No Image

Сколько хранятся устрицы в холодильнике

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков, и являются одним из самых популярных видов промысловых морских беспозвоночных. Несмотря на то, что они очень похожи на мидий — стоят намного дороже. Чтобы не потерять деньги, и не отравиться морепродуктами нужно знать, как хранить устриц в домашних условиях, если сразу после покупки их употреблять не планируется.

Как выбрать

Время, за которое этот деликатесный продукт совершает путь от места вылова до магазина, может исчисляться, как минимум, 24 часами, а то и более. Поэтому при его покупке важно обращать внимание на некоторые вещи, чтобы приобрести действительно качественный, свежий товар.

Устрицы нельзя назвать продуктом ежедневного употребления. Поэтому в обычном супермаркете до момента реализации они могут находиться долгое время. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах, которые продают только морепродукты.

Существуют несколько критериев, указывающих на свежий, по — настоящему качественный товар.

В раковинах покупать моллюсков можно, только если они еще живы. Створки раковины должны быть закрытыми, а сама она — иметь ощутимый вес. Даже если раковина чуть — чуть приоткрыта, состояние моллюска можно проверить, если к ней слегка прикоснуться. Живая устрица тут же закроет створки. Если они так и останутся приоткрытыми, покупать такой товар уже нельзя.

Без раковин моллюски могут продаваться в маринованном виде.

При покупке нужно учитывать некоторые вещи:

  • лучшие вкусовые качества имеют моллюски меньшего размера, при среднем – 5 — 15 см.;
  • качественная свежая устрица имеет прозрачное тело;
  • данный товар всегда должен иметь описание, дату вылова, сроки и условия хранения;
  • устриц с приоткрытыми раковинами (без признаков жизни) покупать нельзя;
  • хороший товар продается только на льду (не в контейнерах);
  • мутное белое тело моллюска говорит о том, что он испорчен.

Иногда недобросовестные реализаторы сами закрывают раковины с погибшими устрицами. Это также нужно учитывать при покупке.

Правильное хранение устриц

Лучше всего покупать морепродукты непосредственно перед употреблением. Песок и водоросли, которые часто остаются на раковине, можно очистить с помощью ненужной зубной щетки. Но многие ценители этого деликатеса считают, что очищать и промывать его перед подачей на стол не стоит. Так морепродукты имеют более естественный вид.

Лучший способ хранения живых устриц – на льду. Для этого воду замораживают при помощи специальных пакетов. Затем выкладывают полученный лед в глубокую емкость, сверху на нем размещают моллюсков, и хранят их на полке холодильника 3 – 6 часов.

Если в холодильнике установить температурный режим не выше +2°С, лед не слишком быстро будет таять. А если его периодически менять на новый, срок хранения устриц в таких условиях может составлять 5 – 7 суток.

Когда изготовить лед невозможно, морепродукты заворачивают в ткань, смоченную ледяной водой. В таких условиях, при +3°С (не выше), срок хранения устриц в холодильнике составит 2 — 3 суток.

  • Хранить устриц в воде категорически нельзя: раковины раскроются, после чего вытечет сок и моллюски погибнут.
  • В полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах моллюсков также держать нельзя: они задохнутся.
  • Во время хранения состояние раковин постоянно контролируют. Если какая – то из них оказалась открытой, это означает, что моллюск погиб. Раковину тут же выбрасывают, так как употреблять в пищу такой продукт уже нельзя.
  • Несмотря на то, что естественной средой обитания этих беспозвоночных являются южные моря, хранение устриц в домашних условиях возможно только в холоде, при +3°С (не выше), иначе они погибнут.

Срок хранения живых устриц в холодильнике не превышает 7 суток, но есть и другие виды хранения этого моллюска.

Хранение очищенных устриц

Моллюски без раковины могут храниться до 3 дней. Их аккуратно извлекают вместе с соком и внимательно осматривают. Если тело моллюска стало белым, его выбрасывают. Это означает, что употреблять такой продукт уже опасно.

Люди, которые хорошо разбираются в вопросах хранения устриц, считают, что уже через 6 часов после того, как морепродукты очищены, их вкус начнет портиться. Поэтому их сразу нужно употребить или заморозить.

Хранение замороженных устриц

Замораживают моллюсков без раковины на тарелке. Их размещают одним слоем, накрывают пленкой и отправляют в морозилку.

Хранить очищенных моллюсков в морозилке можно в течение 1 месяца при температуре -21°С — -18°С. Размораживают их на полке холодильника, после чего опять проверяют сохранили ли они прозрачность.

Хранение устриц без раковин возможно в собственном соку (14 суток в холодильнике и до 60 суток в замороженном виде). Повторно замораживать моллюсков нельзя, а размороженных сразу нужно употребить.

Моллюсков в раковинах можно хранить в контейнере со льдом. Лед насыпают на дно емкости, после чего туда помещают устриц и в таком виде замораживают, не забывая накрыть их крышкой.

Хранить замороженных в раковинах устриц можно в течение 3 месяцев при температуре -21°С — -18°С. Размораживают их перед употреблением не менее 3 часов. Сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Хранение приготовленных устриц

В стеклянной емкости, в масле, при +7°С, хранить устриц можно не более 1 недели. Сначала их отваривают, и кладут в стерильную сухую банку. Затем наливают туда оливковое масло, и герметично закрывают крышкой.

Салаты, в составе которых присутствуют готовые морепродукты, хранятся не более 6 часов с момента, когда их приготовили, при температуре, не превышающей +7°С.

Хранить устриц после покупки нужно только в холодильнике. Если при этом какая — то из них открылась и приобрела неприятный запах, ее сразу выбрасывают. Употребление в пищу несвежих морепродуктов приводит к тяжелым отравлениям.

Эти моллюски хоть и являются ближайшими родственниками мидий, но стоят в разы дороже. Как хранить устрицы, которые были куплены впрок и сохранить до подачи на стол их уникальный вкус, который по достоинству могут оценить только гурманы? В наши дни продуктового изобилия, нет надобности отправляться во Францию для того, чтобы отведать свежих устриц, они продаются во всех крупных супермаркетах. А вот хранение устриц после покупки – это задача посложнее, чем выбор и подача на стол.

Самое важное о хранении устриц

На льду устрицы могут храниться в холодильнике максимум 5-7 дней.

Правильно заморозив устрицы, можно сохранить их на 3-6 месяцев.

Повторно замораживать устрицы категорически запрещено.

Как выбрать самые свежие устрицы

Эти моллюски относятся к разряду деликатесов, так как добывают их из моря, а стоит такая работа недёшево. Конечно же, самые свежие устрицы это те, которые выловили при вас, на устричной ферме, и подали с бокалом шампанского и половинкой лимона.

Пока устрица пройдёт путь от места вылова до супермаркета, проходят как минимум сутки, а может и больше. Поэтому нелишним будет знать, на что обратить внимание при выборе, чтобы принести домой по-настоящему свежий деликатес.

Лучше всего покупать устрицы в специализированных рыбных магазинах, хотя бы потому, что они не относятся к товарам ежедневного потребления и в обычном супермаркете могут лежать неделями. Есть общие советы, которые помогут вам выбрать самые вкусные и свежие устрицы:

  • раковина устрицы обязательно должна быть закрыта – это признак того, что моллюск жив;
  • поверхность раковины должна быть влажной и иметь песчинки;
  • слегка откройте раковину – живая устрица быстро её захлопнет;
  • если раковина слегка приоткрыта – это признак того, что устрица неживая;
  • устрицы могут продаваться свежими и без раковин, в таком случае они находятся в ёмкости с маринадом;
  • если постучать раковинами друг о друга, появится звук, как при постукивании камнями, это признак живых устриц;
  • самые вкусные моллюски имеют наименьший размер;
  • средний размер моллюсков составляет от 5 до 15 сантиметров;
  • тело хорошей устрицы всегда прозрачное;
  • в период активного размножения (лето) моллюски не очень вкусные;
  • на упаковке обязательно должна быть информация о том, где выловлены устрицы и когда.
Читайте также:  Салат из консервированного ананаса рецепт

Но так как многие наши продавцы давно научились обманывать покупателя, то следует знать, как определить, что устрица уже испортилась. Это важно не только с точки зрения экономии средств, а также и потому, что отравление морепродуктами относится к одному из самых тяжёлых. В целях безопасности о кошельке и здоровье, следует знать:

  • категорически нельзя покупать устрицы с приоткрытыми раковинами;
  • хорошие моллюски не продаются в контейнерах, а исключительно на льду;
  • если тело моллюска мутное или белое – это признак испорченности.

Также можно найти в продаже устрицы, которым недобросовестные продавцы «помогли» заново закрыться. Для этого они применяют специальный раствор, скрепляющий створки. Проверить это можно так: поверхность раковины будет сухой, но если она влажная и вы не уверены – лучше не покупайте дорогой деликатес на рынках и в других непроверенных местах. Из уже открытой устрицы вытекает сок, проверить это можно, взвесив раковину, но разница незначительная и для покупателя незаметна.

Как правильно хранить устрицы

Правильным считается покупать моллюсков непосредственно перед подачей на стол, но если употреблять вы будете устрицы позже, следует знать, как хранить их после покупки. Если на раковинах остались песчинки и водоросли, их можно почистить старой зубной щёткой, но настоящие гурманы говорят, что лучше подавать их непромытыми – так сохраняется натуральность деликатеса.

Самым лучшим вариантом хранения живых моллюсков станет обычный лёд. Заморозьте заранее пакеты со льдом для коктейлей и выложите их в отдельную чашу. Сверху положите устрицы и храните так в холодильнике 3-6 часов. Лёд не будет таять быстро, если вы установите температуру в камере +2°С. Если периодически менять лёд, то срок хранения устриц возрастёт до 5-7 дней.

Если нет возможности сделать лёд, можно завернуть моллюски в полотенце, смоченное в ледяной воде. Срок, сколько хранятся устрицы в холодильнике в таком виде, до подачи на стол, составляет не более 3 дней при температуре не выше +3°С.

Также можно поставить устрицы на что-то замороженное из морозильной камеры, например на кусок мяса. В холодильнике, при температуре не выше +5°С, мясо долго будет размораживаться и можно таким образом хранить устрицы свежими и очень холодными до 2 суток, после чего можно сделать лёд и продолжать хранение одним из вышеописанных способов.

Способы можно совмещать – на льду, в полотенце или на замороженном продукте устрицы будут храниться ещё лучше, так как важно держать их как можно более холодными.

Все вышеперечисленные способы, как сохранить свежесть устриц, подходят для закрытых моллюсков. Помните, что открывают живую устрицу непосредственно перед употреблением, и несъеденную в раковине не хранят.

Важно: периодически следует проверять наличие среди устриц открытых раковин. Каким бы правильным не был срок и условия хранения, — сложно не избежать того, что отдельные моллюски могут погибнуть. Категорически запрещено хранение живых устриц в пакете – они должны иметь постоянный доступ к свежему воздуху, иначе все моллюски быстро испортятся и раковины откроются. Это важнейший момент, как нужно хранить устрицы в раковинах, о котором следует помнить всегда.

Поэтому, следует внимательно перебрать все раковины и выбросить открытые. Мёртвые моллюски в пищу употреблять категорически запрещено, во избежание сильного отравления. Условия хранения устриц нельзя изменять, так как живыми они остаются долго только при низкой температуре. Поэтому их следует хранить только одним выбранным способом – или в холодильнике, или в морозильной камере, о чём мы расскажем ниже.

Лучше всего хранить устрицы в холодильнике на верхней полке, а способ хранения выбирайте сами. Хотя эти моллюски и живут в тёплых водах, хранить их свежими нужно только при температуре не выше +3°С и не дольше 7 дней. Но не исключается и другой способ хранения.

Как хранить очищенные устрицы

Как и любые другие моллюски, устрицы можно хранить очищенными. Если вы не будете подавать их традиционным способом, можно осторожно извлечь устриц из раковин вместе с их соком.

После этого нужно сложить их в контейнер и положить его на лёд или завернуть в полотенце, смоченное в ледяной воде.

Срок хранения устриц без раковины недолгий и составляет до 3-х суток.

Внимательно проверяйте внешний вид моллюсков – если они побелели, значит, пора выбрасывать, такие устрицы употреблять в пищу категорически запрещено.

Однако гурманы утверждают, что вкус портится уже через 6 часов, поэтому лучше очищенные и несъеденные устрицы заморозить.

Как хранить замороженные устрицы

Одним из популярных способов, как хранить устрицы в домашних условиях, является заморозка. После разморозки этот деликатес теряет свой вкус, поэтому размороженных устриц сырыми не едят. Замораживать устрицы, очищенные от раковин, просто — для этого их нужно положить на тарелку и завернуть сверху плотно пищевой плёнкой и пакетом.

Хранить в морозильной камере не дольше 30 дней при температуре от -18°С. -21°С. Размораживать их следует в холодильнике, после чего проверить качество – все должны быть прозрачными.

Если вы хотите заготовить закрытые устрицы впрок, тогда вам понадобится специальный контейнер со льдом. На дно насыпается лёд, после чего выкладываются моллюски и замораживаются.

Срок хранения устриц замороженных в раковинах составляет не более 3 месяцев при температуре от -18°С..-21°С. Перед подачей устрицы следует выдержать в холодильнике до полной разморозки, не менее 3 часов, после чего подавать на стол.

Повторной заморозке этот продукт не подлежит.

Как хранить консервированные устрицы

Как и многие другие морепродукты, эти моллюски в продажу поступают уже готовыми к употреблению. По вкусу они напоминают мидии, и использовать их в рецептах можно так же, как и менее дорогих сородичей.

Сроки и условия хранения устриц в консервированном виде указаны на банке, поэтому им надо следовать неукоснительно. Место, где правильно хранить закрытые баночки с устрицами — это кладовая или полка в кухонном шкафчике, срок хранения составляет около 6 месяцев, при температуре не выше +20°С, или как указано производителем.

Важно после открытия жестяной банки переложить устрицы в стеклянную тару, и следить за тем, чтобы они были покрыты рассолом.

Можно также хранить консервированные устрицы в морозильнике, для этого их нужно переложить в пластиковую тару, Хранить 3 месяца при температуре от 18°С. -21°С.

Срок, сколько можно дома хранить открытые консервированные устрицы, составляет не дольше 36 часов при температуре не выше +7°С.

Как хранить приготовленные устрицы

Готовые моллюски в маринаде могут храниться в холодильнике, в стеклянной таре, до 7 дней при температуре не выше +7°С.Для этого их нужно отварить и положить в чистую сухую баночку, залить оливковым маслом и плотно закрыть крышкой. Это лучший способ, как нужно хранить уже приготовленные морепродукты.

Готовые салаты с устрицами не имеют длительного срока хранения, и срок, как долго их можно хранить, составляет до 6 часов с момента приготовления, при температуре не выше +7°С.

Смотрите также:

Ну кто же не любит сочную кукурузу?! Её часто покупают впрок и хранят дома. Рекомендуем к прочтению статью о хранении кукурузы

Читайте также:  Скумбрия сухой посол за 2 часа

К хранению красной рыбы надо подходить с полной серьёзностью и ответственностью. Мы расскажем все секреты этого процесса

Осталась икра после праздников? Такое редко случается, поэтому будет очень обидно, если она испортится.

Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков, и являются одним из самых популярных видов промысловых морских беспозвоночных. Несмотря на то, что они очень похожи на мидий — стоят намного дороже. Чтобы не потерять деньги, и не отравиться морепродуктами нужно знать, как хранить устриц в домашних условиях, если сразу после покупки их употреблять не планируется.

Советы

  • Поддерживайте температуру холодильника между 1.67 до 4.4 o C.
  • Оставьте песок и грязь на устричных раковинах, это предотвратит потерю влаги и поможет изолировать устриц.

Как открыть устрицу в домашних условиях?

Морепродукты на праздничном столе соотечественников, включая устриц, давно превратились из заморской диковинки в привычные блюда, которыми хочется угостить родных и друзей. Однако, у кулинаров-новичков закономерно возникает вопрос: «Как открывать устриц?». Ценители нежнейших моллюсков утверждают, что дело это нехитрое, весь процесс напоминает способ открывания консервных банок. При этом гурманы отмечают множество нюансов и правил, нарушая которые, можно получить негодный продукт или травмировать руку. Чтобы успешно вынуть морской деликатес из раковины необходимо знать несколько секретов.

Во время первой попытки может показаться, что устричная раковина – это неприступная крепость, но после извлечения нескольких моллюсков новичок приобретает ценнейший опыт, чувствуя себя гуру, способным передавать знания другим.

Предупреждения

  • Не храните живых устриц в герметичном контейнере или пластиковом пакете. Они погибнут от недостатка кислорода.
  • Не храните живых устриц на льду, потому что тающая свежая вода их убьет.

Как правильно выбирать изысканный морской деликатес

Перед тем как открывать устриц, нужно убедиться, что они съедобны. Живые моллюски внутри раковин реагируют на любой внешний раздражитель: постукивание или попадание лимонного сока. В первом случае они стараются захлопнуть плотнее свой «ларец». Это служит сигналом, что устрица жива и ее можно безопасно съесть. Во втором — створки через несколько минут раскрываются, после чего можно дегустировать продукт. Если створки раковины открыты, то, вероятнее всего, моллюск мертв.

Свежие устрицы отличаются сладко-соленым вкусом и морским ароматом, в то время как рыбный или отвратительный запах гнилого мяса, исходящий от раковины – это признак токсичного продукта. Устрица должна быть увесистой, так как внутри створок после вылова находится морская вода. Легкость деликатеса свидетельствует об отсутствии жидкости и несвежести моллюска.

Подготовка к открыванию раковины

Устрицы безумно вкусны. По словам опытных кулинаров, деликатес можно приготовить в любом виде: отварном, запеченном или жареном. Гурманы же рассказывают о восхитительном вкусе сырых моллюсков, которых можно дегустировать сразу после отлова. Перед тем как открыть устрицу в домашних условиях, необходимо убедиться в ее свежести, осмотрев каждую раковину. Экземпляры моллюсков с разбитыми створками или те, что не реагируют на постукивание сверху захлопыванием, придется выбросить как непригодные для употребления в пищу. Устриц с плотно закрытым «домиком» можно подготовить к приходу гостей или торжественной трапезе.

Для этого их очищают под проточной холодной водой, тщательно обрабатывая щеточкой каждую раковину. Вымытые таким образом моллюски можно сложить в кастрюлю или миску, накрыть влажным полотенцем и хранить в холодильнике до двух-трех суток.

Как открывать устриц: техника

Для облегчения процесса открывания устриц ценители советуют около часа подержать деликатес в холодильнике. Очищенного моллюска необходимо обернуть полотенцем (или надеть на руки плотные, грубые перчатки) – это поможет избежать порезов. Чтобы не испортить продукт или не поранить себе руку, нужно особое внимание уделять правильному расположению лезвия ножа.

  • Положить раковину на стол плоской крышкой вверх и прижать рукой (края створок устрицы очень острые, поэтому требуется делать это с осторожностью).
  • Внедрить кончик ножа внутрь раковины со стороны заостренного (треугольного) края створок (посередине, где есть маленькая щель).
  • Медленно поворачивать лезвие, совершая круговые движения, чтобы приоткрыть створки и просунуть нож вглубь, услышав характерный щелчок.
  • Затем нужно провести кухонным (или специальным) ножом по всей длине приоткрытых створок, прижимая инструмент к верхней плоской крышке, чтобы не повредить тельце моллюска и одновременно перерезать мышцу-аддуктор, с помощью которой устрица захлопывает крышку раковины в момент опасности. Данный мускул-замыкатель прикреплен к верхней (плоской) створке.
  • При этом необходимо крепко держать нижнюю (выпуклую) часть раковины, в которой находится драгоценное устричное мясо и вкусный сок – устричный нектар – его также нельзя расплескать.
  • Соскрести остатки вкусного мяса с плоской крышки раковины и выбросить створку.
  • В нижней (чашеобразной) части раковины нужно внимательно проверить область вокруг описываемого беспозвоночного на отсутствие песка, камешков или обломков панциря, а затем просунуть нож между тельцем моллюска и естественной створкой-подставкой, разрезать соединительные ткани под устрицей, особенно в месте сочленения створок.
  • Деликатес готов к употреблению!

Теперь вы знаете, как правильно открывать устриц, а подавать на стол их рекомендуется на блюде со льдом, чтобы сохранить свежими и вкусными.

По-походному, или что делать, если нет ножа

Нередко возникают ситуации, когда во время путешествия или морской прогулки под рукой не оказывается инструмента, которым можно было бы открыть раковину любимого многими моллюска. Гурманы советуют, как открыть устрицу без ножа: запаситесь терпением и капните на створки немного лимонного сока. Примерно через 5 минут раковина самостоятельно раскроется и можно будет без усилий отведать нежнейший морской деликатес.

Безопасность

Главными факторами, на которые стоит обратить внимание для защиты от травм, являются:

  • Поверхность раковины моллюска, ее текстура всегда остается скользкой, как бы тщательно ее ни чистили.
  • Небольшая форма устрицы и острые края створок.
  • Резкие движения ножом, суета и торопливость.
  • Игнорирование проверенной временем техники, рассказывающей как открывать устрицы безопасно, а также отказ от применения средств защиты.

Чтобы избежать возникновения порезов на руках, нужно после внедрения ножа внутрь раковины моллюска, не спеша, найти правильный угол.

Инструмент вращать по кругу уверенными движениями, не прикладывая чрезмерной силы, чтобы не повредить тельце моллюска.

Сколько и при какой температуре хранить устрицы

Живые устрицы, просыпанные льдом, могут храниться в холодильнике в среднем 7 дней. Важно использовать дополнительные средства – влажные полотенца или лед. В противном случае устрицы сохранятся свежими, но сочность мяса нарушится. Срок хранения устриц в раковинах и без них не отличается. В среднем он составляет 5-7 дней при условии размещения моллюсков на верхней полке холодильника. Оптимальная температура хранения устриц от +1 до +4 градусов.

Срок хранения замороженных устриц составляет 3-4 месяца. Повторные заморозки не допустимы. Размороженные устрицы надо обязательно употребить в пищу. Если их снова заморозить, то консистенция их мяса изменится, вкусовые свойства нарушатся, а употребление их в пищу может стать опасным для здоровья.

Устрицы в открытых банках или контейнерах можно хранить в среднем 2 суток. Если упаковка не вскрыта, то свежесть моллюсков сохранится до даты, указанной производителем. Если устрицы были куплены в замороженном виде, то после их приобретения моллюски надо положить в морозильную камеру для дальнейшего хранения или разморозить и употребить в пищу.

  • хранить устрицы надо только в холодильнике (если моллюски живые, то их надо регулярно осматривать и убирать погибших);
  • сохранить сочность устриц можно при помощи льда (моллюсков надо пересыпать кубиками льда, менять лед надо по мере того, как он будет таять);
  • если устрицы хранятся с использованием льда, то помещать их надо в дуршлаг, чтобы жидкость стекала в другую емкость, и не возникало ее скопления;
  • лед помогает сохранить вкусовые характеристики устриц, но не продлевает срок их хранения;
  • если устрицы хранятся в раковинах, то размещать их надо, таким образом, чтобы моллюски «смотрели вверх» (в противном случае сочность устриц уменьшится в значительной степени);
  • при хранении устриц в холодильнике рекомендуется использовать влажное полотенце (смоченной в воде тканью надо прикрыть устрицы, важно, чтобы полотенце было влажным, но не мокрым);
  • в холодильнике устрицы надо размещать в максимальной близости к морозильной камере (на верхней полке);
  • устрицы можно подвергать заморозке (рекомендуется предварительно извлечь моллюсков из раковин);
  • размораживать устрицы надо не при комнатной температуре, а в холодильнике (воду при этом использовать не стоит, оттаивание должно происходить в естественном режиме);
  • перед заморозкой устрицы надо залить небольшим количеством воды (замораживать моллюсков рекомендуется не в пакетах или пищевой пленке, а в контейнерах, которые можно закрыть крышкой);
  • пастеризованные или консервированные устрицы хранятся в течение срока, указанного на емкостях или пакетах (важно продолжить способ хранения, замороженные моллюски надо поместить после покупки в морозилку, консервированные – в холодильник и т.д.);
  • срок хранения, указанный на упаковках устриц сохраняется только при условии сохранения целостности пакета или контейнера (после вскрытия упаковки срок хранения уменьшается);
  • нельзя хранить живые устрицы в полиэтилене или закрытых контейнерах (от нехватки кислорода моллюски задохнутся и погибнут);
  • для живых устриц убийственным является мороз и тепло (они погибают в морозилке и при комнатной температуре очень быстро);
  • приготовленные устрицы сохраняются свежесть в течение 3 дней максимум (по истечении этого срока мясо моллюсков становится жестким и напоминающим резину).

Срок годности продукта

Закрытых живых моллюсков хранят в холодильнике не более 7 дней. Открытые экземпляры с устричным нектаром в нижней створке даже на блюде с колотым льдом и в таких же условиях — не более 48 часов.

Читайте также:  Самая простая антенна для цифрового тв

Некоторые знатоки рекомендуют перед тем, как открыть устрицу в домашних условиях, положить ее в морозильную камеру минут на 20. Гурманы же предупреждают, что открывать такую раковину легче, но продукт при употреблении будет не столь нежным и ароматным.

Морепродукты на праздничном столе соотечественников, включая устриц, давно превратились из заморской диковинки в привычные блюда, которыми хочется угостить родных и друзей. Однако, у кулинаров-новичков закономерно возникает вопрос: «Как открывать устриц?». Ценители нежнейших моллюсков утверждают, что дело это нехитрое, весь процесс напоминает способ открывания консервных банок. При этом гурманы отмечают множество нюансов и правил, нарушая которые, можно получить негодный продукт или травмировать руку. Чтобы успешно вынуть морской деликатес из раковины необходимо знать несколько секретов.

Хранение замороженных устриц

Замораживают моллюсков без раковины на тарелке. Их размещают одним слоем, накрывают пленкой и отправляют в морозилку.

Хранить очищенных моллюсков в морозилке можно в течение 1 месяца при температуре -21°С — -18°С. Размораживают их на полке холодильника, после чего опять проверяют сохранили ли они прозрачность.

Хранение устриц без раковин возможно в собственном соку (14 суток в холодильнике и до 60 суток в замороженном виде). Повторно замораживать моллюсков нельзя, а размороженных сразу нужно употребить.

Моллюсков в раковинах можно хранить в контейнере со льдом. Лед насыпают на дно емкости, после чего туда помещают устриц и в таком виде замораживают, не забывая накрыть их крышкой.

Хранить замороженных в раковинах устриц можно в течение 3 месяцев при температуре -21°С — -18°С. Размораживают их перед употреблением не менее 3 часов. Сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Срок и условия хранения устриц

Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков, и являются одним из самых популярных видов промысловых морских беспозвоночных. Несмотря на то, что они очень похожи на мидий — стоят намного дороже. Чтобы не потерять деньги, и не отравиться морепродуктами нужно знать, как хранить устриц в домашних условиях, если сразу после покупки их употреблять не планируется.

Как выбрать самые свежие устрицы

Эти моллюски относятся к разряду деликатесов, так как добывают их из моря, а стоит такая работа недёшево. Конечно же, самые свежие устрицы это те, которые выловили при вас, на устричной ферме, и подали с бокалом шампанского и половинкой лимона.

Пока устрица пройдёт путь от места вылова до супермаркета, проходят как минимум сутки, а может и больше. Поэтому нелишним будет знать, на что обратить внимание при выборе, чтобы принести домой по-настоящему свежий деликатес.

Лучше всего покупать устрицы в специализированных рыбных магазинах, хотя бы потому, что они не относятся к товарам ежедневного потребления и в обычном супермаркете могут лежать неделями. Есть общие советы, которые помогут вам выбрать самые вкусные и свежие устрицы:

  • раковина устрицы обязательно должна быть закрыта – это признак того, что моллюск жив;
  • поверхность раковины должна быть влажной и иметь песчинки;
  • слегка откройте раковину – живая устрица быстро её захлопнет;
  • если раковина слегка приоткрыта – это признак того, что устрица неживая;
  • устрицы могут продаваться свежими и без раковин, в таком случае они находятся в ёмкости с маринадом;
  • если постучать раковинами друг о друга, появится звук, как при постукивании камнями, это признак живых устриц;
  • самые вкусные моллюски имеют наименьший размер;
  • средний размер моллюсков составляет от 5 до 15 сантиметров;
  • тело хорошей устрицы всегда прозрачное;
  • в период активного размножения (лето) моллюски не очень вкусные;
  • на упаковке обязательно должна быть информация о том, где выловлены устрицы и когда.

Но так как многие наши продавцы давно научились обманывать покупателя, то следует знать, как определить, что устрица уже испортилась. Это важно не только с точки зрения экономии средств, а также и потому, что отравление морепродуктами относится к одному из самых тяжёлых. В целях безопасности о кошельке и здоровье, следует знать:

  • категорически нельзя покупать устрицы с приоткрытыми раковинами;
  • хорошие моллюски не продаются в контейнерах, а исключительно на льду;
  • если тело моллюска мутное или белое – это признак испорченности.

Также можно найти в продаже устрицы, которым недобросовестные продавцы «помогли» заново закрыться. Для этого они применяют специальный раствор, скрепляющий створки. Проверить это можно так: поверхность раковины будет сухой, но если она влажная и вы не уверены – лучше не покупайте дорогой деликатес на рынках и в других непроверенных местах. Из уже открытой устрицы вытекает сок, проверить это можно, взвесив раковину, но разница незначительная и для покупателя незаметна.

Как хранить устрицы

Эти моллюски хоть и являются ближайшими родственниками мидий, но стоят в разы дороже. Как хранить устрицы, которые были куплены впрок и сохранить до подачи на стол их уникальный вкус, который по достоинству могут оценить только гурманы? В наши дни продуктового изобилия, нет надобности отправляться во Францию для того, чтобы отведать свежих устриц, они продаются во всех крупных супермаркетах. А вот хранение устриц после покупки – это задача посложнее, чем выбор и подача на стол.

Самое важное о хранении устриц

На льду устрицы могут храниться в холодильнике максимум 5-7 дней.

Правильно заморозив устрицы, можно сохранить их на 3-6 месяцев.

Повторно замораживать устрицы категорически запрещено.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector