No Image

Сметанный крем для выравнивания торта

СОДЕРЖАНИЕ
2 просмотров
21 января 2020

Существует много вариантов приготовления крема «Пломбир». Его можно заварить на молоке или сметане, приготовить со сливками, с добавлением сыра маскарпоне или желатина. Сегодня я расскажу, как приготовить сметанный крем-пломбир в домашних условиях.

Консистенция крема однородная и гладкая, а по вкусу он нежный, с легкой сметанной кислинкой. Хорошо держит форму, стабилен, не плывет и долго не заветривается. Подходит для прослойки коржей, а также для украшения тортов и капкейков. Еще один плюс рецепта — крема «пломбир» на сметане по себестоимости ниже, чем на сливках или крем-чиз. Да и готовится элементарно, его практически невозможно испортить.

Приготовление крема делится на два этапа: сначала нужно заварить основу из сметаны, яйца, сахара и муки, а потом соединить со взбитым сливочным маслом. Понадобится пачка хорошей сметаны — можно использовать магазинную или деревенскую, главное, чтобы она была приятной на вкус, без крупинок, жирностью 20% и выше. И выбирайте качественное сливочное масло, без растительных жиров, тогда крем отлично застынет и будет превосходно держать форму.

Ингредиенты

  • 20% сметана – 350 г
  • крупное куриное яйцо – 1 шт.
  • сахар – 110 г
  • ванильный сахар – 1 ч. л.
  • мука – 3 ст. л.
  • мягкое сливочное масло – 120 г

Приготовление

В глубокую миску (жаропрочную) вливаем сметану, добавляем сахар и ванильный сахар, вбиваем крупное яйцо и сразу добавляем муку. Продукты можно брать сразу из холодильника. Сладкоежки могут увеличить количество сахарного песка до 130-150 г. Если использовать 110 г, то вкус крема будет умеренно-сладким.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородности. На данном этапе можно использовать миксер или венчик, главное, чтобы не было комочков.

Ставим миску на водяную баню — в кастрюлю, наполненную кипящей водой, таким образом, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.

Увариваем сметанную массу на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Примерно через 15-20 минут вы увидите, как крем загустеет.

Как проверить, что крем готов? Проведите ложкой по дну, должна оставаться четкая полоса, как на фотографии. Заварную массу остужаем до комнатной температуры. Чтобы она не заветрилась, нужно либо часто перемешивать, либо затянуть пищевой пленкой «в контакт». Можно ускорить процесс, если поставить миску на чашу со льдом.

Далее в чаше миксера взбиваем 120 г масла — его нужно заранее достать из холодильника, чтобы успело размягчиться до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях.

Взбиваем масло 3-4 минуты, до пышности. Затем добавляем в миску по 1 ложке заварной сметанной массы, которая уже спела остыть. Непрерывно взбиваем миксером.

Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным. Отправляем миску в холодильник на 1 час. По мере охлаждения крем будет становиться более стабильным, и с ним удобнее будет работать.

Пломбирный крем перекладываем в рукав и используем для прослойки тортов и декора кондитерских изделий. Он довольно плотный, прекрасно держит форму. Помните, что у крема есть легкий привкус сметаны, ведь она используется в качестве основного ингредиента, поэтому комбинируйте его правильно. Он подходит для прослойки и выравнивания коржей, для украшения капкейков и прочей выпечки. Можно добавлять в крем шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды, подкрашивать красителями. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Крем для выравнивания торта должен не только сочетаться с основой десерта по вкусу, но еще и обладать массой других не менее важных свойств. Изделие, покрытое правильным финишным слоем, должно сохранять эффектный внешний вид, держать форму и не мешать нанесению дополнительного декора.

Как выровнять торт кремом?

Подобрав необходимый рецепт и сделав крем для выравнивания торта который не тает, важно еще правильно его нанести на поверхность десерта, с чем поможет справиться подробный мастер-класс.

    Немного крема располагают по центру торта.

    Творожный крем для выравнивания торта – рецепт

    Идеальный крем для выравнивания торта, который подойдет также и для прослойки коржей, можно сделать из творога. Последний должен быть мягким, с минимальной зернистостью. Для дополнительной нежности его предварительно перебивают блендером до получения кремовой текстуры. Ничто не мешает подкрасить крем в процессе вбивания жирорастворимым гелевым красителем.

    • творог – 250 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарная пудра – 70 г;
    • сгущенное молоко – 70 г.
    1. Творог комнатной температуры и сгущенку взбивают при помощи блендера.
    2. Размягченное масло взбивают при помощи миксера с пудрой до побеления.
    3. Порциями закладывают к маслу творог со сгущенкой и перемешивают.
    4. Если творожный крем для выравнивания торта жидковат, можно на пару минут поместить его в холод, а затем применять по назначению.

    Шоколадный крем для выравнивания торта

    Шоколадный крем-ганаш для выравнивания торта получается великолепным по текстуре, не течет, превосходно ложится на поверхность любого десерта и при этом радует потрясающим вкусом. Такой крем будет идеально гармонировать с шоколадными коржами и пропиткой из сливок, творога с добавлением сгущенки, масла.

    • сливочный сыр – 250 г;
    • шоколад темный – 200 г;
    • сливки 33% – 200 мл;
    • сахарная пудра – 50 г.
    1. Сливки нагревают практически до кипения, но не кипятят.
    2. Заливают сливками шоколад, оставляют на минуту.
    3. Размешивают массу до однородной эмульсии, прикрывают в контакт пищевой пленкой и убирают на 6-8 часов в холод.
    4. Взбивают сливочный сыр и пудру до пышности.
    5. Соединяют сырную основу с ганашем, размешивают крем шоколадный для выравнивания торта до однородности.
    Читайте также:  Свекольно овощная икра на зиму

    Крем «Пломбир» для выравнивания торта – рецепт

    Крем «Пломбир» для выравнивания торта, приготовленный по следующей нетрадиционной технологии, является бюджетной альтернативой крем-чизу. Сметана, как и сливочное масло, должна быть качественной, натуральной и свежей. Итоговая текстура такого крема подходит не только для выравнивания, но и для декорирования изделий.

    • сметана жирная – 200 г;
    • мука – 50 г;
    • желток – 1 шт.;
    • сахар – 75 г;
    • масло сливочное жирностью 82,5 % – 90 г.
    1. Соединяют в сотейнике с толстым дном сметану, желток, сахар и муку.
    2. Варят крем до загустения.
    3. Прикрывают пленкой поверхность крема и оставляют его до остывания.
    4. Взбивают масло до побеления.
    5. Вмешивают по ложке заварной крем, добиваясь однородности.
    6. Готовый крем пломбир для выравнивания торта помещают ненадолго в холод.

    Белковый крем для выравнивания торта

    Сделать крем для выравнивания торта, который не течет удастся по следующему рецепту, взяв за основу технику создания швейцарской меренги из белков. Необходимую густоту и плотность покрытие приобретает за счет добавления масла. На момент его введения белковая база должна полностью остыть и быть такой же температуры.

    • белки – 4 шт.;
    • сахар – 180 г;
    • масло сливочное – 180 г;
    • ванилин – по вкусу.
    1. Белки соединяют с сахаром и нагревают до 60 градусов на водяной бане.
    2. Взбивают белковую массу до полного ее остывания примерно 10-15 минут.
    3. Постепенно небольшими порциями в процессе взбивания добавляют мягкое сливочное масло.
    4. Готовый белково-масляный крем для выравнивания торта используют по назначения или дополнительно применяют для прослойки коржей.

    Крем для выравнивания торта из сливок

    Крем для выравнивания торта, рецепт которого будет представлен следующим, подойдет для покрытия изделий весом до 2,5-3 кг. При выравнивании более увесистых, высоких десертов используют смесь из сыра со сливочным маслом или уменьшают пропорции добавляемых взбитых сливок в пользу сырной основы.

    • сыр сливочный – 400 г;
    • сахарная пудра – 50-60 г;
    • жирные сливки – 70-100 мл;
    • ванилин – по вкусу.
    1. Сливки и сыр хорошо охлаждают.
    2. Смешивают в емкости миксера сливки, сыр, пудру и ванилин.
    3. Взбивают компоненты до пышной и однородной текстуры.

    Сметанный крем для выравнивания торта

    Бюджетный крем для покрытия и выравнивания торта можно приготовить из сметаны с любым процентом жирности, даже самым минимальным. Добавление желатина сделает покрытие густым, а после полного застывания изделие будет превосходно сохранять форму. Прежде чем приступать к выравниванию крему дают немного застыть в холоде.

    • сметана – 500 г;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 60 мл;
    • желатин – 60 г;
    • ванилин, другой ароматизатор.
    1. Охлажденную сметану взбивают с сахаром и ароматизатором 10 минут.
    2. Желатин замачивают в воде, а затем распускают при помешивании на водяной бане или в микроволновке.
    3. После остывания желейную воду вмешивают в крем, продолжая взбивание.
    4. Для прослойки коржей крем используют сразу же, а для выравнивания охлаждают.

    Крем для выравнивания торта со сгущенкой

    Элементарно готовится из простых и доступных компонентов масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта. Сгущенка должна быть вареной, густой и обязательно натуральной, без сторонних добавок. Для чернового первого слоя можно дополнительно вмешать в крем немного измельченного печенья или крошки из ванильных сухарей.

    • вареное сгущенное молоко – 200 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • ванилин, другой ароматизатор.
    1. Мягкое масло взбивают до пышности и посветления.
    2. Добавляют небольшими порциями вареную сгущенку и смешивают с масляной основой до однородности.

    Цветной крем для выравнивания торта

    Крем на белом шоколаде для выравнивания торта можно дополнительно подкрасить сухими или гелевыми жирорастворимыми красителями. Подкрашивают только финишный слой покрытия или порции крема для нанесения декоративными мазками. Насыщенность цвета регулируют количеством добавляемой краски.

    • шоколад белый – 500 г;
    • сливки жирные – 170 г;
    • красители жирорастворимые.
    1. Белый шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами.
    2. Смешивают растопленный шоколад с нагретыми до 70 градусов сливками и пробивают блендером до однородности.
    3. Подкрашивают порции полученного крема красителями, прикрывают пленкой в контакт и убирают для стабилизации в холодильник примерно на пару часов.

    Йогуртовый крем для выравнивания торта

    Даже из самого жидкого йогурта можно сделать плотный крем для выравнивания торта, дополнив молочный продукт распущенным в воде или фруктовом соке желатином. Такой крем можно использовать не только для покрытия поверхности десерта, но и прослаивать им бисквитные коржи. По желанию можно добавить ломтики фруктов и ягоды.

    • йогурт – 400 г;
    • сахарный песок – по вкусу;
    • вода – ¾ стакана;
    • желатин – 2-2,5 ст. ложки;
    • сок или фруктовый сироп – 100 мл.
    1. Сок нагревают с сахаром или используют вместо него сладкий сироп.
    2. Замачивают в воде желатин, распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, часто размешивая.
    3. Смешивают желейную воду и сок, дают остыть до комнатной температуры.
    4. Вмешивают в йогурт желатин, взбивают миксером.
    5. Крем для выравнивания помещают примерно на 30 минут в холодильник.

    Заварной крем для выравнивания торта

    Материально доступный и простой крем для выравнивания торта удастся приготовить на заварной основе из молока. Степень сладости покрытия регулируют по своему вкусу, как и его аромат, добавив по вкусу ванилин, ванильный сахар, корицу или другой ароматизатор. Масло должно быть жирностью 82,5 % и исключительно натуральным.

    • молоко – 0,5 л;
    • мука – 120 г;
    • сахарный песок – 200-250 г или по вкусу;
    • масло сливочное – 150 г;
    • ароматизатор.
    1. В молоко добавляют муку и сахар с ароматизатором.
    2. Нагревают смесь при постоянном помешивании до загустения.
    3. Дают заварной основе остыть под пленкой до комнатной температуры.
    4. Порциями вмешивают мягкое сливочное масло, взбивая крем миксером.
    Читайте также:  Содержание железа в печени животных

    Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

    Крем Пломбир

    Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

    Что нам потребуется:

    • Сметана (от 20%) – 350 г;
    • Сливочное масло – 200 г;
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Сахар – 110 г;
    • Мука – 3 ст. ложки;
    • Экстракт ванили — 1 ч. л.

    Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

    1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
    2. Добавляем муку. Перемешиваем.
    3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
    4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
    5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
    6. Начинаем взбивать масло.
    7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
    8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

    Нюансы:

    • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
    • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
      Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

    Сливочно-сырный

    Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

    • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
    • Сливочный сыр – 100 г;
    • Сахарная пудра – 50-60 г.

    Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

    Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

    А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

    1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
    2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
    3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
    4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

    Нюансы:

    • Только качественный сыр подходит для этого крема!
    • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
    • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

    Сырный крем на масле

    Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

    • Масло сливочное – 100 г;
    • Сыр – 300 г;
    • Сахарная пудра – 60-80 г.
    1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
    2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
    3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

    Завершающим этапом будет охлаждение крема.

    Нюансы:

    • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
    • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
    • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
    • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
    • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

    И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

    Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

    Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

    • Сливочный сыр – 400 г;
    • Маскарпоне – 250 г;
    • Сливки (от 30%) – 200 мл;
    • Сахарная пудра – 200 г.
    1. И снова просто и быстро все делается!
    2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
    3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
    4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

    Тонкости и нюансы:

    • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
    • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
    • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
    • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
    • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
      Очень нежный и деликатный крем!
    Читайте также:  С чем носить длинное платье осенью

    Ганаш

    Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
    В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
    А еще он имеет 3 варианта исполнения:

    • с маслом;
    • со сливками;
    • с маслом и сливками.

    И со всеми можно работать.

    • Темный шоколад – 180 г;
    • Сливки (от 30%) – 75 г;
    • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

    Как приготовить крем ганаш:

    1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем.
    2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
    3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
    4. Закрыть пленкой в контакт.
    5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

    • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
    • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
      Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

    Масляный крем

    Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

    Как приготовить масляный крем:

    И здесь все просто!

    1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
    2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
    3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

    Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
    И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

    Творожный крем

    Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

    • Со взбитыми сливками;
    • С маслом;
    • С маслом и сгущенкой.
    • Творог – 340 г;
    • Масло сливочное – 180 г;
    • Сахарная пудра – на свой вкус.

    Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

    1. Творог протираем через сито.
    2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
    3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
    4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

    • Масло только хорошего качества!
    • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
    • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

    Белковый крем

    И снова масса вариаций:

    • итальянская меренга с маслом;
    • белково-заварной крем;
    • швейцарская меренга.

    Я расскажу о последнем варианте.

    • Масло сливочное – 200 г;
    • Яичные белки – 4 шт.;
    • Сахар – 200 г.
    1. В емкость с белками засыпаем сахар.
    2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
    3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
    4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
    5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
    6. У нас получается густая плотная масса.
    7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
    8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

    Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

    Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

    Крем Шарлотт

    Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

    • Сливочное масло – 190 г;
    • Молоко – 125 мл;
    • Сахар – 190 г;
    • Яичный желток – 1 шт.;
    • Коньяк – 1 ст. ложка.

    Как приготовить крем:

    1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
    2. Отправляем смесь на огонь.
    3. Добавляем сахар.
    4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
    5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
    6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
    7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
    8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

    По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
    Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
    Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

    «>

Комментировать
2 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector