No Image

Сливочно творожный крем для выравнивания торта

0 просмотров
21 января 2020

Крем для выравнивания торта должен не только сочетаться с основой десерта по вкусу, но еще и обладать массой других не менее важных свойств. Изделие, покрытое правильным финишным слоем, должно сохранять эффектный внешний вид, держать форму и не мешать нанесению дополнительного декора.

Как выровнять торт кремом?

Подобрав необходимый рецепт и сделав крем для выравнивания торта который не тает, важно еще правильно его нанести на поверхность десерта, с чем поможет справиться подробный мастер-класс.

    Немного крема располагают по центру торта.

    Творожный крем для выравнивания торта – рецепт

    Идеальный крем для выравнивания торта, который подойдет также и для прослойки коржей, можно сделать из творога. Последний должен быть мягким, с минимальной зернистостью. Для дополнительной нежности его предварительно перебивают блендером до получения кремовой текстуры. Ничто не мешает подкрасить крем в процессе вбивания жирорастворимым гелевым красителем.

    • творог – 250 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарная пудра – 70 г;
    • сгущенное молоко – 70 г.
    1. Творог комнатной температуры и сгущенку взбивают при помощи блендера.
    2. Размягченное масло взбивают при помощи миксера с пудрой до побеления.
    3. Порциями закладывают к маслу творог со сгущенкой и перемешивают.
    4. Если творожный крем для выравнивания торта жидковат, можно на пару минут поместить его в холод, а затем применять по назначению.

    Шоколадный крем для выравнивания торта

    Шоколадный крем-ганаш для выравнивания торта получается великолепным по текстуре, не течет, превосходно ложится на поверхность любого десерта и при этом радует потрясающим вкусом. Такой крем будет идеально гармонировать с шоколадными коржами и пропиткой из сливок, творога с добавлением сгущенки, масла.

    • сливочный сыр – 250 г;
    • шоколад темный – 200 г;
    • сливки 33% – 200 мл;
    • сахарная пудра – 50 г.
    1. Сливки нагревают практически до кипения, но не кипятят.
    2. Заливают сливками шоколад, оставляют на минуту.
    3. Размешивают массу до однородной эмульсии, прикрывают в контакт пищевой пленкой и убирают на 6-8 часов в холод.
    4. Взбивают сливочный сыр и пудру до пышности.
    5. Соединяют сырную основу с ганашем, размешивают крем шоколадный для выравнивания торта до однородности.

    Крем «Пломбир» для выравнивания торта – рецепт

    Крем «Пломбир» для выравнивания торта, приготовленный по следующей нетрадиционной технологии, является бюджетной альтернативой крем-чизу. Сметана, как и сливочное масло, должна быть качественной, натуральной и свежей. Итоговая текстура такого крема подходит не только для выравнивания, но и для декорирования изделий.

    • сметана жирная – 200 г;
    • мука – 50 г;
    • желток – 1 шт.;
    • сахар – 75 г;
    • масло сливочное жирностью 82,5 % – 90 г.
    1. Соединяют в сотейнике с толстым дном сметану, желток, сахар и муку.
    2. Варят крем до загустения.
    3. Прикрывают пленкой поверхность крема и оставляют его до остывания.
    4. Взбивают масло до побеления.
    5. Вмешивают по ложке заварной крем, добиваясь однородности.
    6. Готовый крем пломбир для выравнивания торта помещают ненадолго в холод.

    Белковый крем для выравнивания торта

    Сделать крем для выравнивания торта, который не течет удастся по следующему рецепту, взяв за основу технику создания швейцарской меренги из белков. Необходимую густоту и плотность покрытие приобретает за счет добавления масла. На момент его введения белковая база должна полностью остыть и быть такой же температуры.

    • белки – 4 шт.;
    • сахар – 180 г;
    • масло сливочное – 180 г;
    • ванилин – по вкусу.
    1. Белки соединяют с сахаром и нагревают до 60 градусов на водяной бане.
    2. Взбивают белковую массу до полного ее остывания примерно 10-15 минут.
    3. Постепенно небольшими порциями в процессе взбивания добавляют мягкое сливочное масло.
    4. Готовый белково-масляный крем для выравнивания торта используют по назначения или дополнительно применяют для прослойки коржей.

    Крем для выравнивания торта из сливок

    Крем для выравнивания торта, рецепт которого будет представлен следующим, подойдет для покрытия изделий весом до 2,5-3 кг. При выравнивании более увесистых, высоких десертов используют смесь из сыра со сливочным маслом или уменьшают пропорции добавляемых взбитых сливок в пользу сырной основы.

    • сыр сливочный – 400 г;
    • сахарная пудра – 50-60 г;
    • жирные сливки – 70-100 мл;
    • ванилин – по вкусу.
    1. Сливки и сыр хорошо охлаждают.
    2. Смешивают в емкости миксера сливки, сыр, пудру и ванилин.
    3. Взбивают компоненты до пышной и однородной текстуры.

    Сметанный крем для выравнивания торта

    Бюджетный крем для покрытия и выравнивания торта можно приготовить из сметаны с любым процентом жирности, даже самым минимальным. Добавление желатина сделает покрытие густым, а после полного застывания изделие будет превосходно сохранять форму. Прежде чем приступать к выравниванию крему дают немного застыть в холоде.

    • сметана – 500 г;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 60 мл;
    • желатин – 60 г;
    • ванилин, другой ароматизатор.
    1. Охлажденную сметану взбивают с сахаром и ароматизатором 10 минут.
    2. Желатин замачивают в воде, а затем распускают при помешивании на водяной бане или в микроволновке.
    3. После остывания желейную воду вмешивают в крем, продолжая взбивание.
    4. Для прослойки коржей крем используют сразу же, а для выравнивания охлаждают.

    Крем для выравнивания торта со сгущенкой

    Элементарно готовится из простых и доступных компонентов масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта. Сгущенка должна быть вареной, густой и обязательно натуральной, без сторонних добавок. Для чернового первого слоя можно дополнительно вмешать в крем немного измельченного печенья или крошки из ванильных сухарей.

    • вареное сгущенное молоко – 200 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • ванилин, другой ароматизатор.
    1. Мягкое масло взбивают до пышности и посветления.
    2. Добавляют небольшими порциями вареную сгущенку и смешивают с масляной основой до однородности.

    Цветной крем для выравнивания торта

    Крем на белом шоколаде для выравнивания торта можно дополнительно подкрасить сухими или гелевыми жирорастворимыми красителями. Подкрашивают только финишный слой покрытия или порции крема для нанесения декоративными мазками. Насыщенность цвета регулируют количеством добавляемой краски.

    • шоколад белый – 500 г;
    • сливки жирные – 170 г;
    • красители жирорастворимые.
    1. Белый шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
    2. Смешивают растопленный шоколад с нагретыми до 70 градусов сливками и пробивают блендером до однородности.
    3. Подкрашивают порции полученного крема красителями, прикрывают пленкой в контакт и убирают для стабилизации в холодильник примерно на пару часов.

    Йогуртовый крем для выравнивания торта

    Даже из самого жидкого йогурта можно сделать плотный крем для выравнивания торта, дополнив молочный продукт распущенным в воде или фруктовом соке желатином. Такой крем можно использовать не только для покрытия поверхности десерта, но и прослаивать им бисквитные коржи. По желанию можно добавить ломтики фруктов и ягоды.

    • йогурт – 400 г;
    • сахарный песок – по вкусу;
    • вода – ¾ стакана;
    • желатин – 2-2,5 ст. ложки;
    • сок или фруктовый сироп – 100 мл.
    1. Сок нагревают с сахаром или используют вместо него сладкий сироп.
    2. Замачивают в воде желатин, распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, часто размешивая.
    3. Смешивают желейную воду и сок, дают остыть до комнатной температуры.
    4. Вмешивают в йогурт желатин, взбивают миксером.
    5. Крем для выравнивания помещают примерно на 30 минут в холодильник.
    Читайте также:  Рисунок в английском стиле

    Заварной крем для выравнивания торта

    Материально доступный и простой крем для выравнивания торта удастся приготовить на заварной основе из молока. Степень сладости покрытия регулируют по своему вкусу, как и его аромат, добавив по вкусу ванилин, ванильный сахар, корицу или другой ароматизатор. Масло должно быть жирностью 82,5 % и исключительно натуральным.

    • молоко – 0,5 л;
    • мука – 120 г;
    • сахарный песок – 200-250 г или по вкусу;
    • масло сливочное – 150 г;
    • ароматизатор.
    1. В молоко добавляют муку и сахар с ароматизатором.
    2. Нагревают смесь при постоянном помешивании до загустения.
    3. Дают заварной основе остыть под пленкой до комнатной температуры.
    4. Порциями вмешивают мягкое сливочное масло, взбивая крем миксером.

    Всем привет. Недавно я обещала вам рассказать про супер крем для финишного покрытия тортов, который идеально держит форму и подходит под мастику. Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья про этот крем.

    Ганаш — это эмульсия сливок и шоколада. А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по французски и звучит «ganache «. Когда же он попробовал то, что получилось — был поражён вкусом, ну, а за десертом так и закрепилось это название.

    Что мы имеем на сегодняшний день? Есть три разновидности ганаша — на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Многие утверждают, что ганаш на масле, вообще, не стоит так называть, что это «неправильный» крем. И, что настоящий ганаш только из шоколада и жирных сливок. Может быть и так.

    Однако, я пользуюсь на практике всеми тремя видами данного крема. Почему не выбрать один? Потому что все три разновидности — это абсолютно рабочие крема!

    Если у меня имеются в достаточном количестве жирные сливки, то однозначно я выбираю сливочный вариант, если сливки есть, но их немного, то делаю смесь, если же сливок вообще нет, то я выбираю вариант с маслом.

    Хочу отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления.

    Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя).

    Здесь главное понимать пропорции.

    Ганаш на тёмном шоколаде идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 1:1, для молочного шоколада такое соотношение 2:1, а для белого 3:1 (иногда даже 4:1, для большей устойчивости). То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

    Эти пропорции работают абсолютно для всех кремов, то есть если вы берёте 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки), то сливок или сливочного масла надо взять столько же по весу.

    Сегодня я хочу разобрать ганаш из смеси шоколада и сливок, потому как именно в таком варианте больше всего ошибок, из-за того, что в приготовлении больше действий.

    Стоит ли говорить, что крем выйдет вкусным именно с профессиональным шоколадом?! Фирма Callebaut — это очень хороший шоколад и какао. Купить можно и на развес от 100 грамм в кондитерских магазинах.

    Итак, как сделать стабильный крем для выравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

    1. 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки)
    2. 75 грамм сливок от 30% жирности
    3. 105 грамм сливочного масла (82,5%) комнатной температуры

    Для начала хочу сразу сказать, что с ганашем моя дружба вышла далеко не с первого раза! Но, от этого я могу смело утверждать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)

    Я предложу вам самый надежный метод, с минимально возможными осложнениями. Для начала напишу те проблемы с которыми я столкнулась, дабы вы не повторяли мои ошибки.

    По многим рецептам надо было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть сливки и уже потом соединять эти две смеси. Тут у меня возникли такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых шоколад крайне легко перегреть в микроволновке, особенно когда топишь его без сливок. Во-вторых, соединяя растопленный шоколад и горячие сливки тоже возможен его перегрев, ну и расслоение массы из-за разницы температур.

    По другим рецептам надо было мелко порубить шоколад и залить его горячими сливками. Тут могут возникнут такие проблемы как: перегрев шоколада, из-за того, что шоколад топится при температуре значительно меньшей, чем температура кипения сливок. А может возникнуть и другая проблема — неполное растворение шоколада, если сливки снять раньше положенного времени с плиты. И решать это приходилось подогреванием массы и пробиванием ручным блендером.

    После всех моих приключений, скажу одно — не надо тратить столько времени! Топите шоколад вместе со сливками на водяной бане, это самый надёжный метод!

    Итак, как же приготовить ганаш на тёмном шоколаде со сливками в домашних условиях.

    Ставим на плиту кастрюльку с небольшим количеством воды.

    В жаропрочную посуду складываем порубленный шоколад. И заливаем его сливками (сливки у меня прям из холодильника).

    Как только вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаем до среднего и водружаем сверху нашу миску с шоколадно-сливочной массой.

    Всё время помешивая начинаем растапливать шоколад. Сначала шоколад немного будет комковаться.

    Затем постепенно начнёт расходиться.

    В итоге у нас должна выйти однородная масса без комочков, гладкая и блестящая.

    Убираем её с огня и оставляем остужаться до 40°.

    В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.

    Массу тщательно перемешиваем.

    Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1−2 часа. Время застывания зависит от качества шоколада, чем оно лучше, тем быстрее схватится.

    За это время крем стабилизируется и станет очень плотным. Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки.

    Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре.

    Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным. Я даже больше люблю именно такой вариант, с ним очень легко работать, крем податливый. Им тоже отлично украшать капкейки, использовать в прослойку бисквитных тортов или как начинку. Маленький секрет, выравнивать лучше горячим сухим шпателем, так крем немного размягчается, если вдруг он совсем у вас застыл.

    Только стоит помнить, что крем ганаш плотный и не пропитает в полной мере ваши коржи, поэтому либо используем пропитку, либо самодостаточный бисквиты на масле.

    Этот крем очень стабильный, он застывает как говорится «в камень». Если вы ищите каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. На нём мастика не течёт.

    Если вы ищите каким кремом можно выравнивать свои торты в жару — то это тоже самый лучший крем.

    Что делать, если торт придётся долго везти на машине? Используйте ганаш!

    Если вы в поисках на каком креме не потечет вафельная или сахарная картинка — ответ тот же, это ганаш.

    Помимо использования в тортах и капкейках, данный крем идеальный вариант для начинения пирожных — таких как макаронс, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики точно оценят!

    Немного ответов на самые распространенные вопросы.

    Как выглядит перегретый шоколад? Он становится плотным, собирается в кусочки и не блестит! Можно ли его спасти? Можно, но не всех стадия. Если он только начал сворачиваться попробуйте добавить горячие сливки и перемешать, прям ложечку.

    Читайте также:  Салат нежный из пекинской капусты

    Отслоившееся масло в ганаше — это нарушение технологии, спасти ситуацию можно подогрев всю массу до 40° и пробив погружным блендером.

    Трескается ганаш? Плохо пропитали бисквит или совсем тонкий слой крема. А ещё, возможно, вы не выстояли торт, тогда он даёт усадку и любой крем может дать трещину.

    Ганаш не застыл, а так и остался жидким. Скорее всего вам попалась некачественная продукция, это я про шоколад и масло. Крайне важно найти действительно хорошие ингредиенты. Как спасти крем? Добавить ещё растопленного и остуженного шоколада.

    Данного количества крема хватает на выравнивание торта в 16 диаметре, высотой 10 см.

    P. S. Рецепт шоколадных подтёков можно найти на блоге по ссылке — , просто нажимайте и окажетесь в нужном месте)

    Приятного вам аппетита!

    Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

    Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

    Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

    Ингредиенты

    • Творожный сыр – 500-540 г
    • Сливки 30% – 120 г
    • Сахарная пудра – 70 г

    Процесс приготовления

    Сливки для крема нужно хорошо охладить, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше.

    Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

    Сливки взбивать 5 минут, они должны стать пенными и немного гуще, слегка увеличится в объеме.

    К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

    Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

    Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на некоторое время, он станет еще послушнее.

    Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

    Как происходит выравнивание торта?

    Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

    Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

    Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве начинки для капкейков.

    Каким бы вкусным не был торт для праздника, если он не имеет формы и украшения на нем плывут в разные стороны – то он не создаст хорошего настроения при чаепитии. Конечно, можно сделать любой, даже кособокий и кривой торт, если в доме будут только свои, но ежели к вам придут гости, то вам может быть стыдно за свой кулинарный опыт.

    Так как не всегда рассчитаешь необходимое количество крема для декора, то его остатки можно легко сохранить в морозильной камере, а использовать для декорирования следующего тортика или пирожных или как самостоятельный десерт, если данный вид покрытия не вызывает неприятных вкусовых ощущений в большом количестве. С любым масляным кремом можно легко сделать утренние бутерброды ребенку или любому другому сладкоежке в семье. В небольшом количестве, размазанная по батону маслянисто-сгущенная масса будет отличным началом дня.

    Если вы решили заморозить декор до следующей выпечки, то сначала запакуйте ее в пластиковые контейнеры и плотно закройте крышками, и уберите на 2-3 часа в холодильник. После этого времени переместите контейнеры в морозильную камеру и храните до 4 недель.

    Сливочные и белковые крема съешьте сразу или разделите на десертные креманки и украсьте шоколадом и подайте детям после торта или вместе с ним, так как в готовом виде эти покрытия для коржей не хранятся.

    Из белкового крема можно также сделать обычные меренги и подать тоже в конце праздника в отдельной посуде.

    В дальнейшем вы научитесь точно рассчитывать количество компонентов, чтобы не было остатков, но на первом этапе можно воспользоваться перечисленными советами.

    Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

    Крем Пломбир

    Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

    Что нам потребуется:

    • Сметана (от 20%) – 350 г;
    • Сливочное масло – 200 г;
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Сахар – 110 г;
    • Мука – 3 ст. ложки;
    • Экстракт ванили — 1 ч. л.

    Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

    1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
    2. Добавляем муку. Перемешиваем.
    3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
    4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
    5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
    6. Начинаем взбивать масло.
    7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
    8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

    Нюансы:

    • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
    • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
      Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

    Сливочно-сырный

    Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

    • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
    • Сливочный сыр – 100 г;
    • Сахарная пудра – 50-60 г.

    Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

    Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

    А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

    1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
    2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
    3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
    4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.
    Читайте также:  Скис творог что можно приготовить

    Нюансы:

    • Только качественный сыр подходит для этого крема!
    • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
    • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

    Сырный крем на масле

    Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

    • Масло сливочное – 100 г;
    • Сыр – 300 г;
    • Сахарная пудра – 60-80 г.
    1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
    2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
    3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

    Завершающим этапом будет охлаждение крема.

    Нюансы:

    • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
    • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
    • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
    • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
    • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

    И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

    Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

    Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

    • Сливочный сыр – 400 г;
    • Маскарпоне – 250 г;
    • Сливки (от 30%) – 200 мл;
    • Сахарная пудра – 200 г.
    1. И снова просто и быстро все делается!
    2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
    3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
    4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

    Тонкости и нюансы:

    • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
    • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
    • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
    • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
    • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
      Очень нежный и деликатный крем!

    Ганаш

    Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
    В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
    А еще он имеет 3 варианта исполнения:

    • с маслом;
    • со сливками;
    • с маслом и сливками.

    И со всеми можно работать.

    • Темный шоколад – 180 г;
    • Сливки (от 30%) – 75 г;
    • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

    Как приготовить крем ганаш:

    1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем.
    2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
    3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
    4. Закрыть пленкой в контакт.
    5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

    • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
    • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
      Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

    Масляный крем

    Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

    Как приготовить масляный крем:

    И здесь все просто!

    1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
    2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
    3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

    Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
    И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

    Творожный крем

    Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

    • Со взбитыми сливками;
    • С маслом;
    • С маслом и сгущенкой.
    • Творог – 340 г;
    • Масло сливочное – 180 г;
    • Сахарная пудра – на свой вкус.

    Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

    1. Творог протираем через сито.
    2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
    3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
    4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

    • Масло только хорошего качества!
    • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
    • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

    Белковый крем

    И снова масса вариаций:

    • итальянская меренга с маслом;
    • белково-заварной крем;
    • швейцарская меренга.

    Я расскажу о последнем варианте.

    • Масло сливочное – 200 г;
    • Яичные белки – 4 шт.;
    • Сахар – 200 г.
    1. В емкость с белками засыпаем сахар.
    2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
    3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
    4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
    5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
    6. У нас получается густая плотная масса.
    7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
    8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

    Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

    Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

    Крем Шарлотт

    Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

    • Сливочное масло – 190 г;
    • Молоко – 125 мл;
    • Сахар – 190 г;
    • Яичный желток – 1 шт.;
    • Коньяк – 1 ст. ложка.

    Как приготовить крем:

    1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
    2. Отправляем смесь на огонь.
    3. Добавляем сахар.
    4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
    5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
    6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
    7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
    8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

    По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
    Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
    Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

    “>

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector