No Image

Сложные горячие десерты презентация

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
21 января 2020

Презентация была опубликована год назад пользователемNo Name

Похожие презентации

Презентация на тему: " ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ Автор:." — Транскрипт:

1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ Автор:

2 Десерт — ЭТО БЛЮДО, ЗАВЕРШАЮЩЕЕ ТРАПЕЗУ Холодные плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные; компоты; кисели; желе; муссы; самбуки; кремы; взбитые сливки и сметана; мороженое. Горячие суфле; пудинги; блюда из яблок; мучные сладкие блюда и другие. Сладкие блюда

3 Выпечка К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли. Выпечка относится к горячим сладким блюдам. Они отличаются высокой питательностью, особенно крупяные и мучные. Молочные десерты Такой десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты не очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сыры и массы. Молочные десерты популярны во многих странах, особенно во Франции.

4 Шоколадные десерты В своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад. Фруктовые десерты Пришли к нам из теплых стран. Таких, как Индия, Китай, Италия, Египет и др. В России с ее климатом выращивать экзотические фрукты нереально. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любое время года. К фруктовым десертам также можно отнести желе. Он делается из свежих либо замороженных фруктов, из сиропов либо соков, в которые во время приготовления добавляется желатин. Когда желе застывает, оно приобретает студенистую консистенцию.

5 Яблоки в тесте жареные

7 Суфле ванильное, шоколадное, ореховое

8 Желе из апельсинов

9 Крем ванильный из сметаны

10 Мороженое Сюрприз Парфе Его готовят для банкетов, новогодних ужинов. На металлическое блюдо кладут ломтики бисквита, на них нарезанные тонкими пластинками консервированные яблоки или груши, затем шарики мороженого. Мороженое сверху и с боков быстро покрывают слоем плодов консервированных, бисквита и взбитых с сахаром белков, выпуская их из кондитерского мешка. Подготовленное блюдо быстро (12 мин) запекают в жарочном шкафу при высокой температуре (не ниже 260°С), так чтобы яичные белки сразу подрумянились. При отпуске блюдо посыпают сахарной пудрой. При подаче можно налить вокруг мороженого коньяк или спирт и зажечь его. Представляет собой особую разновидность мороженого. На предприятиях общественного питания его приготовляют из густых (не менее 35%-й жирности) взбитых с сахаром сливок, яично- молочной смеси и вкусовых продуктов: ванилин, кофейного настоя, какао-порошка, поджаренных измельченных орехов, земляничного пюре. Технология приготовления парфе аналогична приготовлению кремов сливочных, ягодных, за некоторым исключением: для яично-молочной смеси используют в основном желтки; желирующее вещество не вводят; подготовленную массу раскладывают в специальные гофрированные формы, плотно закрывают крышками и замораживают в низкотемпературных шкафах, камерах при — 18°С в течение 1,52 ч. Перед подачей формы на несколько секунд опускают в теплую воду (5060°С) и выкладывают парфе в вазы. При подаче на парфе можно положить консервированные фрукты. Рядом или вокруг парфе иногда кладут мелкое печенье.

11 Бланманже Холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и крахмала. В современных рецептах вместо крахмала берут желатин. Приготовление бланманже с творогом. Залейте желатин небольшим количеством воды и оставьте. Тщательно смешайте творог, сметану, сахар и ваниль. Подогрейте молоко, положите в него желатин, перемешивайте до растворения последнего. Влейте в творожную массу и перемешайте. Разложите по формочкам и ставьте застывать в холодильник. Для разнообразия можно разделить творог на несколько частей и добавить в каждую любимый наполнитель, например измельченные орехи, фрукты, какао. Выкладывать слоями. А для украшения использовать кусочки свежих фруктов или фруктово-ягодный соус.

12 Чизкейк Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого – мягкий сыр или просто творог. В качестве основы для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья. Печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры, но и выдержать в холодильнике часов С «холодными», непечёными чизкейками все гораздо проще. По сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества. Такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.

13 Тирамису ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ТИРАМИСУ НЕОБХОДИМЫ MASCARPONE (МАСКАРПОНЕ) — МОЛОДОЙ МЯГКИЙ СЫР С ДОБАВЛЕНИЕМ СМЕТАНЫ ИЛИ СЛИВОК, SAVOIARDI(САВОЯРДИ) — ВОЗДУШНОЕ ПОРИСТОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ТРУБОЧЕК, КОФЕ (ОБЫЧНО ЭСПРЕССО) ДЛЯ ПРОПИТКИ, ЯЙЦА.

14 1)Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть растечется крем или нет. 2)Желтки растереть добела с сахарной пудрой. 3)Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой). 4)Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. 5)Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму. 6)На савоярди выложить половину крема. 7)Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе. 8)На них выложить оставшийся крем. Если хочется, чтобы особенно изыскано смотрелся десерт, поверхность украшать кремом из кондитерского мешочка простыми маленькими конусами плотно друг к другу. Насадка- звездочка. Посыпать какао-порошком. 9)Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет. Приятного аппетита!

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Описание презентации по отдельным слайдам:

ГПОУ ЯО Рыбинский колледж городской инфраструктуры ПРЕЗЕНТАЦИЯ по профессиональному модулю ПМ 05 « Организация процессов приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» на тему: «Десертные горячие блюда из фруктов» Студентка: Коробкина Е.С. Мастер производственного обучения: Исакова Г.В. Рыбинск 2014 г.

Цель работы: Закрепление, углубление знаний по технологии приготовления десертных горячих блюд из фруктов. Задачи: Организация производства Используемое оборудование в кондитерском цехе Правила техники безопасности Классификация и ассортимент десертных блюд Рассмотреть этапы приготовления четырёх десертных горячих блюд из фруктов Рассчитать энергетическую ценность одного десертного горячего блюда из фруктов Составить технологическую карту одного десертного горячего блюда из фруктов

Читайте также:  Салат с копченым окорочком и грибами

Организация производства Оборудование, инвентарь, посуда Оснащение торговотехнологическим и иным оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания, а также от того, где он размещен при каком – то предприятии, либо отдельно. Оборудование : одноконфорочная электроплита с жарочным шкафом универсальный привод с комплектом сменных механизмов миксер бытовой холодильник холодильный шкаф (ШХ – 1,2 и ШХ – 0,8) всбивальная машина МВ – 6 двухъемкостные сокоохладители Электроплита служит для варки сиропов, фруктово-овощных соусов и гарниров, приготовления желе, кремов, различных десертов, напитков и закусок. В жарочном шкафу жарят орехи, запекают изделия и т.д. В холодильном шкафу ШХ – 1,2 хранят сырье, а шкаф ШХ – 0,8 служит для охлаждения и хранения порционированных десертов напитков. Данная группа предлагаемых изделий готовится в горячем цехе, так как продукты проходят тепловую обработку.

Техника безопасности при работе в кондитерском цехе При работе в цехах необходимо соблюдать следующие правила: снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении; на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины.

Введение Историческая справка Десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне – французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки, ягодное желе, муссы. Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам.

Классификация и ассортимент десертных блюд Горячие десерты (печеные фрукты, пудинги, горячий шоколад и т.п.) Фруктовые десерты (орехи, ягоды, консервированные и свежие фрукты и т.п.) Холодные десерты (пирожные, мороженое, шоколад, торты и т.п.) Ассорти (ягоды и фрукты, политые шоколадом, кремом и т.п.)

Пищевая ценность. Полезные свойства Полезные свойства банана В этих фруктах содержится в больших количествах вещество серотонин, гормон радости. Полезные свойства яблок В составе яблок содержится большое количество витаминов: С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, сахара.. Калорийность и пищевая ценность на 100 гр. продукта наименование калорийность белки жиры углеводы бананы 94 1.45 0.45 20.5 яблоки 46 0.40 0.40 9.80 груша 45 0.35 0.25 10.20

Технология приготовления горячих десертных блюд из фруктов Десерт « Груша в сиропе» Рецептура: Технология приготовления: Шаг 1: Готовим сироп В кастрюлю наливаем 200 миллилитров воды и ставим на огонь. Добавляем 100 грамм сахара и растворяем его. Когда жидкость закипит, добавляем одну звездочку бадьяна и щепотку имбиря. Далее кладем одну чайную ложку шафрана в ступку, добавляем несколько чайных ложек сахара и тщательно растираем ингредиенты до консистенции пудры. Измельченный шафран добавляем в сироп и кипятим его еще около 7 – 10 минут. За это время сироп должен увариться примерно на треть. Шаг 2: Выдерживаем груши в сиропе Промываем груши в воде. Затем снимаем кожуру с них. Выкладываем очищенные фрукты в сироп и накрываем кастрюлю крышкой. Нагреваем фрукты на медленном огне в течение 15 – 20 минут. Шаг 3: Подаём десерт « Груша в сиропе» На глубокое блюдо выкладываем грушу, обильно поливаем её сверху сиропом. Зачастую, грушу с имбирно – шафрановым сиропом подают с шариком пломбира или ванильного мороженного. Это великолепный и очень легкий десерт, который украсит любой ужин или дополнит праздничный стол своим фантастическим послевкусием. наименование пр. кол-во(гр.) груши 650 сахар 150 бадьян 7 имбирь 2 шафран 8

Десерт « Запечённые бананы» Рецептура: Технология приготовления: Шаг 1: Подготавливаем бананы Очищаем бананы от кожуры и волокон; нарезаем длинными тонкими пластинками. Далее выкладываем на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Шаг 2: Подготавливаем смесь из сыра и сухарей Сыр натереть на мелкой терке, затем смешать с сухарями. Этой смесью посыпать бананы на противне. Шаг 3: Запекаем бананы Духовку разогреть до 180 градусов, затем поместить в неё противень с бананами. Выпекать около 20 минут. Шаг 4: Подаём запечённые бананы Аккуратно выложить бананы на сервировочные тарелки, подавать лучше всего в горячем виде, хотя и в холодном они не менее вкусны. наименование пр. кол-во ( гр.) банан 120 сыр ( мягких сортов) 50 сухари панировачные 30 масло слив. 35 перец черный молотый 2 соль 2

Десерт « Яблоки запечённые» Рецептура: выход на 1 порцию Технология приготовления: Шаг 1: Подготавливаем компоненты для начинки Грецкие орехи измельчаем на небольшие кусочки. Промываем курагу, после измельчаем. Промываем водой изюм. Обработанный изюм выкладываем в тарелку с другими компонентами начинки. Шаг 2: Готовим начинку В тарелку с сухофруктами и орехами всыпаем сахар и корицу. Перемешиваем до образования однородной массы. Шаг 3: Подготавливаем яблоки Промываем яблоко под проточной водой. С помощью ножа вырезаем сердцевину, начиная с верхней части фрукта, где находится хвостик. Вырезаем сердцевину таким образом, чтобы получился яблочный горшочек. Шаг 4: Готовим запечённые яблоки С помощью чайной ложки фаршируем яблоко начинкой. После этого выкладываем яблоко в небольшую форму для запекания, по внешнему виду похожую на горшочек. Вливаем на дно формы яблочный сок. На верхушку яблока выкладываем кусочек сливочного масла. Запекаем яблоко в заранее разогретой духовке до температуры 375°С в течение 30 – 45 минут. наименование пр. кол-во (гр.,мл) яблоки 150 корица 4 сахар 20 грецкие орехи 15 изюм 10 курага 10 клюква сушёная 5 масло слив. 5 сок яблочный 30

Десерт « Яблоки в карамели» Блюдо из китайской кухни. Прекрасный десерт Рецептура: Технология приготовления: Яблоки помыть, посушить. Почистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Приготовить кляр. Взбить яйцо, добавить холодную воду, муку частями. Хорошо размешать. Кляр должен быть, как сметана по консистенции. Разогреть подсолнечное масло. Яблоки обвалять в кляре. Обжарить дольки яблок в масле. Аккуратно переворачивать, чтобы дольки прожарились. Выложить поджаренные дольки на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Приготовить карамель. Разогреть кунжутное масло, добавить сахар, мёд. Варить помешивая. Следить за цветом, чтобы карамель не подгорела. Осторожно добавить лимонный сок. Добавить кунжут. Варить на малом огне. Опустить дольки в карамель. Аккуратно поворачивать. Наколоть шпажкой и быстро готовую дольку опустить в ледяную воду на 1-2 секунды. Выкладывать готовые дольки яблок в карамели на тарелку, смазанную маслом. Подавать на десерт. наименование пр. кол-во (гр.,мл) основное блюдо масло раст. 300 яблоки 620 кляр вода 60 яйца 43 мука 100 карамель кунжут белый 20 мёд 20 сок лимона 15 масло кунжутное 35 сахар 175

Читайте также:  Савоярди рецепт приготовления для тирамису

Приложение А Энергетическая ценность Десерт «Яблоки запечённые» наименование пр. кол-во пр. белки жиры углеводы энергетическая ценность яблоки 150 0,3 0,45 0,4 0,6 11,5 17,25 (0,45х4,1)+(0,6х9)+(17,25х4)=1,84+5,4+69 =76,24 корица 4 4 0,16 1,2 0,048 27,5 1,1 (0,16х4,1)+(0,048х9)+(1,1х4)=0,65+0,43+4,4=5,48 сахар 20 — — — — 99,9 19,98 19,98х4=79,92 грецкие орехи 15 16 2,4 60 9 11 1,65 (2,4х4,1)+(9х9)+(1,68х4)=9,84+81+6,72 =97,56 изюм 10 2,3 0,23 0,5 0,05 71,2 7,12 (0,23х4,1)+(0,05х9)+(7,12х4)=0,94+2,13+28,48=31,55 курага 10 5,2 0,52 0,5 0,05 65,9 6,59 (0,52х4,1)+(0,05х9)+(6,59х4)=2,13+0,45+26,36=28,94 клюква суш. 5 0,5 0,025 0,2 0,01 3,7 0,26 (0,025х4,1)+(0,01х9)+(0,26х4)=0,102+0,09+1,04=1,23 масло слив. 5 0,8 0,04 78,2 3,91 0,6 0,03 (0,04х4,1)+(3,91х9)+(0,03х4)=0,16+35,19+0,12=35,47 сокяблочный 30 0,4 0,12 0,4 0,12 9,8 2,94 (0,12х4,1)+(0,12х9)+(2,94х4)=0,49+1,08+11,76=13,33 Выход: 170 гр. /1 порция 369,72 ккал

Приложение Б технико-технологическая карта Наименование блюда: Десерт «Яблоки запечённые» Область применения: Предприятия общественного питания Перечень сырья применяемого для изготовления блюда: яблоки, корица, сахар, грецкие орехи, изюм, курага, клюква сушёная, масло сливочное, сок яблочный Норма закладки сырья. Пищевая и энергетическая ценность №п/п Наименование продуктов Вес брутто,г Вес нетто,г белки жиры углеводы Ккал 1. яблоки 150 135 0,45 0,6 17,25 76,24 2. корица 4 0,16 0,048 1,1 5,48 3. сахар 20 — — 19,98 79,92 4. грецкие орехи 15 2,4 9 1,65 97,56 5. изюм 10 0,23 0,05 7,12 31,55 6. курага 10 0,52 0,05 6,59 28,94 7. клюква сушёная 5 0,025 0,01 0,26 1,23 8. масло слив. 5 0,04 3,91 0,03 35,47 9. сок яблочный 30 0,12 0,12 2,94 13,33 Выход 170 369,72

Технология приготовления: Грецкие орехи измельчают на небольшие кусочки. Курагу измельчают. Обработанный изюм выкладывают в тарелку с другими компонентами начинки. В тарелку с сухофруктами и орехами высыпают сахар и корицу. У яблока с помощью маленького ножа вырезают сердцевину, начиная с верхней части фрукта, где находится хвостик. С помощью чайной ложки фаршируют яблоко начинкой. После этого выкладывают яблоко в небольшую форму для запекания, по внешнему виду похожую на горшочек. Вливают на дно формы яблочный сок. А на верхушку яблока кладут кусочек сливочного масла. Запекают яблоко в заранее разогретой духовке до температуры 375°С в течение 30 – 45 минут. Органолептические показатели: Внешний вид: яблоки сохраняют свою форму, сверху румяная корочка Консистенция: мягкая, сочная Цвет: золотистый Вкус: кисло – сладкий Запах: аромат печеных яблок и сухофруктов Таблица 1. Расчёт пищевой ценности (см. Приложение А) белки жиры углеводы Энергетическая ценность 3,945 13,78 56,92 369,72

Проработав данный материал, были решены основные задачи контрольной работы: изучена организация производства в кондитерском цехе; правила техники безопасности; рассмотрена и изучена технология приготовления четырёх десертных горячих блюд из фруктов; рассчитана энергетическая ценность одного десертного горячего блюда из фруктов; составлена технологическая карта одного десертного горячего блюда из фруктов, а, следовательно, была решена цель контрольной работы.

Заключение Смысл десерта – не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желание заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании – это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а , обязательно лёгкое, освежающее блюдо.

:Современные десерты, технология приготовления и оформления

Немного истории Десерт (от фр. desservir — «расчищать стол») — завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы. Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром.

Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт». Аналогичный процесс происходил и в других европейских языках – английском и немецком, где слово «послестолье» (nachtisch) – заменяется более точным французским кулинарным понятием «десерт».

что может называться десертом Смысл десерта – не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании – это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. Вот почему совершенно неправильно и неразумно именовать десертом сладкие тяжелые блюда: пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, шарлотки, все виды бламанже, хлебные и другие сладкие супы, кисели. Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем скорее кисельные, чем сладкие.

Читайте также:  Савойская капуста хранение на зиму

Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в современном их понимании, исключается. Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, не только «проталкивающие» пищу, но и тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие тяжести после обеда.

Подача По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Десерты бывают Холодные Фрукты, ягоды, фруктовые салаты, их соки , кисели, фруктово-ягодное желе , муссы.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье».

Украшение десертов 1. Одним из классических украшений для десертов является кайма из взбитых сливок. А добавив во взбитые сливки пару капель пищевого красителя, можно сделать кайму в тон десерту.2. Для того чтобы украсить десерт цветами, используйте марципан. Практически в любом супермаркете можно приобрести марципановую массу.. Чтобы добиться большей реалистичности, можно обмокнуть ватную палочку в раствор с пищевым красителем и придать нужный оттенок краям лепестков.3. Если вы хотите украсить десерт украшениями из шоколада, сделайте их ажурными. Для этого растопите необходимое количество шоколада на водяной бане и заполните им кулек, сделанный из бумаги или кондитерский шприц. Нарисуйте с его помощью всевозможные ажурные фигурки на алюминиевой фольге.4. Для того чтобы десерт из мороженого выглядел эффектней, украсьте его карамельными фигурками. Причем, чем выше будут фигурки, тем больший восторг вызовет десерт. Украсьте десерт из мороженого непосредственно перед подачей на стол.

Чизкейк 1 Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.2 Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.3 Масло растопить.4 Перемешанное печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.5 Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.6 Сливки взбить с сахаром.7 Добавить маскарпоне, хорошо перемешать.8 Добавить желатин, перемешать.9 Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Тирамесу 1 Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром.2 Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.3 Белки взбить в крепкую пену.4 Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать5 Палочки окунуть в холодный кофе. Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.6 В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.7 На палочки выложить половину крема, разровнять.8 На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе9 На палочки выложить оставшийся крем, разровнять. Поставить в холодильник на 5-6 часов.10 Затем посыпать через сито какао. Разрезать на порции.

Штрудель 1 Взять слоеное тесто разморозить , помыть яблоки, изюм, грецкие орехи. Если изюм жестковатый, оставить в воде на некоторое время.2 Нарезаем яблоки мелкими кубиками.3 Изюм если крупный, также измельчаем. Орехи также измельчить.4 Раскатываем скалкой тесто размером примерно 20Х20 см. в одном направлении, чтобы не нарушить слои. 5 на раскатанное тесто разложить яблоки, на яблоки равномерно распределить изюм и орехи.6 посыпать сахаром, можно по вкусу добавить корицу7 Заворачиваем всё в рулет, защипываем концы и край рулета8 Запекаем при температуре 150-170 градусов в духовом шкафу окола 30-40 минут до зарумянивания корочки.

Филадельфия Нарезать клубнику на четыре части. Смешать сахарный сироп c шоколадным ликером и пропитать им вафельные коржи. Сыр Филадельфия перемешать с желатином. Приготовить сырный крем: Взбить сливки, добавить сахарную пудру и сыр Филадельфия с желатином и перемешать. Поставить в морозильник застывать. Сформировать сырные тортики. На порционную тарелку выложить по одной вафле, сверху нарезанную клубнику, сверху выложить сырный крем, закрыть еще одной вафлей, сверху снова клубнику, крем. Украсить сырной торт шоколадом, ягодами физалиса и сахарной пудрой.

Панна котта 1. Налить в миску 4 ст л горячей, но не кипящей, воды, посыпать желатином. Перемешать, чтобы он растворился и оставить.2. Нагреть сливки, сахар, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром.3. Добавить желатин, пропустить через сито и разлить по 4м формочкам. Охлаждать 4 часа или в течение ночи, чтобы десерт застыл.4. Перед тем, как подавать на стол, окунуть формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелки. Украсить засахаренной цедрой и лавровыми листьями.

Разработка фирменного блюда «Нежность»

Ингредиенты Филе щуки750Сок лимонный15Масло оливковое75Шампиньоны150Чеснок50Сливки 60Сыр сливочный мягкий 70Зеленый лук50Укроп 15Смесь сухих трав для рыбы10Соль0,05

Технология приготовления Рыбное филе промыть. очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие надрезы в виде сетки. Смазать рыбу оливковым маслом и отложить. Приготовить начинку. Зелень и грибы вымыть, лук нарезать наискосок небольшими кусочками, грибы –тонкими ломтиками, укроп измельчить. Чеснок очистить и раздавить. В сковороде разогреть оливковое масло, положить грибы и обжарить, 3-4 мин.Добавить лук, чеснок и сливки, размешать. Готовить 5мин., затем остудить. Смешать с сыром, посолить. На филе без разрезов ровным слоем уложить приготовленную начинку. Сверху посыпать смесью сухих трав.Накрыть вторым куском филе (надрезами вверх), посолить и слегка. прижать. Перевязать бечевкой, завернуть в фольгу. Запекать 40мин. При 220 С. Затем снять фольгу, полить рыбу лимонным соком и подать к столу.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector