No Image

Сколько соли на холодец

СОДЕРЖАНИЕ
18 просмотров
21 января 2020

Как правильно варить холодец

Как выбрать мясо для холодца

  • для вкуса холодца:
  • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много – соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
    • для красоты холодца:
      • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
      • слейте первую воду;
      • не давайте интенсивно кипеть;
      • снимайте пену;
      • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.
      • Как сварить прозрачный холодец

        Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

        Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

        Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

        Сколько налить воды в холодец

        Сколько варить холодец

        Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец – ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

        Важно! Время варки холодца – не менее 6-8 часов!

        Что положить в холодец

        • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи – за два часа до окончания варки холодца;
        • морковь – за час до окончания варки холодца;
        • перец горошком – за полчаса до окончания варки холодца;
        • лавровый лист – за полчаса до окончания варки холодца.

        Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

        Сколько соли класть в холодец

        Как проверить готов ли холодец

        Как разобрать и разлить холодец

        Застывание холодца

        С чем подавать холодец

        Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

        Простые рецепты холодца

        Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса

        1 рулька говяжья
        2 голяшки свиные
        1 курица целая
        2 моркови
        2 луковицы
        2 корня петрушки
        1 ч.л. душистого перца
        1 ч.л. черного перца
        3-4 лавровых листа
        3 зубчика чеснока
        соль

        Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком – черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

        Рецепт Холодец из говяжих ног

        2,2 кг говяжья нога
        3 столовые ложки соли
        перец чёрный горошком
        лавровый лист

        Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

        Рецепт Холодец из свиных ножек

        1 кг свиных ножек
        2 моркови
        2 луковицы
        Черный перец горошком
        2-3 лавровых листа
        Соль

        Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

        Рецепт Холодец в мультиварке

        2 свиные ножки
        2 куриных окорочка
        2,5 л воды
        1 луковица
        ½ головки чеснока
        Соль
        Перец горошком

        Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

        Ароматный прозрачный холодец – частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола – экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец – рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями – и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.

        Как правильно выбрать мясо для холодца?

        Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца – выбор основы для блюда. Для варки студня можно брать практически любое мясо на ваше усмотрение – свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют остановить свой выбор именно на говядине. Так как приготовить говяжий холодец можно только из некоторых частей туши, нужно брать мясо на косточке, часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью рульку с жилками, хрящами или со шкуркой. Такой выбор обусловлен тем, что в их составе имеются специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без применения желатина и не делают его мутным на вид. Можно использовать как один, так и несколько видов мяса.

        При покупке мясного набора для приготовления холодца обязательно убедитесь в его свежести. Если говядина имеет специфический «застарелый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозок, разморозок или слишком темный цвет – лучше отказаться от приобретения такого продукта, так как сварить вкусный холодец из него не получится. Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное – это мера во всем.

        Подготовка продуктов

        Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать – это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами – с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.

        Ингредиенты, необходимые для приготовления студня

        • Говядина или мясной набор весом от 2 до 4 кг.
        • Чистая холодная вода, лучше очищенная.
        • Соль по вкусу (о том, когда надо солить холодец, ниже).
        • 2-3 крупные луковицы.
        • 2-4 крупные моркови.
        • Зубчики чеснока – 6-8 шт.
        • Специи и зелень на ваш выбор – лавровый лист, черный перец, душистый перец горошком, красный перец, корень петрушки и сельдерея, укроп.

        Основные этапы приготовления холодца

        Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу – это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.

        Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне – таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет.

        Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой – таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.

        Как достичь прозрачного цвета готового блюда?

        Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне – именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь – бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца – вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.

        Правила добавления специй и зелени

        После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока – к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, – достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу – эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде – целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу – особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй – готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.

        Когда нужно солить холодец из говядины?

        Основное правило вкусного и аппетитного блюда – правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов – за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец – это за полчаса до конца приготовления.

        Измельчаем приготовленное мясо правильно

        После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать – они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс – так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.

        Заливаем приготовленное мясо правильно

        На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.

        Застывание холодца

        Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, – застывание.

        Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени – от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца – холодильник.

        Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника – как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника – здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.

        Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.

        Самые важные нюансы

        Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.

        • Основное правило того, как сделать холодец прозрачным – ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, – при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.

        • Повторим, когда солить холодец при варке. Во время приготовления нежного мясного деликатеса не стоит этого делать в начале или середине процесса. При готовке бульон выкипает и становится более насыщенным, концентрация соли значительно увеличивается. Именно поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю со студнем в начале варки, может сделать его пересоленным и несъедобным.
        • Многим не нравится специфический жирный привкус, который может иметь готовый холодец из говядины или свинины. Избежать такого неприятного явления помогает простой способ – обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо. Так вы не только уберете лишний жир из мясного бульона, но и сделаете готовое блюдо менее калорийным и тяжелым для желудка.
        • Не стоит стараться положить в кастрюлю с бульоном 10 кг разнообразных мясных продуктов. Помните, что вода в кастрюле должна покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы в результате получить необходимое количество чистого и ароматного бульона. Если изначально воды в кастрюле будет слишком много – она не выкипит в процессе варки, и бульон будет плохо застывать. В то же время при добавлении слишком маленького количества воды возникнет обратная проблема – она быстро выкипит и придется доливать в кастрюлю новую порцию воды. В этом случае не избежать появления неприятного мутного оттенка в готовом мясном блюде.
        • 5-10 часов – столько нужно варить холодец. Рецепт не терпит спешки и неаккуратности.
        • Многие хозяйки со стажем рекомендуют не выбрасывать мясные хрящи и шкурки, которые вы достанете после окончания приготовления говядины. Тщательно измельчите эти продукты при помощи ножа, мясорубки или кухонного комбайна, затем аккуратно смешайте полученную смесь с приготовленной говядиной. Как известно, в хрящиках и жилках содержатся особые желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию готового холодца без использования желатина. При этом вкус деликатного блюда совершенно не ухудшается.

        И напоследок

        Так как сварить вкусный холодец – дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения – и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.

        Чтобы холодец был не просто вкусным, но питательным и полезным, при его приготовлении нужно знать некоторые секреты. Сервируйте его свежей зеленью, ядреной горчицей или подкрашенным свеклой едким хреном, но сначала правильно приготовьте. Важен выбор мяса и его подготовка. При варке бульона есть свои хитрости. Настоящий студень – ароматный, прозрачный, с большим количеством мяса и капелькой чеснока.

        Секреты приготовления настоящего холодца

        Если вы никогда не готовили студень, потому что не знали, из чего и как он делается, тогда наша статья – для вас. Любой хозяйке по силам сварить вкусный холодец. Шесть важных правил – перед вами:

        1. Найдите идеальное мясо.
        2. Подготовьте его.
        3. Варите правильно.
        4. Делайте идеальный бульон.
        5. Разделяйте мясо.
        6. Выбирайте правильную температуру застывания.

        Многие хозяйки полагаются на то, что неполучившийся холодец всегда можно доработать, то есть добавить в него покупной желатин и довести бульон до нужной консистенции. Это – экстренный вариант, когда застолье на носу, а блюдо не удалось.

        Основа холодца – правильное мясо

        Настоящий, классический холодец, представляющий собой плотное желе, готовится из специальных частей туши животного, содержащих желирующие компоненты, которые после застывания делают бульон густым и прозрачным.

        Для такого блюда подходят:

        • свиные ножки с копытами;
        • говяжье колено;
        • хвосты свиные или говяжьи;
        • говяжья рулька с жилами;
        • свиные и говяжьи хрящи;
        • хрящи куриные и индюшачьи.

        Для улучшения вкуса блюда можно использовать несколько видов мяса, сочетая говядину со свининой, говядину с курицей или с индейкой, свинину с птицей и т.д.

        Выбирая мясные куски, важно следить за тем, чтобы хрящей и костей в них было примерно столько же, сколько и мякоти, а лучше, если их окажется чуть больше. Именно от тканей, в которых содержится желирующий компонент, зависит, застынет ли бульон после охлаждения и получится ли классический студень, который не потребует добавления желатина.

        Подготовка мяса

        Чтобы сваренный холодец получился идеальным, то есть не только вкусным, но и равномерно прозрачным, мясо перед варкой нужно подготовить.

        1. Перед тем, как поставить варить бульон, любые части туши замачивайте в воде минимум на три часа, но лучше оставьте их на ночь. Если на холодец выбраны куски свинины с кожей, то этот предварительный процесс размягчит шкурку, и она после варки легко счистится. Говядина во время замачивания отдает воде остатки крови, и бульон после варки становится совершенным, то есть прозрачным.
        2. Свиные ножки, говяжьи коленные суставы и голяшки после замачивания нужно почистить. Возьмите небольшой острый нож и поскоблите шкурку, кости и хрящи, снимая с них все лишнее: закопчённые места и щетину.
        3. После того, как мясо вымочено, его можно разделать. Крупные куски лучше не рубить хозяйственным топориком, а распилить специальным ножом. Так вы избежите осколков, которые могут остаться от костей, и их после варки не надо будет вытаскивать из бульона.

        Вымоченное и очищенное мясо можно ставить на огонь. Возьмите большую кастрюлю, на дно плотно уложите куски и залейте холодной очищенной или бутилированной водой в пропорции 1:2 (то есть на килограмм – два литра).

        Варим бульон на холодец: как сделать это правильно

        Для приготовления холодца мясу потребуется провести на плите от пяти до шести часов при одной и той же температуре. Ни в коем случае не оставляйте кастрюлю без присмотра и не ставьте бульон на ночь: это пожароопасно!

        Чтобы готовое блюдо получилось таким, каким должно быть, а именно, вкусным и прозрачным, нужно придерживаться нескольких правил:

        • слить воду после первого закипания бульона;
        • промыть кастрюлю после первого закипания;
        • варить бульон на постоянном тихом огне.

        Некоторые хозяйки считают лишним сливать воду после первого закипания воды. Они удаляют пену и накипь ложкой или шумовкой в процессе варки. Однако, замена воды позволяет добиться нужной прозрачности готового блюда.

        Чтобы с готовым бульоном было меньше мороки, лучше не ограничиваться только заменой воды, а стоит промыть кастрюлю перед тем, как вновь положить в нее мясо. Опытные повара также рекомендуют ополоснуть куски под проточной водой, чтобы смыть с них мелкие костные осколки и остатки пены.

        Варка основы для студня на постоянном тихом огне позволяет добиться его отличного застывания. Желирующие вещества высвобождаются, бульон становится густым и плотным, и в него не нужно добавлять желатин из пакетика.

        Приправы и специи

        Приготовить вкуснейший бульон для холодца нам помогают не только очищенная вода, правильное мясо, длительное время и верно установленный температурный режим, но и приправы. Обычно их требуется не много, а разнообразие зависит от личных пристрастий хозяйки и гостей, для которых она сочиняет блюдо.

        Добавляйте в студень:

        1. Лук-репку.
        2. Морковь.
        3. Чеснок.
        4. Черный перец и лавровый лист.
        5. Сельдерей (корень).
        6. Петрушку.

        Добавляйте специи в бульон для студня не сразу, а часа через четыре-пять, почти перед самой его готовностью. Если положить их раньше, то пряный аромат, которым они украшают блюдо, улетучится или будет не таким интенсивным, как мы того ожидаем.

        Солите студень как можно позже, минут за двадцать до того, как будете снимать его с огня. Посоленное перед варкой мясо скорее всего окажется испорченным, потому что за пять часов часть воды выкипит, и концентрация этой приправы окажется максимальной. Такой студень будет несъедобным, пересоленным.

        Разделяем мясо для холодца и формируем блюдо

        Как только пройдет положенное время, и холодец сварится, извлеките мясо из бульона, остудите его, а затем освободите от костей, шкурки и хрящиков. Мякоть, которая после этого останется, вся пойдет на блюдо, но сначала ее надо измельчить.

        Опытные хозяйки рекомендуют не выбрасывать хрящи. Во-первых, их можно подать отдельно (мужчины любят «разбирать» мясо), во-вторых, их тоже можно порубить и положить в холодец.

        Для измельчения готового мяса используйте нож, а не кухонный комбайн. Хотя бытовая техника значительно упрощает процесс готовки, но для холодца ее лучше не применять. Отварное порубленное мяса из-под ножа делает вкус блюда изысканным, настоящим, таким, как мы привыкли его употреблять.

        В мелко порезанное отварное мясо добавьте несколько зубчиков очищенного чеснока и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться специальным прессом, который называют чеснокодавилкой, или измельчить зубчики ножом.

        Готовую мясную «начинку» разложите по заранее подготовленным формам и залейте процеженным бульоном. Некоторые хозяйки украшают будущее блюдо яркими овощами, например, искусно вырезанными кружочками моркови, зеленью или половинками сваренных вкрутую яиц.

        Когда холодец разлит по емкостям и украшен, оставьте его охлаждаться. Идеальное место для застывания – нижняя полка холодильника. Там не слишком низкая температура, и студень равномерно застынет, покрывшись тонкой корочкой жира. Перед подачей этот жир потребуется снять ножом и выбросить.

        Холодец: лучшие рецепты

        У каждой российской семьи есть свои рецепты, по котором готовили бабушки и прабабушки, и эти рецепты, как драгоценности, передают по наследству дочерям и внучкам. Способ приготовления холодца один, и вы с ним познакомились, но вот составы рецепта разнообразны. Единственное, что не рекомендуется, – сочетать слишком много разных мясных продуктов. Вкус от этого может пострадать.

        Классический рецепт

        Классическим принято считать холодец из свиной рульки, но существует множество других вариантов. Студень можно приготовить из трех видов мяса или курицы, говядины или индейки с кукурузой.

        Для приготовления классического холодца из свиной рульки будут нужны:

        • свиная мякоть – 0, 5 кг;
        • рулька свиная – 1 кг;
        • лук репчатый – 1 шт.;
        • чеснок – пара зубчиков;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • соль;
        • перец разного вида – по 3-4 горошины.
        1. Замочите мясо минимум на три часа, после хорошенько промойте, плотно уложите на дно широкой кастрюли. Залейте фильтрованной или бутилированной холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
        2. Как только вода закипит, вытащите мясо, снимите кастрюлю с плиты и тщательно вымойте ее. Мясо ополосните под струей воды и снова уложите на дно вымытой посуды, залейте водой в соотношении 1:2 (на одну часть мяса – 2 части воды) и варите не меньше пяти часов на очень слабом огне.
        3. Через 5 часов положите в кастрюлю с бульоном лук и специи (без соли) и оставьте вариться еще 40 минут, посолите, а через 20 минут снимите с плиты.

        Остывший при комнатной температуре бульон процедите, мясо измельчите ножом, добавьте к нему выжатый через пресс чеснок, уложите в емкости (лоточки или розетки) и уберите в холодильник. Перед подачей снимите жир с поверхности холодца, нарежьте на порционные куски и украсьте свежей петрушкой.

        Из трех видов мяса

        При совмещении в холодце нескольких сортов мяса, блюдо получает особенный вкус. Готовить его несложно.

        Для холодца из трех видов мяса нам потребуется:

        • говядина (голяшка) – 1 кг;
        • свинина (рулька) – 1,5 кг;
        • свинина (ножка) – 1 шт.;
        • курица (голени) – 2 шт.;
        • морковь – 2;
        • лук – 2 шт.;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • перец черный (горошек) – 10 шт.;
        • соль.
        1. Подготовьте и замочите мясо в воде минимум на три часа, затем промойте его и плотно уложите на дно широкой кастрюли. Залейте фильтрованной или бутилированной холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, вытащите мясо, снимите кастрюлю с плиты и тщательно вымойте ее.
        2. Мясо ополосните под струей воды и снова уложите на дно вымытой посуды, залейте водой в соотношении 1:2 (на одну часть мяса – 2 части воды) и варите не меньше пяти часов на очень слабом огне. Через 5 часов положите в кастрюлю с бульоном лук (без шелухи) и специи (без соли) и оставьте вариться еще 40 минут, посолите, а через 20 минут снимите с плиты, если все виды мяса полностью готовы.
        3. Остывший при комнатной температуре бульон процедите, мясо измельчите ножом, добавьте к нему порубленный чеснок и украшения (на выбор: половинки отварных яиц, зелень или морковь), уложите в емкости (лоточки или розетки) и уберите в холодильник.

        Из говядины

        Говядина считается диетическим мясом. А холодец, приготовленный из него, имеет отличные вкусовые качества.

        Для студня из говядины возьмите следующие продукты:

        • несколько частей говядины: голяшка (1,5 кг), ребра – 1 кг, мякоть или шея – 1 кг;
        • лук репчатый – 2-3;
        • морковь – 1-2;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • перец черный (горошек) – 10 шт.;
        • соль.
        1. Подготовьте и замочите мясо в воде минимум на три часа, затем промойте его и плотно уложите на дно широкой кастрюли. Залейте фильтрованной или бутилированной холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
        2. Как только вода закипит, вытащите мясо, снимите кастрюлю с плиты и тщательно вымойте ее. Мясо ополосните под струей воды и снова уложите на дно чистой посуды, залейте водой в соотношении 1:2 (на одну часть мяса – 2 части воды) и варите не меньше пяти часов на очень слабом огне.
        3. Через 5 часов положите в кастрюлю с бульоном лук (без шелухи) и специи (без соли) и оставьте вариться еще 40 минут, посолите, а через 20 минут снимите с плиты, если мясо легко отходит от кости. Допустимое время варки холодца – восемь часов.
        4. Остывший при комнатной температуре бульон процедите, мясо измельчите ножом, добавьте украшения (на выбор: половинки отварных яиц, зелень или морковь), уложите в емкости (одну большую или в несколько меньшего объема, порционные) и уберите в холодильник.

        Перед подачей снимите жир с поверхности холодца, нарежьте на порционные куски, если нужно, украсьте свежей зеленью, хреном или горчицей.

        Из индейки с кукурузой

        Праздничный холодец с индейкой и кукурузой – вариант яркий и необычный.

        Для него нам будет нужны такие продукты:

        • индейка (голень) – 1шт.;
        • свинина (рулька) – 1 шт.;
        • лук репчатый – 1;
        • морковь – 1-2 шт.;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • перец черный (горошек) и душистый – по 5 шт.;
        • соль;
        • чеснок – 2-3 зубчика;
        • консервированная кукуруза (1/2 банки).
        1. Приготовление этого вида холодца не отличается от всех остальных. Перед формированием блюда уложите на дно емкости (здесь лучше взять небольшие порционные) консервированную кукурузу, а уже на нее – измельченное мясо с чесноком.
        2. Перед подачей извлеките холодец из форм и переверните его желтой стороной вверх.

        Чтобы холодец легко отошел от стенок емкостей, можно положить на них на несколько минут полотенце, смоченное в горячей воде.

        Из свинины и говяжьей вырезки

        Такой холодец получается питательным и легким.Готовим его по той же технологии.

        • вырезка говяжья – 2,5 кг;
        • свинина (рулька) – 1,5 кг;
        • свинина (ножка) – 1 шт.;
        • две морковки;
        • две луковицы;
        • лавровый лист – 2-3 шт.;
        • пакетик черного перца в горошке;
        • соль.
        1. Замочите мясо в воде на три часа, затем уложите его в кастрюлю для варки. Залейте холодной водой так, чтобы оно полностью покрылось жидкостью. Доведите до кипения на среднем огне. После этого промойте мясо и кастрюлю.
        2. Выложите мясо в кастрюлю и залейте водой из расчета 2 части воды на 1 часть мяса. Варите 5 часов.
        3. Добавьте лук и специи и продолжайте варить еще 40 минут.
        4. Посолите и варите 20 минут.
        5. Снимите с огня.
        6. Дайте остыть до комнатной температуры, процедите и порежьте мясо.
        7. Поставьте в холодильник.

        Приготовление в мультиварке

        Тем хозяйкам, у которых есть мультиварка или мультиварка-скороварка, может понравиться следующий рецепт.

        Возьмите необходимое количество продуктов, рассчитанное на объем вашей чаши (они бывают от 2,5 до 7 литров):

        • свинину (ножки и мякоть);
        • репчатый лук;
        • специи по вкусу;
        • морковь.
        1. Подготовьте продукты к варке и поставьте готовиться на самой продолжительной программе. Обычно это «тушение», у мультиварок-скороварок бывает режим «холодец».
        2. За 20-30 минут до готовности посолите бульон, а после сигнала об окончании программы откройте крышку кухонного прибора.
        3. Мясо измельчите, бульон процедите, разлейте по формам, добавьте по вкусу мелко нарубленный чеснок, зелень и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Готовый холодец подавайте с хреном, черным хлебом и горчицей.

        Русский холодец (или как его называют иностранцы, мясное желе) – удивительное блюдо. С его приготовлением справится даже неопытный повар, испортить его практически невозможно, оно питательное и необычайно вкусное. Тонкости и секреты приготовления у каждой хозяйки свои, но они с удовольствием поделятся ими, если вы спросите об этом, оцените их труд и обязательно попросите добавки.

        Комментировать
        18 просмотров
        Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

        Это интересно
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        No Image Кулинария
        0 комментариев
        Adblock detector