No Image

Сливочное масло с наполнителями

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Рубрики

  • 2 Познание мира и себя (8623)
  • Психология и поиск себя (2220)
  • Работа над собой (1943)
  • Эзотерика, философия (1641)
  • практики, медитации (1162)
  • Тонкий мир (1012)
  • Энергетика и строение человека (669)
  • 1 Жизнь без прикрас (7670)
  • О мужчинах. И женщинах 🙂 (1439)
  • Необычное. Природа. Тайны. (1004)
  • Наука (698)
  • 2019 – МИР и МЫ (673)
  • как это было (618)
  • 2018 – Мир и Земля (552)
  • космос (431)
  • 2014 – Мир и Украина (371)
  • 2017 – Мир и Земля (353)
  • 2016 – МЫ и МИР (309)
  • 2015 – Мы, Мир и Украина (268)
  • Йеллоустоун. Лепестки. Камушки. (159)
  • 3 Мудрость жизни (3999)
  • практические советы (2305)
  • Медики о медицине (396)
  • ОНКОЛОГИЯ (258)
  • Лечения: аромо, цвето и др. (196)
  • аптечка: мази и др. (187)
  • Мудрый возраст (171)
  • 4 Народные рецепты (2621)
  • 1 ЛУКОШКО полезных советов (443)
  • 1 разные общие советы (417)
  • суставы ног, рук, позвоночник (249)
  • голова, нервы, давление (202)
  • сердечно-сосудистые (156)
  • желудочно-кишечный тракт (138)
  • почки, печень (135)
  • глаза, зрение (132)
  • 2 чистка, очищение (129)
  • 2 общее оздоровление (128)
  • кожные проблемы (101)
  • уши, горло, нос (98)
  • женские и мужские проблемы (94)
  • ступни ног, грибок, мозоли, шишки (84)
  • рот, зубы и проблемы с ними (74)
  • 1 ОТ БОЛЕЗНИ ИЗЛЕЧИЛСЯ САМ (64)
  • простуда (58)
  • лёгкие (34)
  • 1 Из древних знаний (2354)
  • славянские практики (624)
  • обереги (354)
  • практики других народов (346)
  • Славянское целительство (266)
  • заговоры (225)
  • 1 Русь. Славяне. (2146)
  • НАШИ ПРЕДКИ (661)
  • История, легенды, сказки (431)
  • БОГИ славян (371)
  • Животный и растительный мир (76)
  • ПЕСНИ птицы Гамаюн (18)
  • ДОМ и КУХНЯ (1858)
  • у нас на кухне (1470)
  • Рецепты разные. Мультиварка. (271)
  • Магия (1349)
  • практика (689)
  • Технологии разные (106)
  • Стихии и магия (101)
  • Это интересно (1191)
  • Разное (555)
  • Творчество моих близких (63)
  • Предсказания. Гороскопы. (816)
  • Праздники. Новый Год. (372)
  • Сварожий Круг (20)
  • Обучение (693)
  • Из разных книг (312)
  • космоэнергетика (230)
  • семинары, лекции (84)
  • целительные программы (68)
  • Это видео, музыка (584)
  • Фильмы (25)
  • День космических историй. (24)
  • Русский язык. (334)
  • РУНЫ (250)
  • Это Помощь для блога и компьютера (172)
  • ЭТО ЛИЧНОЕ (59)

Метки

Музыка

Поиск по дневнику

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Пятница, 15 Сентября 2017 г. 08:44 + в цитатник

Сливочное масло, дополненное натуральными ароматными добавками, это еще один способ разнообразить свой стол, а так же поразить своих гостей оригинальными закусками.

Немного о…

С целью изготовления шоколадного сливочного масла сливки перемешивают с сахаром, протеиновой добавкой, в составе которой соевая мука из соевых бобов.

В процессе влаготепловой обработки у соевых бобов отделяется оболочка, при этом само масло не извлекается, а сразу измельчается в дезинтеграторе. Получается, что на 1000 кг готового масла приходится около 100 кг соевой муки. Далее идет пастеризация полученной смеси, добавляют какао, кофе или цикорий, затем состав преобразуют в масло. Такой метод дает возможность увеличить пищевую ценность продукта, при этом себестоимость его снижается.

Самым известным способом производства масла бутербродного назначения, является способ, при котором используются сливки разной жирности (5,5-48%), в которые вносят различные добавки белкового происхождения, вырабатываемые из молочного сырья (обезжиренная сухая молочная смесь, концентрированные молочные белки, белки сыворотки). В получившуюся белково-жировую массу добавляют консерванты, стабилизаторы, и затем уже вкусовые наполнители. Затем идет термическая обработка, пастеризация, фасовка и охлаждение.

Такой способ изготовления масла, с использованием огромного количества обезжиренных молочно-белковых добавок в сухом виде значительно повышает себестоимость продукта, но основной жизненно важный ряд веществ в продукте существенно падает. Целью изобретения такого маслосодержащего продукта, является низкая жирность.

При изготовлении фруктового масла зачастую применяют консервированные фрукты и ягоды, реже они являются свежими, могут использоваться так же варенье, джемы и повидло. Фруктовое масло имеет пониженную жирность, содержит углеводы и витамины, что делает его подходящим для детского и диетического питания.

В качестве наполнителей в сливочное масло добавляют также, мед, морские водоросли, зелень, томаты, креветки и рыбу.

Вот и напрашивается вопрос: зачем при покупке красивого и аппетитного масла переплачивать деньги? Ведь можно купить пару килограммов обычного сливочного масла без ароматизаторов и сделать самим вкусное и не менее красивое закусочное масло.

Перед приготовлением закусочного масла с наполнителями, само масло необходимо разморозить до комнатной температуры, так существенно легче будет смешивать его с начинками.

Укропно-лимонное масло

Понадобится:
– 200 г сливочного масла;
– 2 ст. ложки зелени укропа;
– 2 ст. ложки лимонного сока.

Масло размять. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить зелень к маслу, сюда же влить сок лимона. Смесь можно перемешать ложкой или же взбить с помощью блендера. Завернуть все в пищевую пленку и заморозить. Такое масло идеально подойдет к стейку и к другим блюдам из жаренного мяса.

Чесночное масло

Понадобится:
– 200 г сливочного масла;
– 2-3 зубочка чеснока;
– зелень петрушки;
– соль.

В размягченное масло добавить измельченный чеснок, порубленную зелень и соль. Массу перемешать и завернуть в пленку, убрать в холодильник. Чесночное масло можно подавать к бутербродам, а так же использовать для соусов.

Масло селедочное

Понадобится:
– 400 г сливочного масла;
– 200 г соленой сельди;
– луковица;
– перец черный молотый.

Очищенную от костей сельдь и лук пропустить через мясорубку. Полученную смесь поперчить и добавить к маслу. Тщательно перемешать, завернуть в пленку и охладить. Селедочное масло хорошо подойдет для фаршировки тарталеток и бутербродов.

Масло с овощами

Понадобится:
– 200 г сливочного масла;
– 1 помидор;
– 1 морковь;
– зелень петрушки;
– зеленый лук;
– соль.

Овощи вымыть, отварить и пропустить сквозь сито. Полученное пюре смешать с маслом, посолить и добавить измельченную зелень. Такое масло можно добавлять к супам и вторым блюдам.

Сырное масло

Понадобится:
– 200 г сливочного масла;
– 100 г твердого сыра
;

Сыр натереть на мелкой терке и добавить к размягченному маслу. Завернуть в пленку, охладить. Сырное масло можно использовать для оформления закусок, сэндвичей, к бутербродам канапе.

Мятно-малиновое

Понадобится:
– 200 г сливочного масла;
– 100 г малины;
– листья мяты;
– сахар.

Малину измельчить в пюре, добавить сахар, мелко нарезанные листочки мяты и соединить с маслом. Массу тщательно перемешать, завернуть в пленку и охладить. Утренний бутерброд с таким бутербродом зарядит хорошим настроением и энергией.

На самом деле, приготовить закусочное масло можно, используя всевозможные добавки, не стоит бояться экспериментировать со специями, ведь это могут быть: паприка, грибы, свежая и ароматная зелень, овощи, рыба, морепродукты, сыр, колбаса; а сладкими начинками могут стать фрукты, шоколад, орехи, варенье, мед и тд.

Масло сливочное с вкусовыми наполнителями – продукт, вырабатываемый из натуральных сливок с внесением сахара и вкусовых наполнителей: какао, кофе, цикория, меда, фруктово-ягодных экстрактов или сиропов, с добавлением и без добавления молочно-белковых концентратов. Масло вырабатывают методом преобразования высокожирных сливок.

Читайте также:  Салат из кальмаров рецепт с фото пошагово

Масло шоколадное – продукт, вырабатываемый из натуральных сливок с внесением сахара, какао и ванилина; его также производят методом преобразования высокожирных сливок.

Масло сливочное с наполнителями предназначено для употребления в натуральном виде. С учетом назначения ассортимент сливочного масла с вкусовыми наполнителями условно можно разделить на две группы:

– десертное – для приготовления бутербродов, пирожных, кремов, тортов и др.;

– закусочное – для приготовления бутербродов, гарниров и вторых блюд.

Органолептические показатели масла сливочного с наполнителями и шоколадного приведены в таблице 7.23.

Таблица 7.23 – Органолептические показатели масла сливочного с наполнителями

Масло сливочное Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет
С какао Сладкие, с выраженными вкусом и ароматом добавленного наполнителя (без посторонних привкусов и запахов) Однородная, пластичная, поверхность масла на срезе сухая или с наличием мельчайших капелек влаги. Для масла с какао – допускается слабая мучнистость Обусловлен цветом добавленного наполнителя. Для масла с какао с наличием мельчайших вкраплений частичек темного цвета
С кофе То же То же То же

Продолжение таблицы 7.23

С цикорием -"- -"- -"-
Фруктово-ягодное -"- -"- -"-
Медовое -"- -"- -"-
Шоколадное -"- Плотная, однородная, пластичная, без видимых капель влаги на разрезе Шоколадный, однородный по всей массе
Сырное Характерные для сливочного масла со специфическим приятным сырным привкусом, слегка пряное, умеренно соленое Характерный для сливочного масла, однородный по всей массе Характерный для сливочного масла, однородный по всей массе

Химический состав масла с наполнителями различных видов и шоколадного приведен в таблице (общее содержание сухих веществ в масле – СВ=СОМО+СВ вкусовых компонентов (без учета белкового наполнителя).

Для выработки масла с наполнителями применяют следующее сырье:

– молоко коровье закупаемое;

– сливки из коровьего молока;

– пахта, полученная при производстве сладкосливочного масла или молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19 °Т;

– молоко обезжироенное сухое;

– добавка молочно-белковая ДМБ-1-60;

– молоко сгущенное обезжиренное или пахта сгущенная с массовой долей сухих веществ от 29 до 44 %;

– сахар-песок или сахар-рафинад;

– напитки кофейные растворимые (цикорий растворимый);

– соки плодовые или ягодные концентрированные;

– экстракты плодовые или ягодные высшего сорта;

– сиропы плодовые и ягодные натуральные;

– сироп гидролизованной лактозы (СГЛ);

– мед натуральный по действующей НТД;

– крахмал картофельный карбоксиметиловый;

Сырье и материалы для выработки масла сливочного с наполнителями должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.

Таблица 7.24 – Состав масла с наполнителями (массовые доли, %)

Масло с наполнителями Жир не менее Влага, не более Сухие и обезжиренные вещества, не мене
всего В том числе
сахарозы соли какао кофе цикория меда наполнителя СОМО *
фруктово-ягодного молочно-белкового
Десертного назначения: С какао:
Без молочно-белкового наполнителя 57,0 28,0 15,0 10,0 2,5 2,5
С молочно-белковым наполнителем 52,0 30,0 18,0 5,5 2,5 7,0 10,0
С кофе:
Без молочно-белкового наполнителя 57,0 28,0 15,0 10,0 0,4 4,6
С молочно-белковым наполнителем 52,0 30,0 18,0 5,5 0,4 9,0 12,1
С цикорием:
Без молочно-белкового наполнителя 57,0 28,0 15,0 10,0 0,7 4,3
С молочно-белковым наполнителем 52,0 30,0 18,0 5,5 0,7 8,0 11,8
Фруктово-ягодное:
Без молочно-белково-наполнителя 57,0 28,0 15,0 10,0 2,0 3,0
С молочно-белковым наполнителем 52,0 30,0 18,0 5,5 2,0 7,0 10,5
медовое 52,0 17,0 31,0 30,0 1,0
шоколадное 62,0 16,0 22,0 18,0 2,5 1,5
Закусочное:
сырное 54,4 36,0 10,0 0,7 9,3
* СОМО – это СОМОмасла + молочно-белковый наполнитель

Технология масла сливочного с наполнителями десертного назначения. Выработку сливочного масла с наполнителями осуществляют по технологическим схемам А, Б и В, представленным на рис. И шоколадного – по схеме на рисунке).

Закладку сырья и компонентов при выработке масла по схеме А, Б и В производят по рецептурам.

При использовании сырья иного состава, чем указано в рецептурах, расчет производят по формулам.

Приемку и первичную обработку сырья, сепарирование молока и получение сливок, пастеризацию и дезодорацию сливок, получение высокожирных сливок осуществляют согласно общепринятым в маслоделии параметрам.

Производство сливочного масла с наполнителями и масла шоколадного по схеме А. Выработку сливочного масла с наполнителями и шоколадного по схеме А проводят без добавления молочно-белковых концентратов.

Подготовка, внесение вкусовых наполнителей и пастеризация смеси происходит следующим образом.

Массу сахара-песка, необходимую по рецептуре, перед внесением в высокожирные сливки просеивают с помощью просеивательного агрегата марки А2-ХПГ или другого оборудования, пригодного для этих целей. При выработке масла с какао его рекомендуется смешивать вместе с сахаром-песком, после чего просеивать. Допускается при выработке масла с какао заменять 50 % сахара СГЛ (сиропом гидролизованной лактозы). Сироп при этом фильтруют и вносят непосредственно в высокожирные сливки.

Допускается сахар и какао перед внесением в высокожирные сливки растворять в пахте или в обезжиренном молоке при температуре от 50 до 90 °С, а также вносить их в высокожирные сливки через эжектор или рассеиванием по их поверхности.

Подготовленную смесь перемешивают и пастеризуют при температуре 83…87 °С с использованием трубчатых пастеризаторов. После этого пастеризованную смесь направляют в нормализационную ванну.

Допускается проводить пастеризацию смеси непосредственно в нормализационной ванне при температуре от 75 до 85 °С с выдержкой в течение 12…18 мин путем подачи пара в рубашку ванны.

Кофе, цикорий, ванилин (15 г на 1 т масла с какао и шоколадного), эфирное масло (100 г на 1 т масла фруктово-ягодного) и фруктово-ягодные добавки вносят непосредственно в высокожирные сливки без предварительной подготовки в последнюю очередь после пастеризации смеси. Мед перед внесением в высокожирные сливки фильтруют. При повышенной вязкости меда его подогревают до температуры 45…50 °С. Смесь при этом не пастеризуют.

Преобразование смеси высокожирных сливок с наполнителями в масло производят с использованием маслообразователей Т1-ОМ-2Т, Р3-ОУА-1000, Т1-ОМ-3Т, входящих в линию П8-ОЛУ или П8-ОЛФ, а также с использованием в этих линиях установок Я5-ОМЛ, Я50ОМД, Я5-ОУД.

Производство сливочного масла с наполнителями по схеме Б. Выработку сливочного масла с наполнителями по схеме Б проводят с добавлением молочно-белковых наполнителей.

Подготовку сухих белковых добавок, сахара-песка, какао производят с применением просеивательного агрегата марки А2-ХПГ, установки восстановления сухого молока И1-ОВМ или других видов оборудования аналогичного назначения.

Читайте также:  Салат с грибами на зиму в банках

Требуемую по рецептуре массу сухих молочно-белковых добавок, сахара, какао подают в просеиватель, затем в бункер установки для восстановления сухого молока, куда одновременно из промежуточной ванны поступает определенная масса натуральной пахты или обезжиренного молока при температуре от 45 до 80 °С.

Смесь сухих молочных добавок с пахтой (обезжиренным молоком) циркулируют по схеме: ванна – установка для восстановления – ванна (до полного растворения сухих компонентов). Готовую смесь фильтруют и направляют в ванну с подготовленными высокожирными сливками, затем тщательно перемешивают. При использовании сгущенного обезжиренного молока (пахты) или белково-углеводной основы их фильтруют и направляют в ванну с высокожирными сливками.

Смесь высокожирных сливок с белковыми добавками, сахаром и какао тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре от 75 до 85 °С с выдержкой 15…18 мин. Кофе, цикорий, фруктово-ягодные добавки вносят непосредственно в высокожирные сливки после пастеризации смеси, минуя вышеуказанные операции.

Допускается использование моноглицеридов дистиллированных и карбоксиметилкрахмала для улучшения консистенции масла. Моноглицериды дистиллированные вносят в количестве не более 0,4 % от массы продукта до пастеризации, предварительно растворив их в высокожирных сливках, предназначенных для выработки масла с наполнителями.

Карбоксиметилкрахмал вносят одновременно с сухими белковыми добавками в количестве от 0,2 до 0,4 % к массе продукта.

Готовую смесь высокожирных сливок с наполнителями подают в маслообразователь. Маслообразование ведут в соответствии с технологическими параметрами, изложенными ранее.

Производство сливочного масла с наполнителями по схеме В. Выработку сливочного масла с наполнителями по схеме В проводят с применением сгущения сливок средней жирности в вакуум-выпарных аппаратах.

1 – насос; 2 – весы; 3 – приемная ванна; 4 – пластинчатый теплообменник; 5 – сепаратор-сливкоотделитель; 6 – пластинчатый охладитель; 7 – резервуар для сливок; 8 – нормализационная ванна; 9 – трубчатый пастеризатор; 10 – напрный бак; 11 – сепаратор для высокожирных сливок; 12 – ванна нормализационная; 13 – насос дозатор; 14 – маслообразователь; 15 – автомат для фасования; 16 – стол фасовки; 17 – тележка; 18 – весы; 19 – просеиватель

Рисунок 7.9 – Технологическая схема производства сливочного масла с наполнителями по унифицированной технологии схема – А

1 – резервуар для сливок; 2- бачок промежуточный; 3 – насос для сливок; 4 – пастеризатор трубчатый; 5 – напорный бак; 6 – сепаратор для высокожирных сливок; 7 – ванна нормализационная; 8 – насос плунжерный; 9 – маслообразователь; 10 – автомат фасовочный; 11 – весы; 12 – тележка; 13 – просеиватель; 14 – установка для восстановления сухого молока

Рисунок 7.10 – Схема технологического процесса производства сливочного масла с вкусовыми наполнителями по унифицированной технологии (с применением молочно-белковых концентратов) – схема – Б

1 – весы; 2 – приемная ванна; 3 – центробежный насос; 4 – пластинчатый теплооменник; 5 – сепаратор-сливкоотделитель; 6 – пастеризационно-охладительная установка; 7 – резервуар для сливок; 8 – ванна для сливок; 9 – вакуум-выпарная установка; 10 – ванна нормализационная; 11 – ротационный насос-дозатор; 12 – маслообразователь; 13 – автомат для фасования; 14 – тележка; 15 – весы; просеиватель

Рисунок 7.11 – Схема технологического процесса производства масла вливочного с наполнителями с применением сгущения сливок – схема В

Для этого используют сливки с массовой долей жира 27…31 %, контролируя величину Н, то есть отношение массовой доли жира (Жсл) исходных сливок к массовой доле СОМО (Ссом):

В процессе сгущения это отношение остается неизменным. Значения Н сливок для масла с какао, с кофе, с цикорием и фруктово-ягодного, соответственно равны 5,23; 4,32; 4,43 и 5,0. Если Н в исходных сливках больше указанных значений, то необходимо снизить в них массовую долю жира и увеличить СОМО путем внесения пастеризованного при температуре 85…89 °С и охлажденного до температуры 4…8 °С обезжиренного молока с кислотностью не более 20 °Т и плотностью не менее 1030 кг/м 3 . Массу обезжиренного молока определяют по формуле:

,

где Мо – масса обезжиренного молока, кг; Мсл – масса сливок, кг; Жсл – массовая доля жира в сливках, %; Ссом – массовая доля СОМО в сливках, %; Н – отношение массовой доли жира к массовой доле СОМО в сливках; Осом – массовая доля СОМО в обезжиренном молоке, %; Жо – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %.

Если Н в исходных сливках меньше указанных значений, то производят нормализацию сливок после их сгущения.

Массовую долю СОМО в сливках можно определить по массовой доле жира и плотности исходного молока по формуле:

где Жсл – массовая доля жира в сливках, %; Жм – массовая доля жира в молоке, %; А – плотность молока, кг/м 3 .

Температура сгущения сливок в вакуум-выпарных установках: однокорпусных (циркуляционного типа) от 60 до 65 °С; двухкорпусных – в первой ступени – от 65 до 70 °С, во второй ступени – от 50 до 55 °С.

При сгущении сливок одновременно происходит их дезодорация. Сгущают сливки до массовой доли жира на 1…2 % больше требуемой в сгущенных сливках.

Продолжительность сгущения фиксируют с момента выхода на режим. По достижении требуемой концентрации жира в сливках сгущение заканчивают, и полученные сгущенные сливки направляют в нормализационные ванны.

С целью сокращения потерь жира вакуум-выпарной аппарат после удаления сливок ополаскивают пастеризованным обезжиренным молоком, которое затем сепарируют, и полученные сливки используют для выработки масла.

Сгущенные сливки нормализуют по жиру до соответствующего значения Н.

После нормализации повторно отбирают пробу сгущенных сливок для определения массовой доли жира.

В случае повышенной массовой доли СОМО в исходных и, соответственно, сгущенных сливках нормализацию проводят пастеризованной питьевой водой, массу которой определяют по формуле:

,

где Мв – масса воды, необходимая для нормализации, кг ; Жт – массовая доля жира в сгущенных сливках после нормализации, %; Жф – фактическая массовая доля жира в сгущенных сливках до нормализации, %; Мсг.сл. – масса сгущенных сливок, подлежащих нормализации, кг.

Нормализованные сгущенные сливки перед внесением наполнителей должны иметь состав, указанный в рецептурах.

Сгущенные сливки с внесенными наполнителями тщательно перемешивают. Полученную смесь пастеризуют при температуре 83…87 °С и направляют в нормализационную ванну.

Смесь сгущенных сливок и наполнителей из нормализационной ванны подают в маслообразователь, где их преобразуют в масло.

Масло сливочное с наполнителями и шоколадное упаковывают в транспортную тару – картонные ящики массой нетто 20 кг непосредственно после выхода из маслообразователя.

На маслозаводах, оснащенных фасовочными аппаратами (М6-АРИ, М1-ОФБ и др.), масло с наполнителями фасуют в потребительскую тару (стаканчики, коробочки, батончики) непосредственно после выхода из маслообразователя – массой нетто 100, 200, 250 г.

При фасовании брикетами для упрочнения структуры масла и устойчивости работы фасовочных автоматов целесообразно использовать стабилизаторы структуры (например, карбоксиметилкрахмал, моноглицериды, метилцеллюлозу и др.), разрешенные органами здрвоохранения РФ для сливочного масла.

Читайте также:  Рыбные котлеты из фарша минтая в духовке

Качество исходных сливок, используемых при выработке масла с вкусовыми наполнителями, оказывает сравнительно меньшее влияние на органолептические показатели готового продукта по сравнению с производством сладкосливочного масла. Поэтому масло с вкусовыми наполнителями целесообразнее вырабатывать в осенне-зимний период года из молока сравнительно пониженного качества с использованием, в случае необходимости, дезодорации сливок.

Приготовление масла с добавками – это легкий и практичный способ соединить его сливочный вкус со свежими травами, ароматными специями, добавить немного терпкости или намек на сладость. Такое масло великолепно добавлять к мясу и овощам на гриле. Но даже дома оно идеально подойдет к рыбе, стейкам, приготовленным на пару овощам, свежему хлебу, или соусу для пасты.
Если вы никогда не делали раньше масло с добавками, то сегодня я покажу вам несколько основных принципов и идей. После прочтения откройте свой холодильник – наверняка вы найдете свои идеальные комбинации с маслом, создающие новые вкусовые ощущения.

Итак, начните со свежего сливочного масла комнатной температуры. Порубите его небольшими кусочками и положите в миску. Пустьполежит и станет более мягким.
Составьте свои вкусовые композиции. Можно выбрать много вариантов, но для первого раза ограничьтесь двумя-тремя сочетаниями:
Травы и специи: имбирь, чеснок, лук, свежая зелень, измельченные специи или цедра апельсина. Свежая зелень должна быть сухая перед добавлением в масло.
Соль: даже если вы предпочитаете несоленое сливочное масло, небольшая добавка морской соли поможет усилить аромат трав или других ингредиентов, входящих в состав масла.
Кислоты: уксус или сок цитрусовых помогут сбалансировать вкус смеси. Добавляйте по нескольку капель за один раз.
Намек на сладость: сладкое масло, с добавлением меда или сахарной пудры, великолепно подойдет к теплым вафлям или блинчикам. А к рыбе идеально подойдет масло с шалфеем и медом.

Экспериментируйте: есть много других добавок, с которыми стоит поэкспериментировать: например, паста из анчоусов, сухофрукты, пудра зеленого чая, различные экстракты и др.
Хорошо перемешайте масло. Вы можете сделать это с настольным миксером, или обычным ручным, или шпателем. В некоторых случаях стоит тщательно перемешать смесь до однородности. Иногда наоборот, пусть смесь останется с кусочками продуктов, создавая мраморный эффект.

Плотно заверните масло. Выложите масляную смесь в центр листа пергамента. Плотно заверните масло в колбаску, помогая себе скребком или ковриком для суши.
Охладите масло. Закрутите концы пергамента, и положите на два часа в холодильник. Вы можете хранить масло с добавками в холодильнике примерно неделю. Также его можно заморозить и хранить около месяца. Это очень удобно и экономит время при приготовлении завтрака или ужина.

Комбинируйте несколько композиций масла:

Для стейка идеальным будет классическое масло Метрдотель: измельченная петрушка, лимонный сок, соль. Для спаржи, шпината и других весенних овощей: лук шалот, вымоченный в уксусе из хереса, дижонская горчица, соль. Для детей: смесь корицы и сахарной пудры. С таким маслом они съедят все, что угодно.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО СО СВЕЖИМИ ТРАВАМИ
(прекрасно подходит к приготовленному на гриле, отварному картофелю и стейку)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
разные свежие травы (петрушка, укроп, базилик, тимьян, зеленые побеги лука)
соль, перец, паприка
– травы порезать-порубить как можно мельче
– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить травы, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник или завернуть колбаской в пергамент(фольгу).

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЧЕСНОКОМ
(прекрасно подходит к приготовленному на гриле, птице, рыбе, мясу)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
1 ст.л. анчоусов (растереть вилкой)
4-6 зубочков чеснока (количество может варьироваться по вкусу)
немного тертого сыра и свежих трав по желанию
соль, перец, паприка, кайенский перец
– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить выдавленный через пресс чеснок, анчоусы, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка или завернуть колбаской в пергамент(фольгу)
и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С КАРРИ
(прекрасно подходит к птице, баранине, сыру, сырым овощам)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
1 ст.л. анчоусов (растереть вилкой)
1-2 ст.л. порошка карри
соль, перец

– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить карри, анчоусы, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка или завернуть колбаской в пергамент(фольгу)
и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С МЯТОЙ
(прекрасно подходит к приготовленной на гриле говядине, макаронным изделиям, баранине)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
2 зубочка чеснока (количество может варьироваться по вкусу)
10-12 листочков свежей мяты
1 ч.л. меда
соль, перец

– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить выдавленный через пресс чеснок, мелко порезанные листочки мяты, мед, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЛИМОНОМ
(прекрасно подходит к рыбе, птице, морепродуктам)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
сок и цедра одного лимона
1 ч.л. мелко порубленного укропа
соль, перец

– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить выдавленный сок и цедру лимона, укроп, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С КОРИЦЕЙ
(прекрасно подходит для приготовления теплых десертов, сладких бутербродов)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
1-2 ст.л. корицы
1 ст.л. сахара

– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить корицу и сахар, хорошо перемешать до однородной массы
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ
(прекрасно подходит к мясу, птице, пикантным аперо-бутербродам)

250г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
2 ст.л. сока лимона
20 половинок вяленых томатов (количество может варьироваться по вкусу)
4-5 зубочков чеснока
немного свежих трав по желанию
соль, перец

– масло смешать с соком лимона и очень хорошо взбить
– добавить очень мелко порубленные (или измельченные в блендере) вяленые томаты, выдавленный через пресс чеснок, специи на вкус, хорошо перемешать до однородной массы.
– разложить порционно по формочкам или выдавить фигурно из кондитерского мешка и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector