приготовления рекомендуется разлить порционно в чистые баночки и плотно закрыть крышкой. По мере надобности порцию подогревать в микроволновой печи. Также можно вылить бульон в термос и частями отливать в кружку, непосредственно перед приемом. В чашку по желанию можно добавить укроп или петрушку. Срок хранения на столе не должен быть больше суток.

Памятка для хозяйки

Сохраните для себя поэтапные шаги приготовления куриного бульона в фото или заметках. На первых порах можно прикрепить записку магнитом к дверце холодильника или крышке плиты. Обязательно укажите сроки сохранности готового продукта в зависимости от способа их хранения.

Чтобы сохранить бульон в более свежем виде, используйте весь набор приправ в процессе использования, а не во время его варки.

Итак, сколько же можно хранить куриный бульон:

  1. На столе готовый бульон следует хранить только 1 день.
  2. В холодильнике – стоит держать не больше 4 дней.
  3. Замороженный продукт не рекомендуется хранить более 4-5 месяцев.

При обнаружении неприятного запаха или иных особенностей отвара, лучше его просто вылить.

Суп – сбалансированная еда, позволяющая быстро насытиться. Благодаря множеству рецептов, готовить разные супы можно хоть каждый день, но зачастую на это не хватает времени. Единственный выход – готовить впрок, однако большой объем заготовок сделать невозможно, ведь на борщи, окрошки, солянки, гороховые и грибные, сырные и рыбные супы распространяются нормы хранения бульона в холодильнике. В статье пойдет речь о терминах и условиях хранения перечисленных первых блюд.

О хранении супа: по ГОСТу и дома

Срок годности зависит от того, на каком бульоне был приготовлен суп: говяжьем или свином, курином, рыбном или овощном. Также на свежесть блюда влияет температура в холодильнике, вид емкости, в которой планируется хранение.

Читайте также:  Салат айсберг в домашних условиях

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, ТУ 10.89.11-099-37676459-2017 «Супы готовые», сроки хранения составляют:

  • при температуре до 6˚С для пастеризованных бульонов длительного хранения – 30 суток;
  • для замороженной продукции – 3 месяца;
  • для охлажденных супов – 2 суток, при использовании консервантов – 5 суток.

Условия ТУ допускают изменение сроков годности производителем с учетом особенностей производства. Сроки хранения домашних супов приближены к ТУ.

Хранение в домашних условиях тоже зависит от конкретных условий, ведь каждый отдел холодильника имеет свою температуру. В морозильной камере температура колеблется от -6 до -24 ˚С. Здесь производится заморозка бульонов на средней температуре (около 18˚С). Для временного хранения супа пойдет средняя полка, где температура колеблется от +3 до +6 ˚С.

Сколько хранятся бульоны

Основой супа является бульон. Его срок годности зависит от набора ингредиентов.

Овощной

Бульон, приготовленный на овощах, хранится не более 24 часов, поэтому не рекомендуется заготавливать впрок большой объем отвара. Основные ингредиенты для классического овощного бульона:

  • морковь;
  • лук;
  • сельдерей;
  • фенхель;
  • корень петрушки;
  • лавровый лист.

Изобилие овощей присутствует и в щавелевом супе, супе-пюре из шпината. Их также рекомендуется есть свежеприготовленными.

Обратите внимание! Капустный отвар может храниться до 3 суток.

Куриный

От рецептуры конечного блюда зависит способ приготовления его основы – куриного бульона. Жирный, наваристый «первый» бульон остается годен до 48 часов, более постный – «второй» (готовится после слива «первого» бульона) хранится до 24 часов. Поскольку отвар курицы – база для многих супов, соусов, его можно заморозить и значительно продлить срок хранения. Заморозка должна быть правильной. Она состоит из последовательных действий:

  • быстрое остужение;
  • обезжиривание (снимается пленка, появляющаяся после охлаждения);
  • процеживание для отделения взвесей мяса, овощей;
  • распределение по заранее подготовленным пакетам;
  • указание на пакетах даты фасовки;
  • заморозка при температуре около -18 ˚С.

При заморозке бульона вареное мясо можно либо порезать кубиками и поместить в похлебку, либо хранить в морозилке в отдельной емкости. Вареная курица без бульона может храниться без холодильника непродолжительное время – до момента полного остужения плюс еще 2 часа. После помещения в холодильник ее можно употребить в пищу в течение 72 часов, но не более.

Видео: как заморозить бульон впрок

Из индейки

На основе мяса птицы готовят диетические супы. Предпочтительно включать мясо и бульон индейки в рацион ребенка. Как и куриный бульон, супчик из индейки хранится не более 2 дней при температуре 2-4˚С.

Говяжий

Для приготовления используются порубленные говяжьи кости с кусками мяса. Красивый цвет придает предварительная обжарка основного ингредиента. Чтобы разварились хрящи, сухожилия, бульон держат на медленном огне до 6 часов. Концентрированный отвар говядины хранится в холодильнике до 72 часов. Разлитый в фасовочные пакеты, он может замораживаться и использоваться для приготовления первых и вторых блюд.

Мясной – ассорти

Чем более насыщен бульон, тем дольше срок хранения. Ассорти-бульон отличается высоким содержанием жира, желирующих компонентов, поэтому его можно смело употреблять в течение трех суток после приготовления.

Обратите внимание! Время приготовления мяса разнится. Говядина варится на медленном огне до 2,5 часов, а свинина – до 3. Однако оптимальное время варки концентрированного бульона из мясного ассорти – 4-5 часов. Тогда мясо, хрящи и сухожилия будут разваренными, а бульон – вкусным.

Рыбный

Лучшая основа для рыбного супа – бульон из частей рыбы с максимальным содержанием костей. Чаще всего используют рыбное ассорти – смесь благородных осетровых сортов со столовыми: окунем, хеком, минтаем.

Обратите внимание! Если из рыбьей головы не удалить глаза, жабры, бульон получится мутным, с неприятным горьковатым привкусом.

Хранить рыбный бульон в холодильнике можно не более двух дней.

Грибной

Употреблять грибной бульон без добавок не принято, поэтому после его приготовления лучше сразу сварить суп, или отправить грибной отвар в морозилку. Впоследствии он используется для приготовления соусов, ароматизации супов и гарниров. Замороженный грибной бульон можно хранить 12 месяцев при температуре до -24˚С, однако если в камере температура повышается до -14, необходимо использовать продукт в течение 4 месяцев.

Стоит запомнить! Бульон из грибов готовится только в керамической, стеклянной посуде.

Коричневый бульон

Данный бульон не используют для готовки супов. Он является основой классического французского соуса «демиглас» (глазурь). Бульон представляет собой концентрированный отвар, полученный при уваривании мозговых костей теленка, предварительно запеченных в духовке. На приготовление уходит порядка 5 часов, поэтому актуален вопрос хранения основного ингредиента демигласа.

Готовый концентрат, помещенный в холодильник, годен к употреблению около 2 недель. Продлить срок хранения коричневого соуса можно, перелив его в форму для заморозки ледяных кубиков. Там он пролежит до 6 месяцев без потери качества.

Разнообразие бульонов позволяет быстро приготовить любой суп.

Сколько хранить супы в холодильнике

Жидкие блюда могут употребляться в горячем или холодном виде. Горячие традиционные русские супы – рассольник, солянка, грибная груздянка. Из украинской кухни заимствован вкусный и сытный борщ, из грузинской – харчо, из татарской – шурпа. Холодной подается окрошка, холодник (свекольник), болгарский таратор из кислого молока или йогурта, русская ботвинья с перетертым щавелем, ботвой свеклы, шпинатом и крапивой. В зависимости от состава продуктов определяется срок хранения.

Грибной суп

Первое блюдо, приготовленное на основе отвара грибов, хранится не более трех суток при температуре 0-4˚С. Чтобы суп не испортился, следует ознакомиться с технологией приготовления. Грибы варятся по времени:

Читайте также:  Современные сериалы про советское время список

Как долго хранятся в холодильнике супы

Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике

Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо

  • шампиньоны – 5 мин;
  • подосиновики, лисички – 20 мин.;
  • опята, маслята, боровики, белые грибы – 30 мин.

Зелень в суп следует добавлять непосредственно перед подачей. Так в ней останется максимум витаминов, а суп с грибами не прокиснет.

Сырный

Классическая основа сырного супа – овощной или мясной бульон, картофель, грибы и основной ингредиент – плавленый сыр (при быстром приготовлении), твердые сорта – голландский, чеддер или другие. Особенность супа – его кремовая, нежная консистенция. В тарелку добавляются кусочки хлеба, слегка подсушенные на противне до появления золотистой корочки. Сырный суп хранится в холодильнике до 48, но вкус и кремовая текстура не сохраняются. Это суп одного дня.

Лучшая уха – свежая, будь то приготовленная в котелке на природе или дома. Не рекомендуется варить уху впрок и использовать повторное кипячение. Через 24 часа ее качества ухудшаются, а через трое суток она непригодна к употреблению.

Обратите внимание! Уху нельзя варить в посуде из алюминия или чугуна. Емкость должна быть эмалированной или глиняной. Для достижения насыщенного вкуса рыба закладывается в кипящий овощной отвар.

Суп-пюре

Родина супа-пюре – Франция. Он является составляющей диетического, детского меню. Непосредственно перед подачей допускается поддержание температуры супа на уровне 80-85˚С в течение 1-1,5 часов. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 суток, но чем больше пройдет времени, тем будет хуже вкус.

Борщ хранится в холодильнике до 5 дней. По истечении времени он будет ничуть не хуже, чем сразу после варки. Секрет в ингредиентах. Свежесть сохраняется за счет повышенной жирности и обилия капусты в составе блюда.

Рекомендация! Кулинары советуют добавлять в конце приготовления кусочек сала, толченого с зубком чеснока. После настаивания борщ становится еще вкуснее.

Холодный суп

Окрошка, свекольник – традиционно летние супы, сытные и освежающие в жару. Они готовятся на кислой основе – квасе, кефире, сыворотке. Такие супы хранятся в готовом виде до 2 дней.

Гороховый

Суп с горохом варится на основе мясного бульона. Традиционно в него добавляют копченые ребрышки, жаренные овощи. Гороховый суп готовится на 2 дня. За это время вкус не ухудшится.

Щи со свежей капусты

Наваристый, сытный суп со свежей или квашеной капустой, щавелем – это щи. В отличие от борща, в щах нет свеклы. В холодильнике щи остаются свежими и вкусными в течение трех дней. Исключение – похлебка на основе грибов или рыбы.

Солянка

Один из наиболее сытных супов – солянка. Она готовится на рыбном, грибном или мясном бульоне. Традиционно хозяйки кладут в солянку обжаренное и отварное мясо, солонину, копчения и колбасы, соленые огурцы и рассол. Благодаря наваристости и высокому содержанию соли, солянка хранится в холодильнике 3-5 суток.

С фрикадельками

Срок хранения супа с фрикадельками составляет 48 часов. При этом важно учесть:

  • если в составе есть рис, в течение дня он разбухнет, и суп утратит первоначальную консистенцию;
  • на второй день макароны в бульоне станут водянистыми.

Вкус не испортится, если к фрикаделькам добавить в качестве дополнительных ингредиентов замороженные овощи, зеленый горошек, баклажаны.

Молочный

Супы с добавлением молока, сливок относятся к скоропортящимся. Молоко с вермишелью придет в негодность уже через 12 часов. Не меняется срок, если в составе есть йогурт, сгущенка.

Итак, рекордсменами по сроку хранения становятся наиболее насыщенные, наваристые супы: борщ, рассольник, солянка. Наименьший срок годности у молочного супа. До 2-3 дней свежими остаются супы на основе говядины и свинины, а вот рыбные, молочные и грибные лучше употребить в 1 сутки после приготовления. Даже если их запах и внешний вид останутся прежними, вкус значительно ухудшится.

Как правильно хранить суп

Приготовив суп впрок, далее следует придерживаться простых правил:

  1. Следить за температурой в холодильнике. Оптимальная – 1-5˚С.
  2. Обращать внимание на качество тары для хранения. Если это пластиковый контейнер, на дне в треугольнике будет указана цифра, означающая вид материала. «Пищевым» считается пластик с маркировкой 1,2. «Один» означает, что материал подходит для одноразового использования. «Два» означает, что контейнер изготовлен из полиэтилена, который устойчив к температуре -80+110˚С. В нем можно заморозить бульон (суп) или разогреть его в микроволновке.
  3. Варить суп в посуде из окисляющихся материалов нельзя. А хорошо хранится похлебка только в эмалированной, стеклянной, пластиковой или керамической посуде.
  4. Ставить пищу в холодильник ближе к морозилке.
  5. Плотно закрывать крышку емкости с едой. Черпак необходимо доставать каждый раз перед помещением супа в холод. Использовать только чистый половник для наливания пищи.
  6. Готовый суп с заправкой не замораживают. Для длительного хранения подходят лишь бульоны.

Определить, пришла ли еда в негодность, очень просто. У супа изменится:

  • цвет – он станет темнее;
  • поверхность – она покроется пузырями при закисании;
  • запах – станет кисловатым или попросту неприятным.

Если суп стоит не очень долго, вкус не изменился, а внешний вид свидетельствует о порче, лучше его прокипятить.

Знание сроков потребления супа поможет распланировать время на работу и отдых, готовить впрок и радовать близких свежей, вкусной и полезной едой.

Видео: Сколько можно храниться суп в холодильнике?

Видео: Сколько хранятся солянка, щи, борщ, молочный суп, бульоны без холодильника?

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector