No Image

Скумбрия вкусная или нет

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный , что я поразилась такому отличному результату! Скумбрия , или как принято называть её на Западе , макрель — рыба не только вкусная , но и полезная. Есть , правда , один нюанс — запах даже у свежайшей скумбрии довольно специфический , и поэтому большинство хозяек предпочитают немного поколдовать перед тем , как вкусно приготовить скумбрию. Филе скумбрии очень нежное и жирное , легко разваливающееся на полукруглые слои. Существует множество способов , как вкусно приготовить скумбрию , но наилучшими вариантами являются запекание ( в фольге или рукаве), тушение , копчение , а также засол и маринование.

Как приготовить скумбрию

1. Скумбрия за три минуты

Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный , что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет , но вкус у рыбки великолепный.

  • Скумбрия ( средняя) — 1 шт
  • Луковая шелуха ( сколько есть , на глаз)
  • Соль ( ложки без верха) — 5 ст.л.
  • Вода — 1 л
  1. Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.
  2. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли ( если воды надо больше , то и соли соответственно).
  3. Соленую луковую воду вскипятить , положить скумбрию и варить ровно 3 минуты
  4. Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.

Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то , что варить всего 3 минуты. Если рыба большая , то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

2. Скумбрия пряного посола

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день , а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии. Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности , отрезаем голову , хвост , плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.

Пока занимались чисткой , у нас закипела вода. Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.

  • 0,5 л воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 0,5 столовой ложки сухой горчицы
  • 3 лавровых листа
  • 1 бутон гвоздики
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 0,5 столовой ложки кориандра.
  1. Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки , кипятим 5 минут , а затем обязательно остужаем.
  2. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.
  3. На следующий день можно пробовать.

3. Изумительная скумбрия в маринаде

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

  • Скумбрия ( замороженная , разморозить) 2 шт
  • лук репчатый по вкусу
  • вода 250 мл
  • гвоздика 6 шт
  • перец горошком шепотка
  • перец душистый молотый 1/3 ч л
  • зерна кориандра шепотка
  • соль 2 ч л
  • сахар 0,5 ч л
  • масло подсолнечное 2 ст л
  • уксус яблочный 2,5 ст л
  1. Скумбрию почистить , порезать на кусочки.
  2. Воду вскипятить , добавить туда соль , сахар , гвоздику , перец горошком и молотый , кориандр , масло , кипятить 1 мин на медленном огне.
  3. В конце влить уксус.
  4. Остудить.
  5. Лук порезать полукольцами.
  6. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком , залить остывшим маринадом.
  7. Оставить лучше на сутки мариноваться.

4. Соленая рыбка? Легко

Берем рыбку свежезамороженную ( селедку или скумбрию). Рыбку ( на 2 штучки) распотрошить , помыть , обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2-3 столовых ложек укропа , можно свежий
  • ½ чайной ложки чёрного перца
  • сухой базилик ( по желанию)
  1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку , предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
  2. Всю рыбку плотно прижимаем , оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.
  3. Затем рыбку выложить на блюдо , добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла!
  4. Рыбка готова!

5. Скумбрия холодного копчения «Еще хочу»

  • 2 литра воды
  • 8 ст.ложек соли
  • 4 ст.ложки сахара
  • 4 горсти больших луковой шелухи
  • специи по вкусу
  1. Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.
  2. Охладить до комнатной температуры , процедить.
  3. Отрезать голову,выпотрошить,промыть.
  4. Сложить в емкость.
  5. Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
  6. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток.
  7. За это время периодически меняйте положение рыбки , чтобы она позолотела равномерно.
  8. Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной.
  9. Я обычно вывешиваю на ночь. И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!

6. Cелёдочка в зиму

Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски. Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. ( я периодически воду меняю.)
Приготовить рассол

На 3 литра воды пачка соли. ( я делаю немного меньше — гр. 700) не люблю сильно соленую. вскипятить и остудить. Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки. периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.

Читайте также:  Салат из маринованного морского коктейля рецепт

Закатать , рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт.

Никакого рассола , только масло чуточку подлить. Приятного аппетита !

7. Селёдка «ХЕ»

  • сельдь св. мороженная 3 шт
  • морковь 3 шт
  • лук репчатый 2 шт
  • чеснок 2 зубчика
  • уксус 9% 200 мл
  • соль 1 ч.л
  • масло растительное 2 ст.л
  • соевый соус 4 ст.л
  • кунжут 2 ст.л

Селёдку разморозить , почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами , морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус ( можно откинуть на дуршлаг , а я слила уксус через край , чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук , морковь , чеснок , масло , соевый соус , соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!

8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком

Ингредиенты и приготовление:

  1. Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3 , необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга , нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами , ведь так намного вкуснее!
  2. На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли , 2 чайные ложечки сахара , 0,5 чайной ложки лимонной кислоты , а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком , душистый перец , растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови , порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
  3. Рыбку очистите , отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар , соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом , поставив затем в холодильник на сутки.
  4. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды , нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку , приправив каждый слой специями и залив растительным маслом , добавив морковь , лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!
  5. Можно мариновать тушку целиком , кусочками или свернутыми ломтиками филе. Приятного аппетита!

9. Сельдь в горчично-уксусной заливке

  • 3 крупных свежемороженных сельди
  • 1 большая головка лука ( с сиреневым эффектнее)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка горчичного порошка
  • 150 мл подсолнечного масла ( можно больше)
  • 1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции
  • сахар
  • горчица
  • перец

1.Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами.

2.Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.

3.В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук , затем залить смесью масла с эссенцией , закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

10. Маринованная рыбка

  • 1 кг рыбы ( у меня хек мороженый , но рыбу можно любую)
  • 4-5 луковиц
  • уксус
  • масло растительное
  • соль , чёрный перец

1. Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов.

2. Промываем от соли. Заливаем уксусом на 4-5 часов ( речь идёт о 6% уксусе , а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину).

3. Укладываем плотно слоями — рыба , перец , лук , рыба , перец , лук,.

4. Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять.

5. Мне ни разу не удалось выдержать точно время , то уксусом на целую ночь залью , то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось. Так что время тут понятие приблизительное.

6. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят , такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте , не похоже абсолютно , у этой рыбы свой индивидуальный вкус.

11. Домашняя килька в томате. Мастер-класс

Сложность: минимальная. Чтобы приготовить кильку в томате , нам понадобятся:

  • 500 г свежей или замороженной кильки
  • 300 мл томатного сока
  • 1 крупная луковица
  • 1 небольшая морковь
  • растительное масло
  • соль , душистый перец горошком , лавровый лист
  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  1. Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей. На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.
  2. Луковицу очищаем , промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде. Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.
  3. Измельчаем овощ , наполненный каротинами , на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.
  4. Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость. Кильку добавляем к тушеным овощам , посыпаем солью , сахаром , приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.
  5. Если вы не делаете такие заготовки , то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп. К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки ( для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.
  6. Проследите , чтобы томат не только полностью покрыл кильку , но и проник между рыбинками.
  7. Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса ( если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.
  8. Приятного аппетита!
Читайте также:  Сельдь пряного посола в банке

12. Самодельные шпроты

Готовятся они очень и очень просто , а по вкусу от магазинных не отличаются , получается не только очень вкусно , но ещё и выгодно.

  • 0,5 кг мелкой рыбы ( кильки , сардин и т. п. ),
  • 100 гр. растительного масла ( по возможности без запаха),
  • 3 пакетика чёрного чая,
  • 1 бульонный кубик ( любой)
  1. У рыбы удалите голову и брюшко. 3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
  2. Рыбу ровными слоями разложите на сковородке , залейте рыбу получившейся заваркой , покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
  3. Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы! Приятного аппетита!

13. Нежная малосоленая горбуша

Как известно , горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная , сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.

Понадобится филе горбуши , порезанной на ломтики. Если рыба мороженая , размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее.

Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой , очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли. Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть , промыть , просушить немного салфеткой.

Положить слоями в подходящую посуду , полить маслом подсолнечным без запаха. Поставить на 30-40 минут в холодильник. Подавать с луком , лимоном , зеленью.

1.Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5 , иначе середина не просаливается. Кроме того , если в рассол бросать еще замороженную рыбу , то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола , если больше , хуже не будет. В остальном прекрасный результат , очень нежная слабосоленая рыбка.

Я еще добавил черный перец горошком , штук 30 на 1 кг , раздавил перец ножом на столе , посыпал горбушу перед тем , как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсил вкус.

2. В любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка ( спирта).

14. Рыбка красная соленая!

Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы. Рыбка получается пальчики оближешь!

  1. Рыба красная 1 кг. ( семга , форель , кета , голец , горбуша). На Ваш выбор. Соль 2 ст. ложки. Сахар 1 ст. ложка. Перец душистый горошек по вкусу.
    Приготовление:
  2. Рыбу разделываем на филе , удаляем кости и режем порционными кусочками. В миске смешиваем соль и сахар. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром , на каждый слой выкладываем душистый перчик.
  3. Убираем рыбу в холодильник на сутки. Вкусная и полезная закуска готова.

Для этого рецепта нам понадобится:

Скумбрия — 1 шт.
Лимон
Сухое белое вино
Яйцо
Мука
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло

Фасоль зеленая (замороженная)
Морковка
Чеснок
Лук
Растительное масло
Соль
Перец черный молотый
Уксус винный (белый)

Рыбу для жарки, чтобы отбить резкий запах, надо замариновать. Совсем немного. Если рыба замороженная, ее разморозить, лучше на воздухе.

Отделить филе, удалив голову, хвост, плавники и позвоночник. По возможности удалить реберные кости.
Рыбу по вкусу посолить, поперчить, и залить маринадом. Для маринада 100 мл белого сухого вина и 2 ст. л. лимонного сока. Оставить рыбу мариноваться на пол часа — час.

Замариновать рыбу
Далее, жарка рыбы и гарнира одновременно в разных сковородках.

Очистить морковку, лук, чеснок. Морковку нарезать на очень тоненькие пластинки, чеснок натереть на терку, лук нарезать кольцами.

Нарезать овощи
В чашку сложить нарезанный лук и добавить 1 ст. л. винного уксуса. Перемешать и дать промариноваться 5-10 минут. Далее уксус слить.

На сковородку влить 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо разогреть. Добавить натертый на мелкую терку 1 зубчик чеснока и дать прожариться 30 секунд. Важно чтобы чеснок не подгорела, а только ароматизировал растительное масло.

Добавить маринованный лук и морковку, посолить, поперчить. Перемешать и жарить на среднем огне 10 минут.

Жарить лук, морковку, чеснок
Далее добавить замороженную фасоль, перемешать, накрыть сковородку крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Готовность гарнира определяется мягкость моркови и фасоли.

Добавить фасоль
Тушить гарнир до готовности
Рыбу извлечь из маринада, обсушить салфеткой. Если куски рыбы слишком большие, надо разрезать их пополам.
Яйцо разбить в миску, посолить, поперчить и взбить вилкой до однородного состояния.

Обвалять куски рыбы в муке, затем обмакнуть в яйцо и выложить на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Жарить рыбу на огне «ниже среднего» до образования румяной корочки. Затем рыбу перевернуть и жарить с другой стороны.

Жарить рыбу до румяной корочки
Жарить до готовности
Готовый гарнир выложить на тарелку, распределив его равномерно. На гарнир сверху выложить порционные куски жареной скумбрии. Обязательно добавить кусочек лимона.

Читайте также:  Сельдь в горчичной заливке в домашних условиях
Фотографии: 51 Загрузить фото / Добавить по URL

Отзывы

Жирная и вкусная рыбка.

Запеченная в духовке рецепт, соленая скумбрия

Скумбрия холодного, горячего копчения

Малосольная скумбрия

М-м-м-м маринованная скумбрия

Вообще рыба, как мы знаем, содержит множество полезных компонентов, необходимых для эффективной работы нашего организма: это и белки, и витамины, и микроэлементы. Но, пожалуй, самым ценным в рыбе являются те самые волшебные омега-3 жирные кислоты, которые организмом не вырабатываются, а достаются ему исключительно с пищей. Эти жирные кислоты, несмотря на слово «жирные», резко снижают концентрацию холестерина в крови, а значит наши мозг, сердце и сосуды будут в норме – прощайте, атеросклеротические бляшки!

В какой-то из передач «Жить здорово» пелись дифирамбы 3 рыбам: скумбрии, сельди и сардине, как воздух необходимым женщинам, особенно женщинам в зрелом возрасте. И это совершенно правильно, потому что именно эти рыбы относятся к рыбам жирных пород (наравне с лососевыми, но, к сожалению, лососевые из холодных морей к нам на прилавки
попадают крайне редко). Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
необходимо получать еженедельно порцию полезной жирной рыбы, обитающей в холодной морской воде. Конечно, лучше, если эта рыба будет отварной или тушеной. Но если вы с удовольствием примете порцию слабосоленой или деликатно промаринованной))), вреда не будет, одна сплошная польза.

Итак, рецепт замечательной маринованной скумбрии «Оторваться невозможно»:

На 1 литр воды берем

щепотку черного чая

горсть луковой шелухи

Я обычно использую для маринования 2 рыб 2 литра воды, значит, все ингредиенты умножаем на 2.

В кипящую воду добавляем перечисленные ингредиенты, а так же черный перец горошком и 2-3 гвоздики, а так же совсем немного яблочного или рисового уксуса (на ваш вкус – чайную или столовую ложку, можно и вообще без уксуса). Маринад остудить, процедить.

Добавляем лавровый лист, 2-3 гвоздики, 3-5 горошков черного перца.

В то время как готовится маринад, рыбу хорошо промываем, удаляем жабры, помещаем в емкость (я использую кастрюльку). Заливаем готовым рассолом и ставим на 2 суток в
холодильник.

Кстати, благодаря чайной заварке рыба приобретает не только красивый золотистый цвет, но и более нежный и сочный вкус.

Скумбрия соленая, а на вид копченую напоминает

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия в духовке, маринованная, копченая и.

Вкусно, но беру редко.

Скумбрия вкусна и полезна.

Копченая, соленая, запеченная. + рецепт в рукаве

Скумбрия – симпатичная, полосатая и жирная рыбка, которую сложно испортить даже начинающему кулинару.

Летом, на природе, после приготовления шашлычков готовили частенько скумбрию в коптильне. Никаких приправ не нужно – соль+лимон и в коптильню. Ум отъешь! Чем проще рыба – тем вкуснее (или покупали терпух).

Сейчас зима, и коптить дома не умею, поэтому готовлю в духовке.

Рецепт скумбрии, запеченной в духовке в рукаве с овощами:

*Рыбу промыть, обсушить. Щедро полить лимонным соком + соль по вкусу и черный молотый перец. Оставить мариноваться пока занимаемся овощами.

* Лук порезать полукольцами, морковь длинными брусочками

*Уложить в рукав овощи + сверху замаринованную скумбрию.


*Запекать около 20-25 при 180-200 градусах в духовке. Рукав предварительно сверху проткнуть в нескольких местах, чтобы он не надулся, как шар:)

Вот и всё! Наша скумбрия готова!

*Достаем из рукава аккуратно, чтобы пар не обжог руки.

Скумбрия домашнего копчения

Скумбрия Рецепт рыбных котлет Я её полюбила!

Скумбрию я полюбила относительно недавно. Раньше мне скумбрия казалась слишком жирной и тяжелой для желудка рыбой. И вот я совершенно случайно нашла в интернете рецепт маринованной скумбрии. Рецепт был с фото. И мне захотелось сделать такую же аппетитную рыбку. Попросила купить мужа скумбрию. Он купил полтора килограмма. Я тогда еще побухтела немного:«Зачем столько? Нам столько не съесть». Но все-таки занялась приготовлением рыбы. Помыла, почистила скумбрию. Порезала на куски. Сложила все в 3-х литровую банку. Залила рассолом. И отправила в холодильник. А на следующий день мы
приготовили картошечку. И начали дегустировать. Получилось настолько вкусно. Скумбрия вышла пряная, маринованная. В итоге мы слопали всю скумбрию за два дня.

Скумбрия стала теперь нашей любимой рыбой. Я готовлю из скумбрии: котлеты, фрикадельки, рулеты, запекаю, тушу с овощами и мариную со специями. Даже популярный салат «Селёдка под шубой» делаю иногда со Скумбрией. Вкусно получается. Родные хвалят и всю рыбу съедают.

Мне нравится, что косточек у скумбрии мало. А мякоти много. Поэтому для фарша или для филе эта рыба отлично подходит. Жареная скумбрия слишком сухая получается. Я запекаю её в духовке. В духовке рыба готовится быстро. Хорошо подпекается. И остается сочной. А если нужно еще больше сочности, то делаю соусы к рыбе. Или тушу скумбрию с овощами. В ноябре гостили у родственников и они нас угощали очень вкусной скумбрией горячего копчения. Пальчики оближешь! А еще в конце отзыва я добавлю рецепт очень вкусных рыбных котлет. Скумбрия очень вкусная рыба!

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector