No Image

Сложно ли работать официантом

СОДЕРЖАНИЕ
2 просмотров
21 января 2020

Категория: Бизнес

Читайте также

Топ-10 самых высоких небоскребов мира

Являются ли «здоровые» продукты, действительно, полезными для вас?

Свобода личности: почему большинство людей предпочитают работать на зарплату, а не на самих себя?

Есть чему поучиться

Топ-10 лучших экранизаций книг Стивена Кинга

Одни из самых популярных направлений работы среди вакансий на сайте о найме сотрудников – это профессии в сфере обслуживания. Первое место среди них занимает профессия официанта. Вообще, работа в общепите, в частности официантом, имеет много подводных камней, о которых многие и не подозревают. Снаружи всё может казаться красочным, а так ли это внутри заведения?

В этой статье мы расскажем о работе официанта изнутри и откроем несколько интересных фактов, которые будут полезны не только тем, кто раздумывает пойти работать официантом, но и потенциальному гостю ресторана.

Плюсы

  • Легко найти работу

Сайты, предлагающие поиск работы, просто кишат объявлениями о найме официантов. Практически везде есть кафе, рестораны, бары, ночные клубы и т.д., поэтому можно выбрать любое заведения на ваш вкус.

«Чаевые» – это, по сути, то, с чего состоит весь заработок официанта, а значит, что многое будет зависеть именно от вас и вашего умения располагать к себе людей. Обычно, чем популярнее заведение и чем оно престижней, тем больше чаевых оставляют гости. Поэтому советуем не останавливать свой взгляд на привокзальных кафешках, а мыслить шире.

Система чаевых у каждого заведения своя. Кто-то не практикует их вообще, хотя сейчас это встречается редко, кто-то позволяет забирать все чаевые официанту. В некоторых случаях вам придётся отдавать определенный процент чаевых, например, посудомойщице, если вы не хотите самостоятельно натирать посуду, что, хоть и неприятно, но является обязанностью официанта. Бывает, что какой-то процент чаевых может идти администратору, бармену или же кухне, так как они тоже играют свою роль в процессе обслуживания.

Некоторые заведения практикуют общий «чай». То есть, все официанты смены отдают заработанные «чаевые» в общий куш, а потом делят поровну. С одной стороны, это немного стабилизирует ваш доход, ведь бывает, что как ни старайся, а «чаевые» не идут. С другой стороны, если вы заработали больше, то эти деньги придётся отдать, а некоторые нерадивые коллеги будут выезжать за счёт вас. Но это сугубо ваш выбор, поэтому лучше уточнять о принятой системе при найме на работу.

Если вы работаете в престижном и популярном месте, куда стекаются люди, которые не прочь потратить вашу месячную зарплату за один вечер, то, соответственно, ваш заработок также будет достаточно высок за счёт заработанных чаевых.

Также иногда рестораны практикуют процент от продаж, как дополнительный стимул к работе, что хоть и немного, но дополняет ваш заработок.

  • Многие заведения берут на работу студентов
  • Многие заведения не требуют опыта работы
  • Удобный график работы

В большинстве ресторанов/кафе вы можете сами построить себе график выхода на работу. Даже если такой возможности нет, то всегда есть коллеги, которые смогут поменяться с вами сменами. Именно поэтому обычно официантами устраиваются студенты, совмещая работу с учебой, или же просто желающие подработать.

Зачастую администраторами ресторана становятся не те, кто отучился в ВУЗе от 4 до 6 лет, а обычные официанты, которые хорошо выполняли свою работу. Конечно, при условии, что вы готовы пожертвовать несколько лет своей жизни одному заведению за такую возможность.

Любой ресторан – это, прежде всего, еда, а еда – это то, чем мы никогда не перестанем пользоваться. Ознакомившись с кулинарными традициями вашего ресторана, вы с лёгкостью сможете применить эти знания в дальнейшем, что, безусловно, отразится на вашей эрудированности.

Минусы

  • Маленькая ставка

Ваш заработок напрямую зависит от вас и от вашего заведения и количества работы. Некоторые официанты могут получать хорошие деньги и поэтому не спешат увольняться, другие – нет. Однако обычно ставка официанта очень небольшая.

Многие думают, что работа официанта – это золотая жила, ведь мало того, что есть ставка и «чаевые», так ещё и некоторые заведения практикуют включать в счёт 5,10,15% за обслуживание. С помощью нехитрой математики и приблизительного знания среднего чека получаем зарплату, которой можно только позавидовать. По этой причине в таких заведениях «чай» обычно небольшой. А зачем его давать, если вы и так уже заплатили процент от чека?
Гости даже не подозревают о том, что эти проценты за облуживание в большинстве случаев – нехитрый обман: что идут они не официанту, а в карман собственнику заведения.

Поэтому имейте в виду при трудоустройстве, что наличие включённых «чаевых» будет сильно сказываться на реальные «чаевые».

Чаще всего весь ваш заработок будет зависеть от «чаевых», а это значит, что сегодня вы можете идти с карманами, полными денег, а завтра питаться дошираком. Бывает, что то, сколько «чая» вы заработаете, практически не зависит от вас.

Помимо того, что гости бывают разные, вообще понятие «чаевых» в сознании нашего народа ещё недостаточно укоренилось. Если за границей принято всегда оставлять «чаевые», обычно в размере 10-15% от счёта, то у нас даже их наличие уже хорошо.

Работа официантом – это постоянная погоня с одного конца зала в другой и после рабочей смены ваши ноги не скажут вам «спасибо» за это. Кроме того, некоторые заведения не делают скидок на то, что вы девушка или просто не в состоянии поднимать тяжести. Устроился – будь добр: тягай столы, тащи ящики и передвигай мебель.

Помимо того, многие хорошие заведения устанавливают правило никогда не сидеть в зале, даже когда нет работы, что очень сложно выдержать физически.

  • Обычно рабочий день длится более 8 часов
  • Неоплачиваемые переработки

Многие заведения практикуют правило «работаем до последнего гостя». Однако вы можете столкнуться с тем, что за переработку вам никто не будет платить, якобы это уже входит в ваши обязанности. В этом случае остаётся надеяться на хорошие «чаевые».

  • Обычно эта работа не на долгое время

Для многих людей не кажется заманчивой перспектива проработать официантом всю жизнь или даже несколько лет. Обычно это временная работа или же подработка, что влечёт за собой большую текучку кадров и влияет на слаженность коллектива, ведь приходится постоянно привыкать и срабатываться с новыми коллегами.

  • Для хороших заведений требуется опыт работы

Да, вас возьмут в небольшую кафешку, сетевое заведение без опыта работы, но если ваша цель – престижный ресторан класса VIP, то тут работодатели будут ставить рамки даже жёстче, чем при трудоустройстве в хорошую фирму, ведь официант – это лицо ресторана. К требованиям могут относиться опыт работы сроком минимум полгода, ограничение в возрасте и знание английского языка.

Гости не всегда бывают хорошими и, наверное, самое обидное в работе официанта – гость всегда прав, даже когда правда на вашей стороне. Вы должны молча стоять и улыбаться, ведь это часть вашей работы. С другой стороны, такой минус можно найти чуть ли не в каждой работе. Также, если вы работаете в популярном заведении, то вам никак не избежать «запары», работать в которой надо ещё привыкнуть.

Также нужно понимать, что официант – это тот же продавец, но его работа имеет свою специфику. Главная задача ресторана – это не только оставить гостя довольным, но и заработать на этом деньги. Официант – это тот работник, который наиболее тесно контактирует с гостем, а это значит, что обязанность продавать практически полностью возлагается на его плечи. Это не то, что можно отнести к плюсам или минусам данной работы, потому что нравится или не нравится вам выступать в качестве продавца – зависит только от вас.

Сейчас многие рестораны практикуют стратегию «активных продаж». Что же это? Обычно официант выступает в качестве связующего звена между гостем и кухней. Тогда процесс продажи выглядит так: заказ гостя – передача заказа на кухню – рекомендации за надобностью гостя. «Активные продажи» предполагают всевозможное склонение гостя к тому, чтобы заказать как можно больше и, соответственно, получить из этого больше прибыли.

Читайте также:  Самые полезные сорта яблок

Задача официанта в этом случае – постоянно предлагать гостю попробовать что-то. Например, при заказе чая официант предлагает вам вкуснейший десерт к нему. Это и есть составляющая «активных продаж». Когда официант сам предлагает вам какое-либо блюдо, не успели вы открыть меню – это «активные продажи». Вместо того, чтобы сказать: «У нас есть вкусный стейк», — официант говорит: «Попробуйте наш сочный стейк из телятины с ароматными овощами на гриле», то есть использует «вкусные» эпитеты, как «сочный», «ароматный» и т.д. – это «активные продажи».

Гости обычно даже не замечают этого, но охотно берут всё, что вы им предложите.

С позиции официанта это может прибавить работы, ведь далеко не все могут быть такими красноречивыми.

Что ещё нужно знать о профессии официанта, так это то, что многое зависит от формата выбранного вами заведения.

Обычно в ресторанах при гостиницах у официантов есть множество дополнительных обязанностей, но часто зарплата не отличается от той, которую предлагают другие заведения. Например, работая в ресторане при гостинице, вы столкнётесь с необходимостью обслуживать завтраки. Учитывая, что стандартно завтраки начинаются в 7:00-8:00, вам придётся приходить рано на работу и особо не надеяться на «чай», ведь на завтраках это происходит достаточно редко. Кроме того, помимо основных обязанностей, вы также будете поднимать еду в номер гостя при его желании, проверять и пополнять минибары.

Работая в заведении ночного типа (караоке-бар, ночной клуб и т.д.), вашей прямой обязанностью будет постоянная или периодическая работа в ночные смены, что физически очень сложно. Конечно, для определённого типа людей это не является проблемой, к тому же, если у вас нет возможности заработать деньги днём, эта работа может вполне подойти. Нужно отметить, что ночные заведения всегда очень шумные и в дальнейшем может возникнуть проблемы со слухом. Кроме того, количество неадекватных пьяных гостей в заведениях такого формата на порядок выше, чем в остальных.

Однако плюсы тут тоже есть! Часто именно в ночных заведениях можно больше всего заработать «чаевых».

В заключение можно сказать, что работа официанта по-своему сложна и многогранна, однако от этого она не перестаёт быть интересной. Вы можете не только приобрести навыки и знания, которые вам пригодятся, но и получить жизненный опыт, особенно связанный с общением с людьми, что намного важнее. Вы также сможете посмотреть на жизнь с другой стороны баррикад, точнее, с другой стороны стола.

Хочу пойти официанткой работать.Трудно?
Как обстоит дело с чаевыми?Можно ли все забирать себе,если их нужно "на общаг"?
Ну и вообще интересны моменты работы.

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Вжечинская Ева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зиновьева Наталья Юрьевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Кокунина Татьяна Викторовна

Психолог, Психодрама-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Толмачева Марина Александровна

Психолог, Консультант Коуч. Специалист с сайта b17.ru

Волкова Ирина Владимировна

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Ходоровская Людмила Витальевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

ну если вы будете забирать себе, вас будут считать крысой и не будут с вами общатся, а там сплоченность важна очень, потому что официанты помогают друг другу в тяжелые времена)))) это первое второе, вам выдадут форму в которой нельзя носить никаких денег, обычно и просто сбрасывают в коробку и бегут к гостям в зал. И не везде кстати чаевые идут в общаг, у нас было так все что твое это твое но с этих денег ты 10% выделяешь бармену и 5% мойщице.
И вообще ЧЁРНАЯ это работа, не советую, очень трудно и не приятно, хотя се зависит от характера, меня вот на месяц хватило=) но если вы спокойная и умеете поддакивать и улыбаться тогда можете пойти.

Что знаит черная работа? Если человек работает, чтобы обеспечивать свою семью то никакая работа не черная.
ОК, я работала одно время в ресторане в гостинице, чаевые давали неплохие, но было страшно поначалу очень. Один раз пришла директор ресторана с коллегами и мне поручили ей нести суп и еще чтото.. Я так боялась, руки трясутся, даже палец (большой) вышел за полоску внутрь тарелки а это грубейшее нарушение. Она так на меня посмотрела. Ну вроде пронесло, никогда не забуду этого страха, мне тогда лет 18 было. )))

У меня сын пытался подработать официантом. Не получилось ничего. Оклад маленький, все остальное-чаевые должны быть. Чаевые дают по вечерам_ночам, особенно пятница суббота. Но в эти смены начальник ставит "своих". Да, у них сплоченная команда, что бы работать в выгодных сменах нужно ждать что бы кто-то ушел и взяли на это место. Днем, на бизнес ланчах, ничего не заработаешь. Приходит компания пообедать 4-5 чел, беготни с ними много, а сколько они чаевых оставят если ланч стоит 200-250 руб? Сыну только на проезд хватало. Тоже самое было у сына друзей в другом кафе.

У многих людей (в основном мужчин) сложился стериотип будто официантки- легкодоступные девушки,особенно если девушки красивые. Бывают позволяют себе вольности.

у меня подруга за банкет по 500 баксов за вечер имела

Мне 18 лет. Уже 3 месяца работаю в кафе официанткой.Сначала было интересно,затем начало надоедать-жуткая нервотрепка.Тем не менее продолжаю работать-я считаю,что 18 лет-самое время,чтобы становиться самостоятельной.Я не хочу брать денег у мамы,стараюсь покупать все себе сама.И вообще рада,что работаю.Пока все мои одногруппники летом отдыхали,я совмещала отдых с работой.Теперь мне многие завидуют,что я работаю,потому что сложно куда-то устроиться,когда учишься на дневном.Работаю пару раз в неделю.Зато деньги хоть-какие-то всегда водятся.

Похожие темы

Что знаит черная работа? Если человек работает, чтобы обеспечивать свою семью то никакая работа не черная.
ОК, я работала одно время в ресторане в гостинице, чаевые давали неплохие, но было страшно поначалу очень. Один раз пришла директор ресторана с коллегами и мне поручили ей нести суп и еще чтото.. Я так боялась, руки трясутся, даже палец (большой) вышел за полоску внутрь тарелки а это грубейшее нарушение. Она так на меня посмотрела. Ну вроде пронесло, никогда не забуду этого страха, мне тогда лет 18 было. )))

мне 28 работаю официанткой в гостинице.недавно купила машину 2010.а 2года назад взяла кредит на квартиру.понимаю что пора уходить-время идет,но я довольна.работай,коллективом

Смотря куда устроитесь. Мне в одном месте не повезло, коллектив был уж состоявшийся, у девочек были постоянные клиенты, которые дают хорошие чаевые и они брали эти столики себе на обслуживание. Меню учить было сложно, может это у меня такая дырявая память, но меню было очень большое, чайная карта, составляющие всех напитков, как они готовятся и подаются. Трудно было запомнить-много косячила. За стажировку кстати не платили. Пахала как проклятая, если честно.

не официантка это явно не про меня.один раз попробывала,три дня отпахала и убежала.работала с 12 дня до 12 ночи.жесть.приходишь домой ноги гудят спать, просыпаешься и через пару часов опять на работу.правда у нас немцы часто куфали они такие добродушные один ок0ло 1800 рубликов на наши если,оставил чаевые))правда мне перепало всего 200 рублей((решать Вам

Читайте также:  Сколько готовое тесто хранится в холодильнике

Смотря куда устроитесь. Мне в одном месте не повезло, коллектив был уж состоявшийся, у девочек были постоянные клиенты, которые дают хорошие чаевые и они брали эти столики себе на обслуживание. Меню учить было сложно, может это у меня такая дырявая память, но меню было очень большое, чайная карта, составляющие всех напитков, как они готовятся и подаются. Трудно было запомнить-много косячила. За стажировку кстати не платили. Пахала как проклятая, если честно.

ну если меню сложно выучить то интересно куда с такими способностями вообще можно устроиться ? Я понимаю вот у нас на работе люди учат тысячный ассортимент продукции, комплектущих..А меню ресторана я выучивала за 2 посещения, на 3 посещение этого же ресторана уже и меню не надо было спрашивать..

Мне 18 лет. Уже 3 месяца работаю в кафе официанткой.Сначала было интересно,затем начало надоедать-жуткая нервотрепка.Тем не менее продолжаю работать-я считаю,что 18 лет-самое время,чтобы становиться самостоятельной.Я не хочу брать денег у мамы,стараюсь покупать все себе сама.И вообще рада,что работаю.Пока все мои одногруппники летом отдыхали,я совмещала отдых с работой.Теперь мне многие завидуют,что я работаю,потому что сложно куда-то устроиться,когда учишься на дневном.Работаю пару раз в неделю.Зато деньги хоть-какие-то всегда водятся.

Гость
ну если меню сложно выучить то интересно куда с такими способностями вообще можно устроиться ? Я понимаю вот у нас на работе люди учат тысячный ассортимент продукции, комплектущих..А меню ресторана я выучивала за 2 посещения, на 3 посещение этого же ресторана уже и меню не надо было спрашивать..
если работать каждый день с утра до вечера с 10 до 10? Не надо сомневаться в моих умственных способностях))) Надо знать не только названия блюд, но и составляющие, приготовление, цену, как подается. Так же и со всеми напиткам (коктейли, чаи, вина), меню примерно на 50 листов, если не ошибаюсь.Может больше. Хозяйка ресторана при экзаменовке задавала такие вопросы: "Какое блюдо подойдет для вегетарианца?" "Я не люблю мясо птицы, что вы мне посоветуете из салатов?" "Кому первому надо подавать меню: женщине, мужчине или ребенку?" "Как подавать коктейль Б2?" "В чем подают водку?" "Из чего состоит чай сладкий ноябрь?" Это место было престижным, туда многие рвались попасть.

Меня в школе почему-то мало интересовало в чем подают водку (в шотах или в шутерах, а не в рюмках, оказывается), как готовится и подается фахитос и как 6 тарелок утащить в 2 руках. На то, чтобы знать все это (+ еще оооочень много всего, практически весь этикет) мне дали примерно неделю.

Что же, тут главное быть общительным человеком, уметь красиво говорить. Очень важно правильно сказать, почему так долго нет заказа, помочь выбрать блюдо или напиток. Если работать в приличном месте, чаевые будут не плохие, но и тут нужно знать кучу хитростей. Как правильно улыбнуться или поднять вилку. Вобщем, новичкам главное, чтобы язык был подвешен, если что не так сделаешь — обьяснить клиенту, извиниться в такой форме, чтобы вам ещё и на чай оставили)
А насчёт чаевых — это уже у колектива нужно выяснять, я когда работала — что заработаешь, то и твоё..

устроился недавно барикофицем . заведение специализируется на вискаре. приходитсяучить 130 сортов вискаря с характеристикой и териториальностью и историей курен + меню, подачу, коктейли, кофе,чай, + гостей по фио. график с 11-24 иногда позже. нед-нед. а с чаем хз че делать раньше постоянные норм оставляли, а сейчас расслабились, это со слов напарницы,она там 3й год

есть ли возрастные ограничения, мне необходимо подработать хотя бы пару месцев

С 17лет возьмут ли на работу?

Я в студенческие годы хотела подработать официанткой, продержалась дня 4 и поняла что это точно не мое, а так есть знакомые кто работал длительное время и все устраивало, ну это во время учебы

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: психология

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Дмитрий Данилов – о том, как вкалывал по 17 часов в день, но выжил.

В России куча ресторанов любой национальной кухни, поэтому самый простой вариант для студента – пойти и устроиться официантом. Так я и поступил.

12 литров пива и крыса

На должность официанта или бармена может претендовать каждый. Наличие высшего образования, как правило, даже не спрашивается. А зря. Люди нарабатывают в институте бесценные скиллы общения и решения конфликтных и проблемных ситуаций. Умение договариваться, когда оказался в огромной жопе – бесценно.

Кому-то кажется, что для работы в ресторане достаточно зазубрить всё меню и барную карту, но это уже завершающая стадия. Умение контактировать с людьми – вот самое важное, что может быть в этой работе, потому что однажды вы совершите неимоверный косяк.

К сожалению, именно такая история была у меня, когда 12 литров пива вылились на шикарную даму. В тот момент я понял, что сбежать, исчезнуть или испариться не получится.

Пришлось сделать виноватое лицо и предложить оплатить такси, чтобы дама переоделась – только после этого ситуация немного сгладилась. Непередаваемые ощущения.

Но даже эта ситуация не самая жёсткая в моей официантской жизни. Однажды в моем заведении появилась летняя веранда. Все посетители – в неимоверном восторге, потому что прибухивать на свежем воздухе – сплошная красота.

В один из прекрасных летних дней я спокойно принимал заказ у пары приятных девушек, как вдруг заметил, что у одной из них зрачки становятся размером с юбилейную десятку, а взгляд направлен в одну точку.

На спинке дивана, прямо на уровне лица её подруги, уселась крыса. Огромная жирная крыса. Казалось, скандала не избежать, но нет: предложили настойку, дама кивнула, ресторан обеднел на 300 миллилитров, зато никаких истерик. При этом нашей вины в появлении крысы не было – сказался возраст здания, где находилось заведение. Отсюда и некоторая антисанитария.

Вообще, главный урок для будущих официантов: быть неразговорчивым деревом – не вариант. Надо следить за новостями в самых разных отраслях, чтобы поддерживать разговор и о политике, и о новом клипе «Касты». Помогает даже простое наблюдение. Татуировки, заставка на телефоне, случайно услышанный диалог – всё это зацепки для завязки диалога и прокачки чаевых.

Правда, иногда встречаются такие неадекваты, что к ним бесполезно искать подход. Пример: человек побухал, а затем внезапно обвинил меня в том, что я украл у него 20 тысяч рублей. В итоге в ресторан даже приехали ОМОН и менты, а весь персонал задержали до 7 утра. Алкаш дрался и требовал записи с камер, но его послали, потому что я ничего не воровал, а по счету заплатил его друг, который уже свалил. Только с ним я и контактировал по поводу тех несчастных денег.

Читайте также:  Сколько калорий в пророщенной пшенице

Зарплата, чаевые

Официанты не живут на зарплату – это лишь приятный бонус. Почасовая оплата либо ставка за смену – самые популярные варианты. Час работы может стоить 40, 50, 80 рублей – больше платят разве что в Москве или Питере.

Я же трудился в Туле, и тут были именно такие условия. Жить на такую зарплату даже с самым загруженным графиком вряд ли выйдет. Может сложиться так, что за три-четыре удачные смены чаевыми делается среднемесячная зарплата какого-нибудь менеджера среднего звена.

Но не всё так гладко. Как несложно догадаться, стабильности в сфере общественного питания ждать глупо – выручки в понедельник и в субботу разнятся по понятным причинам. Соответственно, процент чаевых тоже скачет.

Я старался просчитать некую стабильность. Среднестатистические чаевые – 5% от всей личной выручки. 85000 рублей – мой личный рекорд заработка именно чаевыми за месяц. Хотя были случаи, когда с чека на 140 тысяч прилетело ноль чаевых, зато много комплиментов.

Если взять целую смену, то свой дневной заработок я дожал до 7800 рублей, причем в день встречи выпускников. Обычно на таких праздниках куча раздельных счетов, пустые понты и вынос мозга, но в тот день мне повезло – все гости были просто идеальные. Еще один раз удалось срубить 5000 рублей с одного стола – какая-то парочка из Магнитогорска опробовала всю коктейльную карту и выдула 15 литров пива.

Адовые смены

Несколько тысяч чаевыми – неплохие деньги даже для взрослого человека. Вот только смены могут длиться от 12 до 18 часов (мой личный рекорд – 17). Таких марафонов бывает и три, и четыре подряд.

Переработки – абсолютно нормальная практика, когда не хватает персонала, а ты очень любишь деньги и у тебя есть силы.

В месяц в моём табеле доходило до 340 рабочих часов в месяц, что напрочь противоречит Трудовому кодексу. К слову, в общепите он практически не работает. Официально устроены единицы – в основном, повара, которым важен стаж, и администраторы. Чтобы вы понимали, на моём первом месте работы никто не знал, что мне 17. Главное, что я работал, а потом кайфовал, когда тратил деньги.

Покупал шмотки, гонял на футбольные выезда, катался на море, но большая часть кэша пропивалась Как можно догадаться, подобный образ жизни вёл не только я, но и многие мои коллеги. Очень сложно не бухать, работая в общественном питании, тем более, официантом.

Ни в коем случае не оправдываюсь, а лишь конспектирую свои наблюдения. Но без полезных покупок не обходилось: ноутбук, X-Box, даже на iPhone 6 хватило, как только он вышел. Короче, время было беззаботное и денежное.

Хитрый заработок

Необъятная тема для обсуждений. Выделю три самых популярных метода.

1. Если в заведении есть бонусная система, например, с картами постоянных гостей, то на 90% подобная карта есть у кого-нибудь из персонала, только на имя своей бабушки, друга или собаки.

Далеко не все гости знают о таких фишках – этим и пользуется хитрый персонал. Начислил на карточку «бабушки» бонусы, спустя какое-то время ими рассчитался за любой стол, а наличку положил себе в карман. Откуда же гостям знать, что по факту их счёт был оплачен Тамарой Николаевной из Перми, а не их кровными? Зато персонал в плюсе. Работает, как часы Пескова.

2. Кэшбеки. Банки сейчас поголовно выпускают карты, где часть суммы от покупки возвращается. Например, за покупки игр в Steam, одежду, заправки. Кафе и рестораны тоже не исключение.

При чём тут персонал?

Всё просто: один бармен оформил себе карту с кэшбеком за покупки в ресторанах и барах. Закинул туда, например 10000 российских рублей, и пошёл со спокойной душой на работу за родную стойку. Пришёл, напоил компанию из нескольких человек на всё те же 10 тысяч рублей, взял с ребят купюры, а сам рассчитался со своей карты. Кэшбек 5% прилетает ему моментально, а гостей даже не парит, расплатились – и по домам. 10 тысяч рублей снова возвращаются на карту, и схема повторяется вновь и вновь.

Казалось бы, 500 рублей плюса, невеликие деньги. Да, только не забывайте, что у этого безымянного бармена может быть 20, а то и 25 смен. Умножаем и получаем нехилую прибавку к зарплате. Разве не круто? Никакого обмана гостей. Но руководство, если спалит, по головке явно не погладит. Заведению выгоднее получать наличные, потому что банки берут проценты за обслуживание системы безналичного расчёта.

3. Подлейший развод. Никогда не упивайтесь в баре до состояния мертвого тела, если на вас Apple Watch. Поверьте, можете не досчитаться нескольких тысяч рублей. Самое обидное, что с утра вы будете поражаться, как столько всего в вас уместилось. А на самом деле, просто бармен оказался не из самых совестливых ребят.

Здоровье, карьерный рост и алкоголизм

Самый главный минус работы официантом – потеря здоровья. Есть немало примеров, когда у молодых ребят в 22-23 начинали болеть суставы и спина, а мозоли на ногах вообще не сходили.

Карьерного роста ждать тоже придётся долго, и то, если сложатся все пазлы, и вас, о чудо, повысят до администратора. Кстати, администратора до управляющего можно расти 10-15 лет, и это не преувеличение.

Поэтому официант и бармен – самые прибыльные должности в ресторане. Очень многие молодые ребята стоят перед выбором: заработок или мало-мальский карьерный рост. При выборе одного теряется другое. Вот такой замкнутый круг из двух составляющих.

Кстати, если снова коснуться рабочих реалий с большим количеством смен и часов, то очевидно, что есть и всякие вещества, которые помогают долго не спать и быть энергичным. Если не понимаете, о чём я, спросите у дальнобойщиков или таксистов. Пользы для здоровья тоже маловато.

Впрочем, в пессимизм вдаваться не стоит. Для 18-22-летних сотрудников подобный заработок открывает кучу возможностей – причем не только накопить денег и козырять, что купил айфон без мам, пап и кредитов. Можно сделать поумнее – например, вложиться в производство бабочек или открыть кофейню. Реальная история, кстати.

Ну, а если вы не самый ярый приверженец ЗОЖ, то это вовсе райская сфера. Порой весь общепит превращается в одну локальную тусовку. Город засыпает, просыпаются официанты и бармены, и начинается пьянство в каком-нибудь из ночных баров, где все замотанные после смен пытаются оторваться и забыть об очередном бухом быдло-столе.

Так и происходит знакомство заведениями, ведь ночь – самое удобное время суток для этой сферы и её работников.

Дальше – больше. Бармен всегда угостит бармена, официант выпросит какой-нибудь напиток для опохмела своего друга (тоже официанта), и пошло-поехало. Жаль лишь, что это время так быстро пролетает. Однако в Европе очень даже распространённая практика, что официантами трудится как молодёжь, так и люди в возрасте – ничего зазорного. В России до этого далеко, к сожалению.

Вообще, постоянные посетители ресторанов на автомате различают, крутой официант или мямля, опытный или зелень. Крутой официант умеет подать себя, ходить будто это его ресторан, но при этом без лишнего пафоса. Если гость видит эту уверенность, значит, советы и рекомендации не пройдут мимо ушей посетителя. А это, повторюсь, всегда на руку персоналу.

Ну, и напоследок совет, который с первых дней работы и по сей день в моей голове: «Запомните, что бармен и официант – это профессия, а не подработка для бездарей».

Комментировать
2 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector