No Image

Сколько лить воды в холодец

СОДЕРЖАНИЕ
5 просмотров
21 января 2020

Как правильно варить холодец

Как выбрать мясо для холодца

  • для вкуса холодца:
  • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много – соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
    • для красоты холодца:
      • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
      • слейте первую воду;
      • не давайте интенсивно кипеть;
      • снимайте пену;
      • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.
      • Как сварить прозрачный холодец

        Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

        Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

        Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

        Сколько налить воды в холодец

        Сколько варить холодец

        Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец – ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

        Важно! Время варки холодца – не менее 6-8 часов!

        Что положить в холодец

        • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи – за два часа до окончания варки холодца;
        • морковь – за час до окончания варки холодца;
        • перец горошком – за полчаса до окончания варки холодца;
        • лавровый лист – за полчаса до окончания варки холодца.

        Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

        Сколько соли класть в холодец

        Как проверить готов ли холодец

        Как разобрать и разлить холодец

        Застывание холодца

        С чем подавать холодец

        Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

        Простые рецепты холодца

        Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса

        1 рулька говяжья
        2 голяшки свиные
        1 курица целая
        2 моркови
        2 луковицы
        2 корня петрушки
        1 ч.л. душистого перца
        1 ч.л. черного перца
        3-4 лавровых листа
        3 зубчика чеснока
        соль

        Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком – черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

        Рецепт Холодец из говяжих ног

        2,2 кг говяжья нога
        3 столовые ложки соли
        перец чёрный горошком
        лавровый лист

        Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

        Рецепт Холодец из свиных ножек

        1 кг свиных ножек
        2 моркови
        2 луковицы
        Черный перец горошком
        2-3 лавровых листа
        Соль

        Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

        Рецепт Холодец в мультиварке

        2 свиные ножки
        2 куриных окорочка
        2,5 л воды
        1 луковица
        ½ головки чеснока
        Соль
        Перец горошком

        Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

        Рубрики

        • 1000 . +1 совет (309)
        • Советы на все случаи жизни (104)
        • Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
        • Хозяйке на заметку (122)
        • Саморазвитие (88)
        • Развитие памяти (48)
        • Жизненные советы (18)
        • Тайм-менеджмент (11)
        • Мастерство общения (9)
        • Скорочтение (3)
        • Танцы (83)
        • Латина (29)
        • Zumba, танцы для похудения (16)
        • Танцевальные элементы (7)
        • Клубные танцы (5)
        • Go-Go (5)
        • Восточный танец (25)
        • FAQ (83)
        • FAQ- видео (20)
        • Полезное (1)
        • ЛиРу (2)
        • Оформление (6)
        • Памятка (27)
        • Братья наши меньшие (667)
        • Собаки (35)
        • "Живут – как кошка с собакой" (25)
        • Зверьё моё (5)
        • Из жизни кошек -1 (156)
        • Из жизни кошек-2 (35)
        • Интересное о кошках (64)
        • Котята (19)
        • Кошки (картинки) (238)
        • Владельцам кошек (38)
        • Эти славные зверушки (75)
        • В сетях всемирной паутины (328)
        • МузКоллекция (33)
        • До чего дошёл прогресс. (8)
        • Хочу всё знать (114)
        • Креатив (17)
        • Мифы и факты (37)
        • Нарочно не придумаешь (3)
        • Страсти-мордасти (43)
        • Удивительное – рядом! (14)
        • Шоубиз (40)
        • Всем обо всём (39)
        • Жизнь в радость (679)
        • Живи легко (188)
        • Ритуалы, гадания, приметы (132)
        • Праздники, традиции (101)
        • Денежная магия (73)
        • Мужчина и Женщина (51)
        • Симорон (36)
        • Нумерология, гороскоп (28)
        • Для души (25)
        • Фен-шуй (17)
        • Эзотерика (4)
        • Хиромантия (1)
        • Святыни (5)
        • Азбука Веры (108)
        • Здоровье (835)
        • Помоги себе сам (383)
        • Самомассаж по всем правилам (83)
        • Болезни (71)
        • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
        • Точечный массаж, рефлексология (44)
        • Старость – не в радость? (27)
        • Коррекция зрения (9)
        • Традиционная медицина (9)
        • Восточная медицина (8)
        • Жить здорово (136)
        • Народная медицина (50)
        • Очищение организма (43)
        • Последняя сигарета (24)
        • Израиль (145)
        • Города (32)
        • Земля обетованная (11)
        • Полезная информация (5)
        • Изравидео (21)
        • Фоторепортажи (11)
        • Йога (214)
        • Комплексы йоги (127)
        • Йога решает проблемы (43)
        • Упражнения (30)
        • Асаны (9)
        • Йога для пальцев (мудры) (7)
        • Советы (2)
        • Красота без волшебства (1263)
        • Гимнастика для лица, упражнения (274)
        • Роскошные волосы (138)
        • Массажные техники (101)
        • Красота по-японски, азиатские техники (88)
        • Секреты молодости (63)
        • Оригинальный маникюр (22)
        • Путь к сияющей коже (122)
        • Косметичка (56)
        • Безупречный макияж (105)
        • Проблемы (45)
        • Искусство быть красивой (38)
        • Стиль (139)
        • Уход (287)
        • Кулинария (786)
        • Выпечка (97)
        • Гарниры (18)
        • Первое блюдо (13)
        • Национальная кухня (9)
        • Десерт (57)
        • Закуски (119)
        • Изделия из теста (84)
        • Кушать подано (51)
        • Мясо (118)
        • На скорую руку (31)
        • Напитки (76)
        • Овощи и Фрукты (118)
        • Рецепты (25)
        • Рыба, морепродукты (34)
        • Салаты (62)
        • Соусы (8)
        • Термины (16)
        • Полезные сайты (11)
        • Фото (8)
        • Фоторедакторы (3)
        • Питание (7)
        • Полезные ссылки (7)
        • Программы (11)
        • По жизни, смеясь. (139)
        • Видеоприколы (34)
        • Фотоприколы (3)
        • Игрушечки (24)
        • Ох, уж эти детки. (30)
        • Приколюшечки (31)
        • Просто здорово! (17)
        • Рукодельница (211)
        • Вязание (22)
        • Рукоделие (11)
        • Ремонт (3)
        • Сделай сам (81)
        • Создаём уют (37)
        • Шитьё (72)
        • Стихи и проза (252)
        • Лирика (154)
        • Притчи (68)
        • Афоризмы, цитаты (25)
        • Проза (4)
        • Крылатые выражения (1)
        • Совершенное тело (655)
        • Бодифлекс, оксисайз (121)
        • Пилатес (42)
        • Аэробика (26)
        • Калланетика (22)
        • Милена. Фитнес (18)
        • Тренажёрный зал (17)
        • Бодитрансформинг (5)
        • Анатомия (1)
        • Советы (70)
        • Фитнес-программа (90)
        • Стретчинг (41)
        • Упражнения (249)
        • Фотомир (63)
        • Художники (5)
        • Природа (5)
        • Фото (16)
        • Фотографы и их работы (31)
        • Цветы (8)
        • Фотошоп (5)
        • Бросим вызов лишнему весу (563)
        • В ловушке диет (66)
        • Законы питания (121)
        • Есть, чтобы жить. (76)
        • ЗОЖ (16)
        • Продукты (73)
        • Худеем по-умному (130)
        • Путь к идеалу (106)

        Видео

        Музыка

        Поиск по дневнику

        Подписка по e-mail

        Постоянные читатели

        Воскресенье, 05 Июня 2016 г. 13:39 + в цитатник

        Холодец (студень) – традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

        В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

        1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

        2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами), ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
        Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки – по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

        При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

        3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше – парное).

        4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

        5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

        Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

        6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
        Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

        7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
        Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

        8. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.
        К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
        Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

        9. Добавляйте приправы и специи правильно
        В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
        После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

        10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

        11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

        12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.
        Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.

        С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

        13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

        После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
        Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.

        Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

        14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
        На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
        Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

        15. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
        Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

        16. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

        Чтобы холодец был не просто вкусным, но питательным и полезным, при его приготовлении нужно знать некоторые секреты. Сервируйте его свежей зеленью, ядреной горчицей или подкрашенным свеклой едким хреном, но сначала правильно приготовьте. Важен выбор мяса и его подготовка. При варке бульона есть свои хитрости. Настоящий студень – ароматный, прозрачный, с большим количеством мяса и капелькой чеснока.

        Секреты приготовления настоящего холодца

        Если вы никогда не готовили студень, потому что не знали, из чего и как он делается, тогда наша статья – для вас. Любой хозяйке по силам сварить вкусный холодец. Шесть важных правил – перед вами:

        1. Найдите идеальное мясо.
        2. Подготовьте его.
        3. Варите правильно.
        4. Делайте идеальный бульон.
        5. Разделяйте мясо.
        6. Выбирайте правильную температуру застывания.

        Многие хозяйки полагаются на то, что неполучившийся холодец всегда можно доработать, то есть добавить в него покупной желатин и довести бульон до нужной консистенции. Это – экстренный вариант, когда застолье на носу, а блюдо не удалось.

        Основа холодца – правильное мясо

        Настоящий, классический холодец, представляющий собой плотное желе, готовится из специальных частей туши животного, содержащих желирующие компоненты, которые после застывания делают бульон густым и прозрачным.

        Для такого блюда подходят:

        • свиные ножки с копытами;
        • говяжье колено;
        • хвосты свиные или говяжьи;
        • говяжья рулька с жилами;
        • свиные и говяжьи хрящи;
        • хрящи куриные и индюшачьи.

        Для улучшения вкуса блюда можно использовать несколько видов мяса, сочетая говядину со свининой, говядину с курицей или с индейкой, свинину с птицей и т.д.

        Выбирая мясные куски, важно следить за тем, чтобы хрящей и костей в них было примерно столько же, сколько и мякоти, а лучше, если их окажется чуть больше. Именно от тканей, в которых содержится желирующий компонент, зависит, застынет ли бульон после охлаждения и получится ли классический студень, который не потребует добавления желатина.

        Подготовка мяса

        Чтобы сваренный холодец получился идеальным, то есть не только вкусным, но и равномерно прозрачным, мясо перед варкой нужно подготовить.

        1. Перед тем, как поставить варить бульон, любые части туши замачивайте в воде минимум на три часа, но лучше оставьте их на ночь. Если на холодец выбраны куски свинины с кожей, то этот предварительный процесс размягчит шкурку, и она после варки легко счистится. Говядина во время замачивания отдает воде остатки крови, и бульон после варки становится совершенным, то есть прозрачным.
        2. Свиные ножки, говяжьи коленные суставы и голяшки после замачивания нужно почистить. Возьмите небольшой острый нож и поскоблите шкурку, кости и хрящи, снимая с них все лишнее: закопчённые места и щетину.
        3. После того, как мясо вымочено, его можно разделать. Крупные куски лучше не рубить хозяйственным топориком, а распилить специальным ножом. Так вы избежите осколков, которые могут остаться от костей, и их после варки не надо будет вытаскивать из бульона.

        Вымоченное и очищенное мясо можно ставить на огонь. Возьмите большую кастрюлю, на дно плотно уложите куски и залейте холодной очищенной или бутилированной водой в пропорции 1:2 (то есть на килограмм – два литра).

        Варим бульон на холодец: как сделать это правильно

        Для приготовления холодца мясу потребуется провести на плите от пяти до шести часов при одной и той же температуре. Ни в коем случае не оставляйте кастрюлю без присмотра и не ставьте бульон на ночь: это пожароопасно!

        Чтобы готовое блюдо получилось таким, каким должно быть, а именно, вкусным и прозрачным, нужно придерживаться нескольких правил:

        • слить воду после первого закипания бульона;
        • промыть кастрюлю после первого закипания;
        • варить бульон на постоянном тихом огне.

        Некоторые хозяйки считают лишним сливать воду после первого закипания воды. Они удаляют пену и накипь ложкой или шумовкой в процессе варки. Однако, замена воды позволяет добиться нужной прозрачности готового блюда.

        Чтобы с готовым бульоном было меньше мороки, лучше не ограничиваться только заменой воды, а стоит промыть кастрюлю перед тем, как вновь положить в нее мясо. Опытные повара также рекомендуют ополоснуть куски под проточной водой, чтобы смыть с них мелкие костные осколки и остатки пены.

        Варка основы для студня на постоянном тихом огне позволяет добиться его отличного застывания. Желирующие вещества высвобождаются, бульон становится густым и плотным, и в него не нужно добавлять желатин из пакетика.

        Приправы и специи

        Приготовить вкуснейший бульон для холодца нам помогают не только очищенная вода, правильное мясо, длительное время и верно установленный температурный режим, но и приправы. Обычно их требуется не много, а разнообразие зависит от личных пристрастий хозяйки и гостей, для которых она сочиняет блюдо.

        Добавляйте в студень:

        1. Лук-репку.
        2. Морковь.
        3. Чеснок.
        4. Черный перец и лавровый лист.
        5. Сельдерей (корень).
        6. Петрушку.

        Добавляйте специи в бульон для студня не сразу, а часа через четыре-пять, почти перед самой его готовностью. Если положить их раньше, то пряный аромат, которым они украшают блюдо, улетучится или будет не таким интенсивным, как мы того ожидаем.

        Солите студень как можно позже, минут за двадцать до того, как будете снимать его с огня. Посоленное перед варкой мясо скорее всего окажется испорченным, потому что за пять часов часть воды выкипит, и концентрация этой приправы окажется максимальной. Такой студень будет несъедобным, пересоленным.

        Разделяем мясо для холодца и формируем блюдо

        Как только пройдет положенное время, и холодец сварится, извлеките мясо из бульона, остудите его, а затем освободите от костей, шкурки и хрящиков. Мякоть, которая после этого останется, вся пойдет на блюдо, но сначала ее надо измельчить.

        Опытные хозяйки рекомендуют не выбрасывать хрящи. Во-первых, их можно подать отдельно (мужчины любят «разбирать» мясо), во-вторых, их тоже можно порубить и положить в холодец.

        Для измельчения готового мяса используйте нож, а не кухонный комбайн. Хотя бытовая техника значительно упрощает процесс готовки, но для холодца ее лучше не применять. Отварное порубленное мяса из-под ножа делает вкус блюда изысканным, настоящим, таким, как мы привыкли его употреблять.

        В мелко порезанное отварное мясо добавьте несколько зубчиков очищенного чеснока и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться специальным прессом, который называют чеснокодавилкой, или измельчить зубчики ножом.

        Готовую мясную «начинку» разложите по заранее подготовленным формам и залейте процеженным бульоном. Некоторые хозяйки украшают будущее блюдо яркими овощами, например, искусно вырезанными кружочками моркови, зеленью или половинками сваренных вкрутую яиц.

        Когда холодец разлит по емкостям и украшен, оставьте его охлаждаться. Идеальное место для застывания – нижняя полка холодильника. Там не слишком низкая температура, и студень равномерно застынет, покрывшись тонкой корочкой жира. Перед подачей этот жир потребуется снять ножом и выбросить.

        Холодец: лучшие рецепты

        У каждой российской семьи есть свои рецепты, по котором готовили бабушки и прабабушки, и эти рецепты, как драгоценности, передают по наследству дочерям и внучкам. Способ приготовления холодца один, и вы с ним познакомились, но вот составы рецепта разнообразны. Единственное, что не рекомендуется, – сочетать слишком много разных мясных продуктов. Вкус от этого может пострадать.

        Классический рецепт

        Классическим принято считать холодец из свиной рульки, но существует множество других вариантов. Студень можно приготовить из трех видов мяса или курицы, говядины или индейки с кукурузой.

        Для приготовления классического холодца из свиной рульки будут нужны:

        • свиная мякоть – 0, 5 кг;
        • рулька свиная – 1 кг;
        • лук репчатый – 1 шт.;
        • чеснок – пара зубчиков;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • соль;
        • перец разного вида – по 3-4 горошины.
        1. Замочите мясо минимум на три часа, после хорошенько промойте, плотно уложите на дно широкой кастрюли. Залейте фильтрованной или бутилированной холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
        2. Как только вода закипит, вытащите мясо, снимите кастрюлю с плиты и тщательно вымойте ее. Мясо ополосните под струей воды и снова уложите на дно вымытой посуды, залейте водой в соотношении 1:2 (на одну часть мяса – 2 части воды) и варите не меньше пяти часов на очень слабом огне.
        3. Через 5 часов положите в кастрюлю с бульоном лук и специи (без соли) и оставьте вариться еще 40 минут, посолите, а через 20 минут снимите с плиты.

        Остывший при комнатной температуре бульон процедите, мясо измельчите ножом, добавьте к нему выжатый через пресс чеснок, уложите в емкости (лоточки или розетки) и уберите в холодильник. Перед подачей снимите жир с поверхности холодца, нарежьте на порционные куски и украсьте свежей петрушкой.

        Из трех видов мяса

        При совмещении в холодце нескольких сортов мяса, блюдо получает особенный вкус. Готовить его несложно.

        Для холодца из трех видов мяса нам потребуется:

        • говядина (голяшка) – 1 кг;
        • свинина (рулька) – 1,5 кг;
        • свинина (ножка) – 1 шт.;
        • курица (голени) – 2 шт.;
        • морковь – 2;
        • лук – 2 шт.;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • перец черный (горошек) – 10 шт.;
        • соль.
        1. Подготовьте и замочите мясо в воде минимум на три часа, затем промойте его и плотно уложите на дно широкой кастрюли. Залейте фильтрованной или бутилированной холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, вытащите мясо, снимите кастрюлю с плиты и тщательно вымойте ее.
        2. Мясо ополосните под струей воды и снова уложите на дно вымытой посуды, залейте водой в соотношении 1:2 (на одну часть мяса – 2 части воды) и варите не меньше пяти часов на очень слабом огне. Через 5 часов положите в кастрюлю с бульоном лук (без шелухи) и специи (без соли) и оставьте вариться еще 40 минут, посолите, а через 20 минут снимите с плиты, если все виды мяса полностью готовы.
        3. Остывший при комнатной температуре бульон процедите, мясо измельчите ножом, добавьте к нему порубленный чеснок и украшения (на выбор: половинки отварных яиц, зелень или морковь), уложите в емкости (лоточки или розетки) и уберите в холодильник.

        Из говядины

        Говядина считается диетическим мясом. А холодец, приготовленный из него, имеет отличные вкусовые качества.

        Для студня из говядины возьмите следующие продукты:

        • несколько частей говядины: голяшка (1,5 кг), ребра – 1 кг, мякоть или шея – 1 кг;
        • лук репчатый – 2-3;
        • морковь – 1-2;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • перец черный (горошек) – 10 шт.;
        • соль.
        1. Подготовьте и замочите мясо в воде минимум на три часа, затем промойте его и плотно уложите на дно широкой кастрюли. Залейте фильтрованной или бутилированной холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
        2. Как только вода закипит, вытащите мясо, снимите кастрюлю с плиты и тщательно вымойте ее. Мясо ополосните под струей воды и снова уложите на дно чистой посуды, залейте водой в соотношении 1:2 (на одну часть мяса – 2 части воды) и варите не меньше пяти часов на очень слабом огне.
        3. Через 5 часов положите в кастрюлю с бульоном лук (без шелухи) и специи (без соли) и оставьте вариться еще 40 минут, посолите, а через 20 минут снимите с плиты, если мясо легко отходит от кости. Допустимое время варки холодца – восемь часов.
        4. Остывший при комнатной температуре бульон процедите, мясо измельчите ножом, добавьте украшения (на выбор: половинки отварных яиц, зелень или морковь), уложите в емкости (одну большую или в несколько меньшего объема, порционные) и уберите в холодильник.

        Перед подачей снимите жир с поверхности холодца, нарежьте на порционные куски, если нужно, украсьте свежей зеленью, хреном или горчицей.

        Из индейки с кукурузой

        Праздничный холодец с индейкой и кукурузой – вариант яркий и необычный.

        Для него нам будет нужны такие продукты:

        • индейка (голень) – 1шт.;
        • свинина (рулька) – 1 шт.;
        • лук репчатый – 1;
        • морковь – 1-2 шт.;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • перец черный (горошек) и душистый – по 5 шт.;
        • соль;
        • чеснок – 2-3 зубчика;
        • консервированная кукуруза (1/2 банки).
        1. Приготовление этого вида холодца не отличается от всех остальных. Перед формированием блюда уложите на дно емкости (здесь лучше взять небольшие порционные) консервированную кукурузу, а уже на нее – измельченное мясо с чесноком.
        2. Перед подачей извлеките холодец из форм и переверните его желтой стороной вверх.

        Чтобы холодец легко отошел от стенок емкостей, можно положить на них на несколько минут полотенце, смоченное в горячей воде.

        Из свинины и говяжьей вырезки

        Такой холодец получается питательным и легким.Готовим его по той же технологии.

        • вырезка говяжья – 2,5 кг;
        • свинина (рулька) – 1,5 кг;
        • свинина (ножка) – 1 шт.;
        • две морковки;
        • две луковицы;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • пакетик черного перца в горошке;
        • соль.
        1. Замочите мясо в воде на три часа, затем уложите его в кастрюлю для варки. Залейте холодной водой так, чтобы оно полностью покрылось жидкостью. Доведите до кипения на среднем огне. После этого промойте мясо и кастрюлю.
        2. Выложите мясо в кастрюлю и залейте водой из расчета 2 части воды на 1 часть мяса. Варите 5 часов.
        3. Добавьте лук и специи и продолжайте варить еще 40 минут.
        4. Посолите и варите 20 минут.
        5. Снимите с огня.
        6. Дайте остыть до комнатной температуры, процедите и порежьте мясо.
        7. Поставьте в холодильник.

        Приготовление в мультиварке

        Тем хозяйкам, у которых есть мультиварка или мультиварка-скороварка, может понравиться следующий рецепт.

        Возьмите необходимое количество продуктов, рассчитанное на объем вашей чаши (они бывают от 2,5 до 7 литров):

        • свинину (ножки и мякоть);
        • репчатый лук;
        • специи по вкусу;
        • морковь.
        1. Подготовьте продукты к варке и поставьте готовиться на самой продолжительной программе. Обычно это «тушение», у мультиварок-скороварок бывает режим «холодец».
        2. За 20-30 минут до готовности посолите бульон, а после сигнала об окончании программы откройте крышку кухонного прибора.
        3. Мясо измельчите, бульон процедите, разлейте по формам, добавьте по вкусу мелко нарубленный чеснок, зелень и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Готовый холодец подавайте с хреном, черным хлебом и горчицей.

        Русский холодец (или как его называют иностранцы, мясное желе) – удивительное блюдо. С его приготовлением справится даже неопытный повар, испортить его практически невозможно, оно питательное и необычайно вкусное. Тонкости и секреты приготовления у каждой хозяйки свои, но они с удовольствием поделятся ими, если вы спросите об этом, оцените их труд и обязательно попросите добавки.

        Комментировать
        5 просмотров
        Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

        Это интересно
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        Adblock detector