No Image

Сколько надо вымачивать волнушки перед засолкой

СОДЕРЖАНИЕ
6 просмотров
21 января 2020

Сколько вымачивать волнушки перед засолкой

Прежде чем приступить к засолке волнушек, необходимо их грамотно подготовить к процедуре, а именно – вымочить в воде. От правильности вымачивания зависит вкус готового продукта.

Засолка волнушек – дело нехлопотное, однако оно требует определенной предподготовки грибов к этой кулинарной процедуре, а именно, вымачивания. Само же вымачивание имеет свои нюансы и правила, которые обязательно нужно соблюдать, иначе есть риск вообще испортить продукт – сделать его негодным к засолке и маринованию.

Для чего нужно вымачивание? Для того чтобы избавиться от горьковатого сока, который есть в грибах. То есть главным образом процедура необходима для улучшения вкусовых качеств волнушек.

Что касается правил вымачивания, то они весьма просты: грибы необходимо почистить (для чистки можно использовать зубную щетку, она отлично справляется с удалением всевозможного мусора как с верхней части шляпок, так и с нижней) и аккуратно промыть, при необходимости рассортировать грибочки (белые и розовые волнушки лучше солить отдельно друг от друга), после чего залить их холодной водой. Таким образом грибы нужно продержать в воде до трех дней, меняя воду три-пять раз в сутки. Готовность волнушек к засолке следует проверять исключительно по их шляпкам – они должны быть пластичными и не ломаться при легком нажиме. Именно такие волнушки при засолке получаются хрустящими, упругими и невероятно вкусными независимо от того, холодным или горячим способом происходит консервация.

Сколько вымачивать волнушки перед засолкой

Как вкусно засолить, замариновать грибы волнушки в банках горячим и холодным способом на зиму: секреты, советы, лучшие рецепты. Как чистить, сколько вымачивать и варить волнушки перед засолкой до готовности? Как солить волнушки и грузди вместе: рецепт

Способы засолить и замариновать волнушки.

Конец сентября и октябрь — отличное время для сбора и заготовок грибов. Летние грибочки уже сложно найти в лесу, на смену пришли осенние грибы. К ним относится достаточно необычный гриб волнушка.

Как чистить волнушки для засолки?

Это гриб обожает песчаную почву и кремнезем. Произрастает с конца лета до поздней осени. Чаще всего можно найти под березами и в областях с лиственным лесом. Практически не встречаются в хвойных лесах. Ножка у гриба достаточно короткая и плотная. Шляпка покрыта волосинками. При этом цвет перепонок под шляпкой желтый или молочный, независимо от окраса гриба.

Стоит отметить, что вкус у грибочка достаточно специфический. В сыром виде ощущается горчинка, которая уходит в процессе термической обработки. Кроме того, во время маринования и обжаривания волнушка приобретает приятный землянистый привкус.

Соскабливать пленку нет необходимости, так как она неплотная. Во время очистки грибки просто промываются огромным количеством воды, после этого зубной щеткой снимается мусор и остатки почвы.

Как чистить волнушки для засолки?

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

Этот гриб является условно-съедобным. В сыром виде в этом грибе имеется ядовитый сок. Он теряет свои ядовитые свойства во время термообработки. Поэтому розовые волнушки необходимо пропаривать или отваривать. После маринования такие грибочки можно употреблять не раньше чем через 50 дней.

После чистки и мытья грибочки нужно вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. В воду предварительно добавляют 25 г соли на литр раствора.

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Да, так как гриб условно съедобный, то предварительное проваривание перед засолкой проводить необходимо. Обычно варят грибы полчаса в подсоленной воде. Только после этого разрешается приступать к маринованию.

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Замариновать грибы очень просто.

  • Литр воды
  • 5 гвоздичек
  • Ложечка семян укропа
  • 2 ложечки сахара
  • 25 г соли
  • Лаврушка
  • 50 мл уксуса
  • Предварительно вымойте и очистите волнушки. Их стоит замочить на 120 минуток
  • После этого проварите грибочки в простой водичке 25 минуток
  • Слейте отвар и поставьте кастрюлю, где будете готовить рассол
  • Все бросьте в воду и дайте закипеть
  • Погрузите грибы в раствор и варите треть часа
  • Разложите по подготовленным баночкам и залейте рассолом
  • Закатайте и храните в погребе или кладовке

Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Этот способ подразумевает достаточно быстрое соление.

  • 1 кг грибочков
  • 1 литр воды
  • 4 зубчика чесночка
  • 90 г соли
  • Лаврушка
  • 2 г лимонной кислоты
  • Листики смородины
  • Переберите грибочки и промойте их в прохладной воде
  • Замочите на 48 часов и меняйте воду, чтобы заготовка не закисла
  • Снова вымойте сырье и варите его в рассоле треть часа
  • Слейте все через дуршлаг или разложите грибочки по банкам, пересыпая солью, чесноком толченым и специями
  • Листики смородины укладываются на дне бочки и сверху на грибы
  • Залейте маринадом и поставьте на 48 часов киснуть
  • Разложите по баночкам, залейте раствором и закатайте

Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Приготовленные таким способом грибочки очень долго хранятся и сохраняют массу полезных свойств.

  • 1 кг сырья
  • Листики смородины и хрена
  • Гвоздика
  • Лаврушка
  • 50 г соли
  • Переберите грибочки и срежьте грязь
  • Замочите сырье в холодной воде и не забывайте ее менять
  • Лежать в воде грибочки должны 2 дня
  • После этого на дно бочки положите листики смородины и хрена
  • Выложите волнушки и присыпайте солью и специями
  • Сверху уложите листики, накройте блюдцем и поставьте сверху гнет
  • После этого оставьте пропитать на неделю
  • Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками
  • Соленье хранят в погребе

Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

Очень вкусные соленья с пряным вкусом чеснока.

  • 2 кг грибочков
  • 110 г соли
  • 12 долек чеснока
  • 700 мл кипяченой воды
  • Зонтики укропа
  • Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
  • После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
  • На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
  • Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
  • Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
  • Поставьте гнет и перенесите в погреб
  • Соленье можно дегустировать через 40 дней

Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт

Как приготовить такое соленье, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Совместная засолка волнушек и груздей

Как солить сырые волнушки на зиму?

Сделать это можно холодным способом. Выше можно найти подробный рецепт приготовления волнушек холодным способом.

Как солить сырые волнушки на зиму?

Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

Смотря каким способом приготовлены грибы. Если холодным и без предварительного проваривания, то не раньше чем через 40-60 дней. Если вы готовили грибочки горячим способом, то через неделю.

Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

Маринованные волнушки должны стать желтыми, но не зелеными. Обычно зеленеет сок, соответственно плохо вымочили сырье. Такие грибы будут горчить. Возможно, кушать их небезопасно.

Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

Из волнушек можно приготовить вкусную икру.

  • 2,5 кг грибочков
  • 550 мл масла
  • 50 мл уксуса
  • Соль
  • Перец
  • 3 морковки
  • 3 луковки
  • Вымочите волнушки и отварите их 30 минут при бурном кипении
  • Дайте воде стечь и пропустите сырье через мясорубку
  • Обжарьте на масле лук и морковку
  • Пропустите через мясорубку и смешайте с грибочками
  • Пересыпьте все в кастрюлю и влейте масло
  • Тушите 10 минут, введите соль
  • Влейте уксус и томите на маленьком огне еще 10 минуток
  • Пересыпьте в стерильные баночки и закатайте

Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

Волнушки в сыром виде крошатся. Перед замораживанием их вымачивают сутки в холодной воде, а потом отваривают 30 минут. Выливают на дуршлаг и дают стечь воде 10 минут. После этого раскладывают по контейнерам и замораживают.

Как видите, волнушки, несмотря на условную съедобность, можно мариновать и замораживать. При правильном приготовлении, такие грибочки очень вкусные и сытные.

Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

ВИДЕО: Засолка волнушек

Как засолить грибы волнушки

В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

Правила подготовки грибов

Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

  1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
  2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
  3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

Холодные волнушки

Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

  • грибы волнушки – 3,5 кг.;
  • поваренная соль – 100 гр.;
  • лимонная кислота – 6 гр.;
  • тмин – 10 гр.;
  • укропное семя – 25 гр.;
  • капустный лист – пара штук.

Рецепт засолки «холодных» волнушек:

  1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
  2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
  3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
  4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
  5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

Горячие методы засола

Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

  • полтора килограмма волнушек;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара гвоздик;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
  • литр воды;
  • 30 гр. соли.

Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

  1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
  2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
  3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
  4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
  5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
  6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
  7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.

Холодный метод в банках

Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

Ингредиенты следует подготовить из расчета:

  • пара килограммов волнушек;
  • 40 гр. соли;
  • лист хрена и пара лавровых листиков;
  • стакан растительного масла.

Как засолить такие волнушки:

  1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
  2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

Замороженный гриб

Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

  1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
  2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
  3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

Как солить волнушки в домашних условиях

После очередного похода в лес встал вопрос, как солить волнушки на зиму.

Грибов в лесу было набрано два лукошка, одно из которых полностью заполняли волнушки — это вид грибов, которые, как и грузди, появляются в лесах с середины лета и растут до осенних заморозков; волнушки вкусны и низкокалорийны.

Рецепт соления волнушек предусматривает их обязательное предварительное вымачивание или отваривание, из-за содержащейся в грибах горечи и слабой ядовитости.

Совет от Чудо-Повара. Некоторые опытные грибники используют лишь вымачивание перед засолкой волнушек, однако для надежности стоит применять оба способа: замачивание и последующее отваривание грибов.

Соление волнушек на зиму производится в банках, кастрюлях и бочках, и солятся волнушки горячим способом — никак иначе.

Хотя во многих рецептах солений, маринований предлагается шляпки готовить отдельно от ножек (так как последние более плотные), я считаю, поступать так совсем не обязательно.

Окончательное просаливание волнушек происходит только через полтора месяца, а за это довольно продолжительное время «доходят» до нужной кондиции и ножки, и шляпки грибов.

Волнушки для засолки лучше выбирать крепкие, молодые, без червоточин; переросшие тоже солят, разрезав на куски, однако вкус у таких грибов будет отличаться от целых волнушек заметно и в худшую сторону.

Подготовка – 5 часов

Время приготовления – 15 минут

Калорийность – 25 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки волнушек горячим способом

  • листья вишни, хрена, смородины;
  • волнушки – 1 кг;
  • соль не йодированная, крупная – 40 г;
  • зонтики укропа.

Как солить волнушки на зиму

  1. Полностью очищаем грибные ножки и шляпки от листьев, прутьев и земли.
  2. Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
  3. Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем ее на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
  4. Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
  5. В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в нее волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
  6. После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку.
  7. Наполняем банку не до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
  8. Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать шпажки для шашлыков), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
  9. Обвязываем горлышко банки двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца.

Волнушки, соленые по этому рецепту, не вызовут у Вас раздражение слизистой желудка, их можно подавать в качестве холодной закуски практически ко всем блюдам из картофеля: запеканке, котлетам, картошке в духовке.

В лесах средней полосы волнушки растут с июня по октябрь. Основной урожай приходится на вторую половину августа – начало сентября, когда гриб входит в силу и отличается особенно высокими вкусовыми качествами. Его можно отличить по характерной шляпке – по краям она мохнатая, шерстистая. Приверженцы «тихой охоты» знают – это условно съедобный гриб, и перед употреблением его необходимо термически обрабатывать. Большинство хозяек предпочитает солить волнушки.

В лиственных лесах, березовых рощах, по краям водоемов, речушек и озер часто можно встретить волнушки – привлекательного вида грибы с плоскими розовыми или белыми шляпками. Специфика приготовления их такова, что прежде, чем готовить вкусные блюда, грибы подлежат обработке. О том, как вымачивать волнушки перед засолкой, жаркой или варкой в преддверии «горячего» летнего сезона грибных заготовок, стоит узнать подробнее.

Нужно ли вымачивать волнушки

Волжанку, или волнушку, как розовую, так и белую разновидности, чаще всего употребляют в пищу в засоленном виде. Чтобы конечный продукт получился вкусным, без горечи, грибы перед засолкой обязательно вымачивают. Длительность процесса должна составлять 2 – 3 дня, с периодической сменой воды. Обязательно отмачивание волнушек и перед другими способами кулинарной обработки: варкой, жаркой или маринованием. Связано это с тем, что этот вид грибного семейства при разрезании выделяет горьковатый белесый сок, который дает неприятный привкус готовому блюду. Замачивание в течение нескольких дней с периодической смены воды позволяет избавиться от этого сока и в итоге получить качественный, вкусный и полезный продукт.

Как правильно вымачивать волнушки

Перед вымачиванием принесенные из леса волнушки необходимо:

  • отсортировать;
  • очистить;
  • тщательно промыть.

Белые и розовые виды сортируют по отдельности, чистку и вымачивание проводят в разной посуде. Ножки отрезают на 2/3, пораженные места (объеденные червями или сухие) вырезают. С помощью ножа удаляют песок, землю, прилипшие листики. Для чистки подходит жесткая щетка, которая быстро и хорошо удаляет загрязнения. Подготовленные грибы заливают холодной, в идеале – отстоянной или отфильтрованной водой и оставляют в прохладном месте. Вымачивают волнушки 2 – 3 дня, в течение которых 5 – 7 раз меняют жидкость. Если она становится мутной, то смену воды проводят чаще. В воду для замачивания добавляют соль в расчете 5% от общего веса волнушек. Готовые к дальнейшей кулинарной обработке грибы становятся мягкими, не ломаются, а гнутся: это признаки, что процесс вымачивания подошел к концу. Грибную массу откидывают на дуршлаг, промывают и дают полностью стечь жидкости.

В какой посуде

Наилучшим вариантом посуды, в которой надо вымачивать волнушки перед варкой, жаркой или засолкой, является эмалированная объемная кастрюля. Посуду берут с таким расчетом, чтобы вода полностью покрыла грибы.

Не рекомендуется вымачивать волнушки в пластмассовом ведре, так как солевой раствор заставляет выделять токсичные, вредные для здоровья человека вещества. В исключительном случае можно замочить волжанку в ведре из пищевого, а не промышленного пластика. Специальная маркировка на дне емкости укажет на разновидность материала.

Значок PVC указывает на то, что посуда изготовлена из поливинилхлорида, который в щелочной среде выделяет значительное количество химических соединений, опасных для человеческого здоровья. В таких ведрах грибы не замачивают и тем более, не засаливают.

В какой воде вымачивать волнушки перед засолкой

Вымачивание волнушек перед маринованием или засолкой выполняют в холодной, подсоленной воде. На 10 кг очищенной грибной массы добавляют 50 г поваренной, не йодированной соли и немного лимонной кислоты. В идеале вода должна быть отфильтрованной, отстоянной.

Как отмачивать волнушки, чтобы они не закисли

Чтобы в воде для вымачивания не начался процесс брожения и закисания, ее регулярно меняют. За трое суток, необходимых для отмачивания волнушек, жидкость сливают 6 – 7 раз, то есть, 3 раза в сутки, при этом сырье каждый раз заливают новой порцией. При помутнении воду меняют чаще – до 5 раз в сутки, что позволяет избежать закисания. Добавленная соль и лимонная кислота (10 г и 2 г на 1 л воды) также препятствует развитию брожения. Закисание может произойти в случае плохого очищения и мытья волнушек перед вымачиванием.

Нужен ли гнет при вымачивании волнушек

Чтобы волжанки не всплывали во время замачивания, их придавливают гнетом. Для этого используют деревянный круг или стеклянную плоскую тарелку, на которую укладывают прочные, кремневые камни, обогащающие минеральный состав раствора. Вместо камней можно использовать обычную стеклянную банку, наполненную водой. Этот же гнет пригодится для холодного посола представителей грибного семейства.

Как и сколько замачивать волнушки перед засолкой

Засолить волнушки можно холодным или горячим способом. В первом случае после вымачивания их укладывают в подготовленную тару, пересыпая солью и специями. После ставят гнет и убирают для засолки в прохладное место. Для того чтобы полностью избавиться от горьковатого, неприятного привкуса, вымачивать грибное сырье следует от 2 до 3 суток, с регулярной сменой воды. Поскольку холодный способ соления не предполагает какой-либо термической обработки, то следует внимательно отнестись к чистке, мытью и замачиванию грибов. Для горячей технологии приготовления продукт вымачивают меньше, оптимально – двое суток в прохладном темном месте. После этого для горячего и холодного способа посола поменявшие свой цвет и структуру шляпки повторно обрабатывают мягкой губкой, откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Сколько и как отмачивать волнушки перед варкой и жаркой

Помимо засолки, волнушки вымачивают определенное время и перед другими способами кулинарной обработки. Для приготовления жареных и вареных грибных блюд волжанку замачивают на срок 1 – 2 дня, с периодической сменой холодной воды. После этого грибную массу тщательно промывают, отваривают в течение 15 – 20 минут, затем жарят или тушат в сметане, соусе. Грибные блюда употребляют в пищу сразу, без откладывания до следующего дня.

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам, которые перед употреблением в пищу нуждаются в предварительной обработке. Вымачивать грибное необходимо рекомендованное время. В противном случае продукт будет негодным к употреблению, поскольку может спровоцировать отравление токсичными ядами.

Как выглядят волнушки после вымачивания

После вымачивания грибные шляпки становятся мягкими и податливыми, полностью изменившими свою структуру. В отличие от сырых, они не ломаются, а гнутся. Кроме того, в процессе замачивания они теряют свои хрустящие качества. Цвет шляпок из светло-розового становится сероватым, более темным. В процессе засолки или других способов приготовления грибы еще больше меняются в цвете, темнеют.

Подытоживая правила обработки волнушек перед солением, важно выделить основные моменты:

  • грибы сортируют по виду и размеру, чтобы в дальнейшем проводить обработку каждой категории отдельно;
  • после обязательно вымачивают подготовленное сырье в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты 2 – 3 суток, со сменой жидкости 7 – 8 раз за все время;
  • жидкость должна полностью покрывать грибы;
  • нельзя использовать металлическую, медную или оцинкованную посуду;
  • горячий способ засолки является более безопасным для здоровья, поскольку все бактерии при термической обработке погибают, а дальнейшая холодная засолка дает возможность продукту сохранить высокие вкусовые качества;
  • после вымачивания волнушки откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Немного о вымачивании грибов – в видео:

Что делать с волнушками после вымачивания

Грибы после вымачивания откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, после этого их отваривают или сразу же солят. В первом случае, для горячего посола, грибную массу варят с момента закипания 15 минут, сливают воду и пересыпают солью. При втором, «холодном» методе засолки, вымоченный продукт укладывают в заранее подготовленную тару – банки или другую емкость – пересыпают солью и специями, накрывают марлей и ставят под гнет в прохладном месте.

Заключение

Вымачивать волнушки перед засолкой и маринованием необходимо так же, как и другие представители пластинчатых и трубчатых разновидностей, содержащие в составе млечный сок. Такая предварительная обработка позволит получить вкусный деликатес, которым можно с наслаждением лакомиться зимой.

Комментировать
6 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector