No Image

Сколько времени солятся помидоры холодным способом

СОДЕРЖАНИЕ
5 просмотров
21 января 2020

Здравствуйте, мои любимые читатели! О заготовках на зиму незрелых томатов я уже писала в статье «как готовить томаты по-армянски». Но сегодня тема особенная — засолка зеленых помидор холодным способом. Такие рецепты стали для меня настоящей находкой – осенью всегда оставалось столько этих овощей, что девать их просто было некуда. Теперь это не проблема. Готовлю из них вкуснейшую закуску, которая съедается и моими домашними, и гостями «на ура». Именно холодная засолка очень выручает – получается все очень быстро и просто, а, главное, вкусно.

Есть у такого способа приготовления свои секреты. Прежде всего, обязательно брать только качественные помидоры: без темных пятен и повреждений. Чтобы томаты просолились быстрее, их следует наколоть вилкой или сделать небольшой надрез в районе плодоножки.

Хороший способ ускорить процесс и сделать их особенно аппетитными – нафаршировать. Благодаря тесному контакту со специями они становятся намного ароматнее и приобретают неповторимый вкус. Хорош такой подход и тем, что с рассолом – минимум работы, достаточно растворить в холодной воде соль и сахар. А если у вас большой урожай зеленых томатов, рекомендую заготовить их бочковым способом.

Рецепт засолки зеленых помидор холодным способом в 3-х литровых банках

Простоту этого классического способа по достоинству оценит любая хозяйка. Делается все очень быстро, даже банки стерилизовать не надо. Несмотря на это соленые помидорчики очень хорошо хранятся, и со временем набирают потрясающий вкус. Рецептура приведена из расчета на 1 трехлитровую банку, в которую входит 15 шт. или 2 кг плодов.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • 15 шт. или 2 кг зеленых помидоров;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1-2 ч.л. семян горчицы;
  • 6-10 горошин черного перца;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 3-4 стебля зеленого укропа;
  • 3-4 стебля петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 3-4 листа черной и красной смородины, вишни;
  • 1,5 литра холодной кипяченой воды.

Порядок засолки:

1. Хорошо вымойте трехлитровую стеклянную банку содой, не стерилизуйте. На дно сложите половину зелени, порезанный на 4 части или половинки чеснок, семена горчицы.

2. Томаты тщательно вымойте, наколите вилкой в районе плодоножки чтобы лучше и быстрее просолились. Плотно уложите в банку.

3. В кастрюлю с холодной водой всыпьте соль и размешивайте до полного растворения. Залейте полученным рассолом помидоры. Уложите сверху оставшуюся зелень так, чтобы прикрыла помидоры.

4. Закройте полиэтиленовой крышкой, поместите в прохладное место просаливаться. Засоленные таким образом томаты будут готовы через 2 месяца. Постоянно храните банку в прохладном месте – холодильнике или погребе.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Засолка зеленых помидор холодным способом — фаршированные чесноком в ведре

Быстрый способ заготовить незрелые томаты на зиму – засолить в ведре или другой емкости, а затем разложить в банки. В этом варианте томаты, нафаршированные зеленью и специями, получаются невероятно ароматными. Их огненный вкус придется по душе любителям острых закусок. Причем вкуснейшая заготовка не требует ни особых ингредиентов, ни значительных усилий!

Продукты для засолки:

  • 4,5-5 кг зеленых томатов;
  • 6-8 стручков горького перца;
  • 8 листьев хрена;
  • 250 г чеснока;
  • 9 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 250 г зелени укропа (соцветия или стебли);
  • 8-10 листьев смородины;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 4,5 л холодной кипяченой воды.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Удалите из перца семена, чеснок очистите. Перец, чеснок и зелень укропа пропустите через мясорубку. Добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте подготовленную начинку.

2. Зеленые томаты залейте холодной водой и выдержите 5-6 часов. Слейте воду, дайте плодам обсохнуть. Надрежьте каждый крест-накрест со стороны противоположной плодоножке. Надрезайте практически на всю глубину, но не разрезайте. В разрезы ложкой вложите подготовленную начинку.

3. В глубокую посуду – эмалированное или пластиковое ведро, уложите на дно большую часть зелени. Листья хрена, смородины, вишни, зонтики или стебли укропа, листья лаврушки, ароматные травы, весь черный перец горошком. Уложите нафаршированные помидоры разрезом вверх. Накройте оставшейся зеленью.

4. Залейте водой так, чтобы заготовка оказалась полностью покрыта. Всыпьте 8 ст.л. соли, не перемешивайте. Поместите под гнет и оставьте при комнатной температуре на 3-е суток.

Соль добавляйте из расчета 2 ст.л. небольшой горкой соли на 1 л воды.

Просолившиеся томаты переложите в чистые сухие банки (стерилизовать их не нужно), залейте получившимся рассолом. Закройте банки капроновыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место – погреб или холодильник. До полной готовности к употреблению выдержите не менее 1 недели.

Соленые зеленые помидоры холодным способом с чесноком в бочке на зиму

Что может быть вкуснее томатов, квашенных в дубовой бочке и хранящихся в погребе? По этому рецепту помидорчики точно выходят, как бочковые – плотные, остренькие, ароматные. Чтобы приготовить их дома, достаточно эмалированного или пластикового ведра или большой кастрюли. Кстати, и ингредиенты приведены из расчета на ведро емкостью 10 литров – в него войдет 9 кг незрелых плодов.

Для засолки возьмите:

Этапы маринования:

1. На дно пластикового или эмалированного ведра уложите половину хрена, укропа и сельдерея, тархуна, лаврового листа, листьев смородины, перца. Разделите головку чеснока на зубчики, отправьте в ведро, можно не очищая. Всыпьте семена горчиц и кориандра.

2. Плотно уложите томаты, на дно – наиболее крупные, сверху – мельче. После того, как в ведро уложена половина помидор, накройте слой оставшейся зеленью, оправьте оставшийся чеснок и специи. Выложите остальные плоды.

В кастрюлю с водой всыпьте соль и размешайте до полного растворения. Залейте получившимся рассолом помидоры и отправьте под гнет. Оставьте на 2 недели в теплом месте, пока не заквасятся. После этого храните в прохладном месте – погребе или в холодильнике.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле без уксуса?

Квасить зеленые томаты по этому рецепту можно по-разному – целыми, порезанными на половинки или небольшие дольки. Подойдет для него любая посуда – от кастрюли, банки до огромной бочки. Порадует результат и любителей квашеной капусты — она выходит хрустящей, ароматной и очень вкусной. Ее количество можно увеличить в несколько раз, главное – выдержать рецептуру рассола.

Вам понадобятся:

  • 2-3 кг зеленых томатов;
  • 250 г капусты;
  • 1 ст.л. соли;
  • 3 ст.л сахара;
  • 2 л холодной воды.

Засолите по рецепту:

1. Вымойте помидоры, дайте просохнуть, наколите вилкой в районе плодоножки. Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

2. Уложите на дно чистой кастрюли тонкий слой капусты. Выложите сверху слой томатов. Снова присыпьте капустой. Продолжайте выкладывать солями, пока все продукты не окажутся в емкости.

В холодную воду высыпьте сахар и соль. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов. Залейте получившимся рассолом овощи. Отправьте под гнет и оставьте не 2 недели в теплом месте. После этого квашенные томаты с капустой храните в прохладном месте.

Засолка зеленых помидор с горчицей холодным способом под капроновую крышку на зиму

Особенность этого простейшего рецепта холодной засолки незрелых томатов – добавление горчичного порошка. Он придаст плодам остроты, сохранит их упругими на долгое время., не даст перекиснуть. Недаром такая заготовка без потери вкуса и внешнего вида способна хранится до наступления следующего лета.

Список продуктов:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • 70 г соли;
  • 170 г сахара;
  • 50 мл 9%-ного уксуса;
  • 1/2 ч.л. горчичного порошка;
  • 1 ч.л. горчичных зерен;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 6-7 горошин душистого перца;
  • по 3 листа смородины и вишни.

Как приготовить:

1. Вымойте томаты и дайте им просохнуть. Нарубите мелкими кубиками чеснок, крупно порежьте зелень укропа. Подготовьте чистую сухую трехлитровую банку – стерилизовать не требуется.

2. Выложите две трети плодов в банку. Добавьте соль и сахар, налейте уксус, отправьте в банку все заготовленную зелень и специи. Уложите оставшиеся помидоры.

Залейте банку холодной кипяченой водой. Закройте капроновой крышкой. Несколько раз переверните в руках, чтобы сахар, соль и уксус растворились и равномерно распределились по всему объему. Храните в прохладном месте – в холодильнике или погребе.

Теперь вы можете убедиться сами – все рецепты в подборке очень простые и готовятся очень быстро. Вкусная заготовка на зиму получается практически без усилий. Вот только попробовать результат сразу не выйдет – придется чуть подождать до готовности. Но зато потом, такая закуска будет к месту даже за праздничным столом.

Словом, буду рада, если сегодняшняя моя подборка вам понравится. Надеюсь, вы сохраните пару рецептов в своей кулинарной копилке или поделитесь ими с друзьями в соцсетях. До скорых встреч!

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Комментировать
5 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector