No Image

Сколько соли на поллитровую банку тушенки

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

Хочу поделиться с вами самым простым и, в то же время, вкусным вариантом приготовления домашней тушеночки. В дачный сезон для меня это палочка-выручалочка, когда на даче и так забот хватает, а еще и семью кормить нужно. Да и дома такая баночка никогда лишней не бывает.

Ингредиенты для «Домашняя тушенка»:

  • Мясо (свинина, телятина, домашняя курица) — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Домашняя тушенка»:

Мясо (у меня телятина) нарезать небольшими кусочками, приблизительно 2х2 или 3х3 см.
Сразу скажу – магазинная курица не подходит, получается безвкусная. Так что, если брать курицу, то только домашнюю.

Мясо посолить (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса), поперчить по вкусу, хорошенько перемешать.

Можно добавлять перец горошком, но я не люблю его потом из банки "выковыривать"

Разложить мясо в заранее вымытые баночки (0,5 кг мяса помещается в баночке 0,5 л), хорошенько утрамбовать.

На дно большой кастрюли кладем полотенце, ставим наши баночки и накрываем их крышечками. Заливаем водой на 1-2 см ниже горлышек банок, неплотно накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Кипятим 3 часа с момента закипания (свинину можно 2 часа), периодически подливая в кастрюлю воду (вода должна именно кипеть). При этом мяско будет пытаться выпрыгнуть из банки, не обращаем на него внимания, потом крышечкой прижмем.

P.S.: Забрызганные крышечки на банках, это результат сильного кипения.

Ну, вот и все, наша тушеночка готова.
Достаем баночки (не забываем, что они горячие), закатываем или закручиваем крышки, ставим баночки вверх дном, укутываем полотенцем до полного остывания.
Храним нашу тушенку в холодильнике или погребе (у меня максимальный срок хранения в холодильнике составил 3-4 месяца, на дольше ее не хватило).
Надеюсь, кому-то пригодится мой рецепт.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Домашняя тушенка

  • 121
  • 1618
  • 146821

Тушенка

  • 176
  • 1214
  • 190476

Тушeнка мясная "Знай наших!"

  • 104
  • 781
  • 63685

Домашняя тушенка в рукаве

  • 39
  • 505
  • 6888

Заготовка из фарша "Аурма"

  • 25
  • 302
  • 23072

Фарш в автоклаве

  • 18
  • 54
  • 23774

Похожие рецепты

Сало по рецепту "Сало Д’Арнад"

  • 47
  • 214
  • 8763

Каурма

  • 38
  • 126
  • 39795

Тушенка из говядины в духовке

  • 18
  • 314
  • 17962

Тушенка консервированная в скороварке

  • 92
  • 248
  • 32965

Тушенка из птиц

  • 70
  • 701
  • 150664

Бастурма из говядины

  • 353
  • 3085
  • 508351

Соленое сало

  • 77
  • 960
  • 133953

Соленое сало впрок

  • 212
  • 1351
  • 173872

Домашняя заготовка из утки

  • 56
  • 130
  • 13037

Фотографии «Домашняя тушенка» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

8 октября AlenchikS # (автор рецепта)

11 июля 2018 года kedikaty #

11 июля 2018 года AlenchikS # (автор рецепта)

16 апреля 2018 года kedikaty #

17 апреля 2018 года AlenchikS # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года monika monya #

6 ноября 2017 года AlenchikS # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Dinni #

14 мая 2017 года Лидия Верина #

14 мая 2017 года mope mope #

15 мая 2017 года Димка-1971 #

лучше готовить в духовке. срок хранения увеличивается до 8-9 мес без холодильника, а если в автоклаве то 2 года

16 мая 2017 года mope mope #

22 мая 2017 года mope mope #

24 мая 2017 года mope mope #

13 февраля 2017 года AlenchikS # (автор рецепта)

16 октября 2016 года mtmc #

18 июля 2016 года ukoch #

30 апреля 2016 года Ольга 070783 #

25 февраля 2016 года monika monya #

8 декабря 2015 года Десантура70 #

9 декабря 2015 года AlenchikS # (автор рецепта)

6 декабря 2015 года EvilCat #

Читайте также:  Салат грибная поляна классический рецепт с фото

14 октября 2015 года Janasim #

14 октября 2015 года AlenchikS # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Популярные публикации

Последние комментарии

Тушенка – наше все! Это вкус, знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в неприличном количестве, в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо, проблем тогда не было ни с наличием, ни с качеством.

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа советского, инет нам в помощь. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.
Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:
Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02
Примечания:
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.
Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки инет нам в помощь.
Ну для начала тара – Тут вопросов нет — будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.
Теперь сколько тушить и температура:
Инет говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Читайте также:  Рыбное суфле рецепт в духовке с фото

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!
Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.
Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Режем и взвешиваем, чтоб знать сколько остального добавлять…

Высчитываем количество во жира…

Соединяем мясо с солью, солим то бишь, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются…

Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были внутри идеальные!

Ну вот, все готово к закладке…..

Стерилизуем банки и крышки…

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Докладываем мяса до плечиков и жирка чуток сверху, так же одну лаврушку. Выше плечиков банку НЕ ЗАПОЛНЯТЬ! И закрываем стерилизованной крышкой, закручиваем сильно ее от руки.

Заполнив все банки таким образом, помещаем их в наш «автоклав». Воды наливаем по плечики банок.

Далее осталось отрегулировать внутреннюю температуру. Только не смейтесь, но у меня происходит это с помощью рюмки, она чуток догружает клапан сброса, наливая в нее воду можно очень прецизионно отрегулировать. Вот такой колхоз придумал на скорую руку в первый раз, но сее оказалось ну ОЧЕНЬ удобно, и оставил такое решение на постоянно. Веревочка для того что б она не падала

Ну вот, рабочая температура выставлена, ждем полтора часа…..

Когда время выйдет, выключаем плиту и оставляем остывать при комнатной температуре, удобно на ночь, долго остывает. Ни в коем случае не стравливаем давление с помощью клапана и не пытаемся ускорить процесс охлаждения на балконе или в холодной воде. Взорвутся банки. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания.

Ну вот собственно результат сразу после вынимания из автоклава, жирок еще не застыл до конца.

А вот на следующий день.

У меня все, всем приятного аппетита.

Тестил на многих людях, все говорят что это именно «ТО», хотя на вкус и цвет, как говорится, у всех фломастеры разные.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Хочу поделиться с вами самым простым и, в то же время, вкусным вариантом приготовления домашней тушеночки. В дачный сезон для меня это палочка-выручалочка, когда на даче и так забот хватает, а еще и семью кормить нужно. Да и дома такая баночка никогда лишней не бывает.

Ингредиенты для «Домашняя тушенка»:

  • Мясо (свинина, телятина, домашняя курица) — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец черный — по вкусу
Читайте также:  Салат из кабачков на ужин

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Домашняя тушенка»:

Мясо (у меня телятина) нарезать небольшими кусочками, приблизительно 2х2 или 3х3 см.
Сразу скажу – магазинная курица не подходит, получается безвкусная. Так что, если брать курицу, то только домашнюю.

Мясо посолить (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса), поперчить по вкусу, хорошенько перемешать.

Можно добавлять перец горошком, но я не люблю его потом из банки "выковыривать"

Разложить мясо в заранее вымытые баночки (0,5 кг мяса помещается в баночке 0,5 л), хорошенько утрамбовать.

На дно большой кастрюли кладем полотенце, ставим наши баночки и накрываем их крышечками. Заливаем водой на 1-2 см ниже горлышек банок, неплотно накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Кипятим 3 часа с момента закипания (свинину можно 2 часа), периодически подливая в кастрюлю воду (вода должна именно кипеть). При этом мяско будет пытаться выпрыгнуть из банки, не обращаем на него внимания, потом крышечкой прижмем.

P.S.: Забрызганные крышечки на банках, это результат сильного кипения.

Ну, вот и все, наша тушеночка готова.
Достаем баночки (не забываем, что они горячие), закатываем или закручиваем крышки, ставим баночки вверх дном, укутываем полотенцем до полного остывания.
Храним нашу тушенку в холодильнике или погребе (у меня максимальный срок хранения в холодильнике составил 3-4 месяца, на дольше ее не хватило).
Надеюсь, кому-то пригодится мой рецепт.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Домашняя тушенка

  • 121
  • 1618
  • 146821

Тушенка

  • 176
  • 1214
  • 190476

Тушeнка мясная "Знай наших!"

  • 104
  • 781
  • 63685

Домашняя тушенка в рукаве

  • 39
  • 505
  • 6888

Заготовка из фарша "Аурма"

  • 25
  • 302
  • 23072

Фарш в автоклаве

  • 18
  • 54
  • 23774

Похожие рецепты

Сало по рецепту "Сало Д’Арнад"

  • 47
  • 214
  • 8763

Каурма

  • 38
  • 126
  • 39795

Тушенка из говядины в духовке

  • 18
  • 314
  • 17962

Тушенка консервированная в скороварке

  • 92
  • 248
  • 32965

Тушенка из птиц

  • 70
  • 701
  • 150664

Бастурма из говядины

  • 353
  • 3085
  • 508351

Соленое сало

  • 77
  • 960
  • 133953

Соленое сало впрок

  • 212
  • 1351
  • 173872

Домашняя заготовка из утки

  • 56
  • 130
  • 13037

Фотографии «Домашняя тушенка» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

8 октября AlenchikS # (автор рецепта)

11 июля 2018 года kedikaty #

11 июля 2018 года AlenchikS # (автор рецепта)

16 апреля 2018 года kedikaty #

17 апреля 2018 года AlenchikS # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года monika monya #

6 ноября 2017 года AlenchikS # (автор рецепта)

21 мая 2017 года Dinni #

14 мая 2017 года Лидия Верина #

14 мая 2017 года mope mope #

15 мая 2017 года Димка-1971 #

лучше готовить в духовке. срок хранения увеличивается до 8-9 мес без холодильника, а если в автоклаве то 2 года

16 мая 2017 года mope mope #

22 мая 2017 года mope mope #

24 мая 2017 года mope mope #

13 февраля 2017 года AlenchikS # (автор рецепта)

16 октября 2016 года mtmc #

18 июля 2016 года ukoch #

30 апреля 2016 года Ольга 070783 #

25 февраля 2016 года monika monya #

8 декабря 2015 года Десантура70 #

9 декабря 2015 года AlenchikS # (автор рецепта)

6 декабря 2015 года EvilCat #

14 октября 2015 года Janasim #

14 октября 2015 года AlenchikS # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector