No Image

Сколько времени солить волнушки в домашних условиях

СОДЕРЖАНИЕ
115 просмотров
21 января 2020

Солить волнушки нужно уметь. Неправильно приготовленные грибы не просто не обрадуют вкусом, но и могут привести к пищевым отравлениям. Солить грибы волнушки можно как холодным, так и горячим способом. Прежде чем приступить к засолке, необходимо детально ознакомиться с правилами подготовки грибов и особенностями их приготовления.

Особенности вида, полезные свойства и фото

Волнушки, или волянки, волжанки – грибы из семейства Сыроежковые. Их называют условно-съедобными, потому что в сыром виде они являются слабо ядовитыми. В некоторых странах принимать в пищу волянки не принято, но в России они считаются деликатесом.

Шляпка немного скользкая. Изначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской с ярко выраженным углублением посередине. Шляпка крепится на твердой ножке цилиндрической формы.

Для засола подходят только белые и розовые виды. Существует 3 способа соления:

  • холодный;
  • горячий;
  • мариновка.

Каждый из них имеет свои особенности и рецептуру. Вкусовые качества и внешний вид грибов, приготовленных разными способами, отличаются.

О полезных свойствах этих грибов можно говорить много – это кладезь полезных для организма человека веществ. Волнушки насыщены белком, содержат большое количество витаминов группы В, калий, фосфор, медь, аминокислоты. Кроме того, в их состав входит вещество бетаглюкан – естественный иммуномодулятор, применяющийся в традиционной медицине.

Подготовка грибов для засолки

Для засолки подходят только средние и мелкие плоды. Старые грибы в солениях не используются, потому что их вкусовые качества не соответствуют молодым: они горчат, оставляя неприятное послевкусие.

Для того чтобы правильно посолить на зиму грибы, необходимо их подготовить. Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:

    Очистка.Грибы необходимо замочить на полчаса, чтобы грязь немного отмокла. Затем с помощью щетки их тщательно чистят и еще раз промывают.

Очистка грибов

  • Осмотр. Очищенные плоды следует тщательным образом осмотреть на предмет гнили, наличия червячков. Плохие плоды необходимо изъять, чтобы они не испортили весь засол.
  • Обрезка. Ножки обрезают, оставляя небольшой пенечек примерно в 0,5 см. Некоторые рецепты вовсе предусматривают использование только шляпок. Если на шляпках заметны повреждения, их также следует обрезать. Слишком большие шляпки для удобства делят на несколько частей.
  • Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому их необходимо рассортировать по цвету.
  • Вымачивание.Подготовленные грибы следует вымочить в течение 48 часов. Их заливают ледяной водой и ставят в холодное место. Волнушки должны быть полностью под водой. Для этого их накрывают плоской крышкой, фиксируя ее грузиком. Воду следует менять не менее 3 раз в день.
  • Процесс вымачивания

    Если засол будет осуществляться холодным способом, грибы дополнительно замачивают на 2 часа в солено-кислом растворе. Для этого в 1 л воды кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

    Немаловажную роль играет правильный выбор посуды для соления. Оптимальными считаются следующие емкости:

    • эмалированная посуда: кастрюля, ведро, глубокая миска;
    • деревянная бочка (желательно дубовая);
    • стеклянные банки.

    Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют емкости с содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Стеклянные банки перед засолом следует простерилизовать. Сориентироваться, как правильно выбрать емкость, чтобы солить волянки, можно по представленным выше фото.

    Как засолить волнушки холодным способом?

    Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.

    В кастрюле

    Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.

    Засолка в кастрюле

    Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.

    В бочке

    Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:

    • соль – 30г,
    • тмин – 2 г;
    • семена укропа – 5 г;
    • капустные листья.

    Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.

    В банке

    Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:

    • соль – 20 г;
    • растительное масло – 0,5 стакана;
    • лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.

    На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

    Горячая засолка

    Горячий способ имеет следующие преимущества:

    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.

    Горячая засолка

    Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.

    Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

    Маринование волнушек на зиму

    Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.

    С обычным уксусом

    На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

    • 300 г воды;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • 40 г уксуса;
    • по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

    Волнушки с уксусом

    Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

    С яблочным уксусом

    Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

    • 50 мл яблочного уксуса;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • лавровый лист;
    • гвоздика.

    Грибы с яблочным уксусом

    Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

    С чесноком

    На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

    • чеснок – по 2 зубка на банку;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 0,5 столовой ложки;
    • лавровый лист;
    • гвоздика;
    • душистый перец;
    • вода – 0,8 л.

    Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.

    С яблоками

    Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.

    С травами

    Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

    • 400 мл воды;
    • 50 мл уксуса;
    • 2 столовые ложки соли;
    • укроп;
    • листья хрена, вишни, смородины;
    • 1 чайная ложка прованских трав.

    Волнушки с травами

    После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Волнушки – очень полезные и вкусные грибочки. Некоторые хозяйки предпочитают хранить их в морозильных камерах, но такой способ хранения негативно сказывается на вкусовых качествах. Засоленные волнушки необыкновенно вкусные, хрустящие, имеют непередаваемый аппетитный запах. Не зря это блюдо считается деликатесным.

    Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

    Чистим и вымачиваем волнушки

    В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

    Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

    Рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

    • волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
    • хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
    • в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
    • ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

    Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

    Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

    При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

    При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

    Подготавливаем все необходимые ингредиенты

    При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

    При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

    Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

    • смородиновые листья;
    • укроп;
    • зубчики чеснока;
    • перец черный и душистый;
    • гвоздику;
    • хрен.

    Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

    При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

    Делаем заготовки на зиму

    В домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению.

    Горячий способ: рецепты

    Горячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным».

    Соление волнушек на зиму с луком

    Преимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:

    • волнушки — 3 кг;
    • морковь — 400 г;
    • лук репка — 200 г;
    • перец душистого вида — 20 шт.;
    • гвоздичные бутоны — 5 шт.;
    • уксус яблочный — 4 ст. л.;
    • вода — 1 л;
    • соль и сахар — по 4 ст. л.;
    • лист лавровый — 4 шт.

    • грибную основу отваривают до готовности, после чего промывают;
    • морковку режут пластинами, лук в виде полуколец;
    • готовят маринад, добавляя в воду специи, сахарный песок, соль и доводя раствор до кипения, помещают в него овощную нарезку и варят 15 минут;
    • в раствор добавляют уксус и грибную массу, удерживают на огне15 минут.

    Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.

    С имбирем

    Засолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:

    • волнушки — 4 кг;
    • листья смородинового куста;
    • имбирь — 2 ст. л.;
    • перец черного и душистого вида — по 20 шт.;
    • укропные зонтики — 4 шт.;
    • соль — 200 г.

    Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня.

    С горчицей

    Посолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:

    • волнушки — 3 кг;
    • вода — 4 стакана;
    • чесночная головка — 2 шт.;
    • белая горчица — 2 ч. л. семян;
    • зонтики укропа — 2 шт.;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахарный песок — 6 ст. л.;
    • уксус яблочный — 50 г.

    Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:

    Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло.

    С яблоками

    Добавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:

    • волнушки — 6 кг;
    • соль — 300 г;
    • гвоздика — 12 бутонов;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • дубовые и вишневые листья;
    • лаврушка — 8 шт.;
    • яблоки — 20 долек.

    Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.

    Холодный способ: рецепты

    Холодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше.

    С чесноком

    Чеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:

    • волнушки — 5 кг;
    • соль — 400 г;
    • чесночные зубчики — 20 шт.;
    • укропный зонтик — 10 шт.;
    • смородиновые листья;
    • вода — 6 стаканов.

    Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс.

    Во время засолки рекомендуется 2 раза в неделю встряхивать засолочную тару и следить за тем, чтобы верхний слой грибов не подсыхал.

    С хреном

    Листья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат.

    В состав рецепта входит:

    • грибы — 4 кг;
    • соль — 80 г;
    • лаврушка — 8 шт.;
    • листья хрена — 4 шт.;
    • масло растительное — 0,4 л.

    В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.

    Волнушки в банках

    Для соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:

    • грибы — 2 кг;
    • листья хрена, смородиновые или вишневые;
    • лавровый лист;
    • перец черный;
    • соль — 100 г.

    Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю.

    Классический простой рецепт

    Волнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:

    • грибы — 3,5 кг;
    • соль — 100 г;
    • кислота — 6 г;
    • укроп семенами — 25 г;
    • тмин — 10 г;
    • капустные листы.

    Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.

    Рецепт маринованных грибов

    Рецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:

    • волнушки — 3 кг;
    • вода — 3 л;
    • лавровый лист — 9 шт.;
    • перец черный — 30 шт.;
    • перец душистый — 15 шт.;
    • гвоздика — 15 шт.;
    • соль — 3 ст. л.;
    • сахарный песок — 6 ч. л.;
    • уксусная эссенция — 1 ч. л.

    • грибную массу заливают водой, добавляют соль и проваривают 20 минут;
    • жидкость сливают, волнушки промывают;
    • воду ставят на огонь, в момент кипения добавляют соль, сахарный песок и специи, после 3 минут вливают уксус;
    • волнушки помещают в маринад и кипятят 5 минут;
    • грибную основу раскладывают по стерилизованным емкостям и закатывают;
    • банки стерилизуют в зависимости от объема 45 минут.

    Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.

    Грибная икра из волнушек

    Преимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки.

    Для рецепта потребуется:

    • грибы — 2 кг;
    • помидоры — 2 кг;
    • соль — 3 ст. л.;
    • масло растительное — 100 мл;
    • лук репка — 2 кг.

    Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают.

    Через сколько дней можно есть соленые волнушки

    Время, необходимое для получения готового продукта, зависит от способа, используемого при приготовлении. При отсутствии тепловой обработки и использования технологии холодной засолки закуску можно употреблять спустя 45-50 суток. Отваренные волнушки разрешается есть сразу, но для насыщения их ароматом специй и приправ рекомендуется выдержать засолку пару недель в холодном месте.

    Волнушки пользуются большой популярностью несмотря на то, что включены в категорию условно-съедобных грибов. При правильном приготовлении их можно использовать для любых блюд. Для длительного хранения рекомендуют солить волнушки холодным способом. Такой метод обеспечит сохранность продукта на долгий срок, и при этом очень прост даже для тех, кто не имеет опыта в засолке грибов.

    Как правильно солить волнушки холодным способом

    Процесс начинается с выбора ингредиентов и их предварительной подготовки. Волнушки обладают специфическими вкусовыми качествами, что нужно учитывать, прежде чем производить засолку холодным способом.

    Грибы нужно тщательно очистить. С поверхности убирают все загрязнения и удаляют поврежденные участки. Нужно следить, чтобы на шляпках не оставались места, покусанные животными либо червями. Их нельзя допускать в будущую заготовку, чтобы исключить попадание бактерий.

    Прежде чем начнется засолка волнушек холодным способом в домашних условиях, их следует вымочить. Благодаря такой процедуре из них выходит горечь, которая вовсе не уместна в готовом блюде.

    Промытые грибы заливают водой. На 1 л жидкости добавляют по 1 ложке соли. Воду нужно менять 2-3 раза в сутки. Общая длительность вымачивания – 3 дня. Затем тщательно промывают и солят волнушки холодным способом.

    Сколько дней солятся волнушки холодным способом

    В данном вопросе все зависит от выбранного рецепта засолки. Преимущество холодного способа заключается в том, что предварительная термическая обработка не проводится. Минимальный срок засолки – 1 неделя, но в большинстве случаев рекомендуют выдерживать грибы до 1 месяца.

    Как солить волнушки холодным способом по классическому рецепту

    Прежде всего, следует подготовить подходящую емкость. Лучше всего использовать широкую кастрюлю, в которую будет удобно ставить гнет.

    Для засолки холодным способом понадобятся:

    • вымоченные волнушки – 2-3 кг;
    • соль – до 300 г;
    • лавровый лист – 3-4 штуки;
    • черный перец – 8 горошин.

    На дно кастрюли насыпают слой соли около 1 см. Сверху на него выкладывают грибы. Толщина слоя не должна превышать 5 см. Сверху солят с добавлением специй. Так слои повторяют пока все компоненты не окажутся в емкости.

    Поверх ставится чистая тарелка, на которую помещают что-то тяжелое. Можно использовать наполненную водой банку объемом 2-3 л. Под действием груза вытекает сок, в котором продукт маринуется.

    Под действием груза грибы также должны уплотняться и оседать. Благодаря этому в кастрюлю можно добавлять новые слои. Засолка длится 40-45 дней.

    Как засолить грибы волнушки холодным способом с дубовыми листьями

    Представленный рецепт подойдет для засолки любых пластинчатых грибов. Предварительно их вымачивают, а затем используют для заготовок на зиму.

    Компоненты для засолки холодным способом:

    • волнушки – 3 кг;
    • сухой укроп – 1 ст. л.;
    • чесночные дольки – 5 штук;
    • соль – 150 г;
    • душистый и черный перец – по 5 горошин;
    • дубовые листья – до 10 штук.

    Общий принцип приготовления практически не отличается от классического рецепта засолки грибов волнушек холодным способом. Для заготовки используют глубокую широкую емкость. Вымоченные грибы предварительно промывают и дают стечь, чтобы в состав не попадала лишняя жидкость.

    1. На дно выкладывают дубовые листья, которые немного солят.
    2. Послойно размещают волнушки со специями.
    3. Поверх выкладывают несколько листов дуба, накрывают тарелкой и ставят груз.

    Такую заготовку рекомендуется сразу же вынести в холодное место. Время от времени ее следует осматривать, чтобы удостовериться в отсутствии плесени.

    Как посолить волнушки холодным способом с укропом и гвоздикой

    При заготовке можно использовать разные комбинации пряностей. Один из популярных вариантов – гвоздика и укроп. Одно из отличий данного рецепта заключается в том, что сразу после засолки заготовку закрывают в банках.

    Для засолки понадобятся:

    • волнушки – 2 кг;
    • семена укропа – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • гвоздика – 2-3 бутона;
    • лавровый лист – 2-3 штуки.

    Достаточно поместить вымоченные грибы в емкость, смешав с перечисленными специями. Их размешивают руками. При необходимости добавляют дополнительную порцию соли, чтобы обеспечить надежную консервацию. Смесь оставляют на 4 часа.

    После этого достаточно разложить соленые холодным способом на зиму волнушки по банкам. Их тщательно наполняют, уплотняя в банке при помощи ложки. Заготовки закрывают крышками и выносят в прохладное место.

    Как солить волнушки холодным способом в банках

    При отсутствии подходящей эмалированной емкости или деревянной тары, можно производить засолку непосредственно в банке. Такой метод имеет немало преимуществ и позволяет без затруднений солить грибы волнушки холодным способом.

    Для заготовки потребуются:

    • 1 кг вымоченных грибов;
    • 50 г соли;
    • 1 зонт укропа;
    • 8-10 зубчиков чеснока;
    • 5-7 листов смородины.

    В банках рекомендуется солить волнушки небольшого размера. Если шляпки большие, их предварительно разрезают на 2-3 части, чтобы они укладывались плотнее. Крупные экземпляры хуже просаливаются и чаще приводят к порче заготовки. Особенно, если на них оставили ножки во время предварительной очистки.

    1. В банку помещают листы смородины и немного соли.
    2. Сверху выкладывают волнушки и измельченный чеснок со специями.
    3. Грибы с пряностями и чесноком размещают послойно.
    4. Горлышко заполненной банки закрывают марлей, а сверху на нее ставят груз.

    Засол длится до 50 дней. Перед тем как пробовать готовую закуску, следует промыть грибы. Такой рецепт лучше всего подходит для приготовления холодной закуски либо салатов.

    Соление волнушек холодным способом в кастрюле

    Для заготовки в кастрюле рекомендуется применять шляпки одинакового размера. Желательно, чтобы волнушки были молодыми. Так как они не подвергаются термической обработке, в них должно оставаться много полезных веществ.

    • вымоченные грибы – 1 кг;
    • соль – 50-60 г;
    • лавровый лист – 2-3 штуки;
    • черный перец – 5-7 горошин;
    • листья вишни или смородины.

    Такой рецепт соленых волнушек холодным способом предусматривает длительное вымачивание. Они должны находиться в воде минимум 2-ое суток. Причем жидкость следует менять не реже, чем 1 раз каждые 8 часов.

    1. Тару застилают листьями вишни или смородины.
    2. Сверху насыпают немного соли.
    3. Грибы размещают шляпками ко дну слоями по 4-5 см.
    4. Каждый слой присыпается специями.

    Сверху ставят тарелку с грузом, чтобы ускорить выработку соков и уплотнить продукт. Емкость с заготовкой ставят в холодильник или выносят в подвал.

    Самый простой рецепт соленых волнушек холодным способом

    Простейший вариант приготовления предусматривает использование подготовленных волнушек и соли. Незначительное отличие заключается в том, что при вымачивании следует добавить в воду 1-2 ложки лимонной кислоты, чтобы снизить риск образования плесени.

    1. В емкость насыпают прослойку соли.
    2. На нее помещают грибы и солят сверху.
    3. Так их выкладывают до момента, пока главный ингредиент не иссякнет.
    4. Верхний слой солят еще раз и устанавливают груз.

    В таком рецепте засолки холодным способом волнушки очень быстро образуют жидкость и уплотняются. Поэтому в емкости освобождается место, которое можно заполнить дополнительной порцией основного продукта. Полученная после настаивания заготовка используется в качестве самостоятельной закуски либо дополняется другими ингредиентами в составе разнообразных блюд.

    Засол волнушек холодным способом с корнем имбиря и вишневыми листьями

    Для такой заготовки нужно внимательно выбирать не только основной продукт, но и имбирный корень. Следует убедиться, чтобы на нем не было повреждений, очагов гниения.

    На 4 кг грибов понадобятся:

    • соль – 200 г;
    • тертый имбирный корень – 2 ложки;
    • черный перец – 20 горошин;
    • укроп – 4 зонтика;
    • вишневые листья (либо заменить смородиной).

    Прежде всего, следует подготовить емкость. Ее устилают вишневыми листьями, помещают снизу укроп и тертый имбирь. Их слегка солят, дополняя несколькими горошинами перца.

    Процесс приготовления предусматривает следующие этапы:

    1. В приготовленную емкость помещают слой волнушек.
    2. Сверху солят, добавляют горошины перца.
    3. Грибы и специи размещают в кастрюле послойно.
    4. На верх ставят тарелку и груз.

    В норме образуется достаточное количество сока, чтобы полностью покрыть верх тары. Если на 3-4 день засолки этого не произошло, следует добавить в состав немного кипяченой воды.

    Рецепт засолки волнушек холодным способом в рассоле

    Благодаря своей структуре волнушки очень хорошо просаливаются в жидкости. Важно следить, чтобы в составе заготовки было достаточное количество рассола, так как иначе грибы потемнеют и испортятся. Чтобы исключить такую возможность, можно воспользоваться представленным рецептом.

    • вымоченные волнушки – 1 кг;
    • соль – 60-70 г;
    • специи (гвоздика, перец);
    • смородина – 3-4 листа.

    Этим методом соление волнушек холодным способом на зиму осуществляется в литровой банке. На дно помещают листы смородины, а на нее выкладывают грибы. Между каждым слоем нужно размещать дополнительный лист.

    1. Закипятить 0,5 л воды.
    2. Кипящую жидкость солят, добавляют специи.
    3. Варить смесь 3-5 минут на слабом огне.

    Готовый рассол снимают с плиты и оставляют настаиваться. Он должен полностью остынуть, прежде чем его отправят в блюдо. Когда жидкость охладилась, ее выливают в наполненную банку. Тару плотно закрывают крышкой, ставят на место постоянного хранения.

    Как вкусно засолить волнушки холодным способом с листьями хрена, вишни и смородины

    С использованием листьев рекомендуют проводить засолку волнушек на зиму холодным способом в деревянной емкости. Она лучше удерживает вкусовые качества, предотвращает гниение и образование плесени.

    Для заготовки понадобятся:

    • волнушки – 2-3 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • листья хрена, смородины, вишни – по 3-4 штуки;
    • соль – 150 г.

    Принцип приготовления практически не отличается от предыдущих рецептов. На дно выкладывают хрен, а на него размещают волнушки и специи. Верхний слой также накрывается листьями смородины либо вишни. Сверху ставят груз, который нужно оставить на 4-5 дней. Затем продукт перекладывают в банку и ставят в погреб, холодильник.

    Как засолить волнушки холодным способом можно наглядно посмотреть в видео:

    Засолка волнушек холодным способом с укропом и чесноком

    Сочетание соленых грибов с чесноком нравится любителям острого. Поэтому следующий вариант засолки холодным способом наверняка многим придется по вкусу.

    На 1 кг главного компонента берут:

    • 10-12 зубчиков чеснока;
    • 50-60 г соли;
    • 3-4 зонтика укропа;
    • 5-6 горошин перца;
    • 2-3 лавровых листа.

    Прежде всего, следует измельчить чеснок. Некоторые кулинары советуют пропустить его сквозь чесночный пресс, но лучше разрезать каждый зубчик на 2-3 части.

    1. На дно емкости помещают укроп.
    2. Сверху высыпают немного соли и выкладывают грибы слоями.
    3. Каждый слой солят, перчат.
    4. Наверх ставят груз, чтобы ускорить выделение сока.

    Готовое блюдо идеально подойдет для приготовления салатов. Также можно употреблять в чистом виде, в качестве закуски.

    Как правильно засолить волнушки с хреном холодным способом

    Другой вариант приготовления острых грибов холодным способом предусматривает использование корня хрена. С его помощью готовится рассол, в котором в дальнейшем солятся волнушки.

    На 3 кг основного продукта берут:

    • корень хрена – 100 г;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • листья смородины.

    1. В нагретую воду добавляют измельченный кубиками корень хрена и перец.
    2. В состав следует добавить измельченные листья смородины.
    3. Рассол необходимо поварить 10 минут.
    4. В заранее подготовленную емкость помещают грибы.
    5. К ним добавляют сцеженный остуженный рассол.
    6. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник.

    Соление холодным способом по такому рецепту занимает до 2 недель.

    Соление волнушек с горчицей холодным способом в банках

    Для приготовления используются зерна горчицы. Прежде всего, их следует перебрать, удалив поврежденные экземпляры.

    На 3 кг основного продукта берут:

    • 170 г соли;
    • 1 ст. л. зерен горчицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики.
    1. Дно банки посыпают солью, зернами горчицы, лавровым листом.
    2. Послойно размещают в емкость грибы и соль со специями.
    3. Сверху продукт уплотняют руками и накрывают крышкой.

    Заготовка должна стоять в погребе. При правильных условиях блюдо будет готово уже через 10 дней.

    Волнушки, соленые холодным способом с тмином и капустными листьями

    Описанный метод приготовления пользуется большой популярностью среди многочисленных рецептов засолки волнушек холодным способом. Поэтому такой вариант обязательно нужно попробовать любителям хрустящих соленых грибов.

    На 3 кг волнушек понадобится:

    • соль – 180 г;
    • лимонная кислота – 6 г;
    • тмин – 10 г;
    • семена укропа – 25 г;
    • душистый перец – 1 ст. л.;
    • лист капусты – 1-2 штуки.

    Прежде всего, волнушки нужно поместить в рассол. На 1 л воды берут 10 г соли и 1 г лимонной кислоты. Очищенные, предварительно вымоченные грибы, должны пролежать в рассоле сутки.

    Последующий процесс заготовки:

    1. Рассол сливают, а волнушкам дают стечь.
    2. В эмалированную емкость насыпают соль на дно.
    3. На слой соли выкладывают грибы шляпками книзу.
    4. Волнушки выкладывают послойно, обильно присыпая специями и пряностями.
    5. Верх закрывают капустными листьями.
    6. На них помещают тарелку, а на нее груз.

    В период засолки продукта емкость нельзя полностью закрывать. Лучше переложить готовое блюдо по банкам через 2-3 недели.

    Правила хранения

    Хранить заготовку следует в погребе либо холодильнике. Оптимальная температура – 8-10 градусов.

    Можно хранить в емкости, где производился засол либо переложить продукт в стерильную банку.

    Сколько можно хранить соленые волнушки в холодильнике

    При температуре до 10 градусов хранить заготовку можно 6-8 месяцев. Подвергать продукт температуре ниже 6 градусов категорически не рекомендуется, так как это обязательно отразится на его вкусовых качествах.

    Заключение

    Существуют разнообразные рецепты, позволяющие без каких-либо затруднений солить волнушки холодным способом на зиму. Такой вариант заготовок пользуется большой популярностью, так как позволяет надолго сохранить грибы. Причем каждый имеет возможность приготовить соленые волнушки с любимыми специями и пряностями. Благодаря этому заготовка непременно станет хорошим дополнением к столу вне зависимости от сезона.

    Комментировать
    115 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    No Image Кулинария
    0 комментариев
    Adblock detector